ベーキングパウダーとは、ケーキなどのスポンジをふくらませるときに用いる膨らし粉のことをいいます。ただし、同じ膨らし粉でも、薬品としての重曹は食用には向かないため、代用品としてはベーキングソーダと呼ばれる食用の重曹が適しています。

パン酵母（イースト菌）はパンを作る際に用いられます。糖類に酵母が働きかけてアルコール発酵が発生することによって二酸化炭素が生じ、これがパン生地をふくらませます。パン酵母には食物繊維、カリウム、リンなども含まれています。

八朔は、表皮が鮮やかなオレンジ色でハリとつやがあり、持って重みを感じるものを選びましょう。八朔（はっさく）には、ビタミンCやカリウム、食物繊維が多く含まれています。

夏みかんには、カリウムやビタミンC、食物繊維が含まれています。夏みかんの形の優劣は味には無関係ですが、果皮の色が鮮やかで重量があるものを選ぶのがおすすめです。

チェリモヤには、食物繊維やビタミンB1・B2・C、ナイアシン、葉酸、カリウム、カルシウム、鉄が含まれています。チェリモヤは、果皮が緑色の未熟果で表面にキズがなく、香りのよいものを選びましょう。果皮はもろく壊れやすいため、取り扱いには注意が必要です。

セミノールの果肉は酸味と甘味のバランスが絶妙で果汁も多く、糖度は11〜13度以上あります。セミノールには、ビタミンA・Cやペクチンが含まれています。

橙（だいだい）には、クエン酸やカリウム、フラボノイド、テルペン、食物繊維などが含まれています。橙は果皮が色鮮やかでつやとハリがあるものを選びましょう。

練りわさび・粉わさびには、アリルイソチオシアネートやマグネシウム、鉄が含まれています。粉わさびは、辛味・味ともに少ない西洋わさび（ホースラディッシュ）を粉末状にしたものが多く出回っています。

日本すももには、葉酸やカリウム、アントシアニン、ソルビトールが含まれています。すももは、果皮に色むらやキズがなく、ハリと弾力があるもの、きれいな円形をしていて、持ったときに重さがあるものがおすすめです。また、果皮に白い粉（ブルーム）がついているものが新鮮です。食べ頃になるとよい香りがするため、見分ける際のポイントになり...

パプリカパウダーは乾燥させた唐辛子を粉末状にしたものです。辛味のない赤唐辛子であるため、味はマイルドで、グヤーシュなどのハンガリー料理のレシピに多用されます。ビタミンCやビタミンP、ビタミンB2、鉄が含まれています。

乾燥パセリには、ビタミンK・Cや葉酸、カロテン、鉄、カルシウムが含まれています。乾燥パセリを手づくりする場合は、電子レンジを使うと簡単に乾燥させることができます。また、乾燥させることによって保存期間を長期化させ、賞味期限を延ばすことが可能になります。

バジルパウダーには、ビタミンK、鉄、サポニンなどが含まれています。バジルパウダーは、ピザやパスタなどのイタリア料理には不可欠なハーブで、風味づけなどに多用されています。

おろしにんにくには、アリシンやモリブデン、セレンなどが含まれています。チューブ入りのおろしにんにくには、カサ増し材料としてのでんぷんや粘りを出すためのソルビトールなどが含まれることもあるため、気にする方は手づくりがおすすめです。

ガーリックパウダーはニンニクを乾燥させて粉末化したもので、ニンニク粉ともいいます。ガーリックパウダーには、アホエン、ビタミンB6、銅などが含まれています。

ナツメグには、α-ピネンやβ-ピネン、ゲラニオール、ミリスチン、オイゲノール、リモネン、ターピネオール、リナロールが含まれています。日本では古くから健胃剤として用いられていますが、大量に摂ると眠気をも催したり陶酔感を引き起こしたりするおそれがあるため、注意が必要です。

粉唐辛子とは赤く熟した唐辛子（カイエン）の実を乾燥させて粉末化したもののことをいい、カイエンペッパーまたはカイエンヌペッパーとも呼ばれています。カプサイシンが多く含まれています。

チリパウダー（chili powder）はアメリカで発明された混合香辛料と呼ばれるもので、チリペッパーの粉末にオレガノ、ディル、ニンニク、クミンなどの香辛料を混ぜて作られる赤い粉末状の香辛料です。β-カロテンやカリウム、β-クリプトキサンチンが含まれています。

独特のすがすがしい香りとほろ苦さ、少し舌がしびれるような辛味が特徴のタイムは、肉類の生臭さを消すのに最適なハーブです。タイムには、チモールやカルバクロール、ゲラニオール、P-シメン、ボルネオール、リナロール、フラボンが含まれています。

セージには、シネオールやカンファー、ボルネオールなどが含まれています。セージの原産地は地中海沿岸で、古代ギリシャやローマでは、薬効をもつ植物として学者たちから高い評価と支持を受け、広く用いられていました。

乾燥させた生姜を粉状にした「しょうがパウダー」は日本ではあまりなじみがない食材かもしれませんが、欧米では「ジンジャーパウダー」という名で一般的に使われています。しょうがパウダーには、炭水化物やタンパク質、脂質、マンガン、鉄などが含まれています。

シナモンには、シンナムアルデヒドやオイゲノール、α-ピネン、β-ピネンが含まれています。シナモンは苦味と甘味が混じった清涼感のある香りが特徴で、スティックタイプは噛むと辛味も感じられます。