グレープシードオイルには、ビタミンEやポリフェノール、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸が含まれています。軽い口当たりでクセがなく、カルパッチョや揚げ物・炒め物などあらゆる料理に利用できます。乳化しやすいため、ドレッシングやマヨネーズ作りにも適しています。

ショートニングは、製造から時間が経過しても食品をサクサクした歯ごたえのある状態に保つことができ、なおかつ安くて長もちするのがメリットとされています。そのショートニングが危険で人体に有害といわれている理由とは？

ファットスプレッドとマーガリンの違いをご存知ですか？また、一般的にファットスプレッドが健康によくないといわれている理由とは？

ラードには、飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。料理にコクと風味を出すために使われることが多く、植物油に比べて酸化されにくいため、とんかつなどの揚げ物によく利用されるほか、沖縄の菓子であるちんすこうやサーターアンダギーの伝統的製法にも用いられます。

ピーナッツオイルには、レシチンやカルシウム、マグネシウム、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸が含まれています。ピーナッツオイルはさらりとした食感で、かすかにピーナッツの香りがします。料理を仕上げる際の香りづけにも使われます。

綿実油には、ビタミンEやオクタコサノール、リノール酸、パルミチン酸、オレイン酸が含まれています。上品な風味とまろやかな味わいで、加熱後も風味や味が落ちにくく、冷めてもおいしいため、ドレッシングやマヨネーズ、マーガリン、その他加工食品にも利用されます。

コーン油（とうもろこし油）には、ビタミンB群・Eや植物ステロール、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸が含まれています。日本はコーン油の生産量が世界第3位となっています。光や熱による酸化を防ぐため、冷暗所で保存するのがおすすめです。

調合油（サラダ油）には、オレイン酸やリノール酸、ビタミンE・Kが含まれています。調合油は、光や熱による酸化を防ぐため、冷暗所で保存するのがおすすめです。

米油（米ぬか油）には、γ-オリザノールやα-リノレン酸、植物ステロール、トコトリエノールが含まれています。米油の原料は玄米を削って精白米にするときにできる米ぬかです。米油には玄米が持つ健康効果が凝縮されているといえます。

パンには、炭水化物やビタミンB群などが含まれています。パンの栄養効果は、エネルギー生成です。

ライ麦パン、ぶどうパン、クロワッサン、ベーグル、ナン、乾パンの食品成分表

豆腐には、ダイズサポニンやリノール酸、イソフラボン、レシチン、グリシニン、食物繊維が含まれています。豆腐の栄養効果は、コレステロール値低下、更年期障害の予防、整腸作用です。

焼き豆腐、沖縄豆腐の食品成分表です。

でん粉には、炭水化物が多く含まれています。でん粉の栄養効果は、エネルギー補給です。

大豆ミートは、大豆肉やソイミートやベジミートとも呼ばれ、正式には大豆タンパクのことです。大豆ミートには、アミノ酸やイソフラボンなどが含まれています。

豆乳には、オリゴ糖やグリシニン、リノール酸、ダイズサポニンなどが含まれています。豆乳の栄養効果は、便秘解消、コレステロール値低下です。

おからには、カリウムやリン、カルシウム、食物繊維、リノール酸、ホスファチジルコリンなどが含まれています。おからの栄養効果は、コレステロール値低下、整腸作用、骨の強化です。

納豆には、ナットウキナーゼや納豆菌、ビタミンB2、食物繊維などが含まれています。納豆の栄養効果は、整腸作用、ビタミンK産生、消化促進効果です。

高野豆腐（凍り豆腐）には、カルシウムや鉄、亜鉛、マンガン、α-リノレン酸、グリシニン、ダイズサポニン、食物繊維などがく含まれています。高野豆腐（凍り豆腐）の栄養効果は、アレルギー症状改善、中性脂肪の減少、利尿作用、便秘解消です。

がんもどきには、ダイズサポニンやイソフラボン、カルシウム、鉄、グリシニン、食物繊維が含まれています。がんもどき（ひろうす）の栄養効果は、コレステロール値低下、抗酸化作用、整腸作用です。

油揚げには、食物繊維やグリシニン、ダイズサポニン、カルシウム、ビタミンEが含まれています。油揚げの栄養効果は、コレステロール減少、ストレス緩和、血行促進、老化防止です。