鯨肉は全体的に赤身が多く、タンパク質と、貧血予防に役立つ鉄が豊富で脂肪が少ないのが特長です。また鯨、ナイアシン、ビタミンB6、EPA、DHAなども含まれています。

馬肉は脂質が少ないうえに良質のタンパク質が豊富であるほか、鉄やビタミンB12、グリコーゲン、ペプチド、カルノシンが含まれています。若い馬肉や切った直後の肉は桜色をしていますが、空気に触れるとすぐに暗赤色に変わります。手で触れると弾力と粘り気があり、やわらかいものを選びましょう。

ウサギ肉には、カリウムやヘム鉄、ペプチド、カルノシンが含まれています。ウサギ肉は、淡いピンク色で厚みがあるものを選びましょう。煮込みやスープにする場合は脂肪が多くてやわらかい家ウサギ肉がおすすめです。

猪豚肉には、ビタミンB1・B2やカリウム、リンが含まれています。また、カロリーも比較的少なく高タンパクで、ダイエット中の人に適している肉といえます。

猪肉には、鉄やビタミンB1・B2、ペプチド、カルノシンが含まれています。猪肉は、赤身と白身の層がはっきり分かれているものを選びましょう。白身には脂肪およびコラーゲンが含まれているため、たっぷりと入っているものがよいとされています。

さつま揚げには、カルシウムやカリウム、ナトリウムが含まれています。一般的にはおでんやうどんの具、煮物などに利用されますが、そのままでもおやつやおつまみになります。少し焼いて生姜などの薬味やマヨネーズをつけるとよりおいしくなります。

はんぺんには、カルシウムやEPA、DHAなどが含まれています。おでんの具に利用されるのが最も一般的ですが、静岡県焼津市の名産品でいわしが使われている黒はんぺんはそのまま食べても美味です。また、焼いたり揚げたりしてもおいしくいただけます。

ホヤには、亜鉛やカリウム、ベタインが含まれています。ホヤは外皮の硬いものが新鮮とされています。やわらかくなっているものや体水が濁っているものは避けましょう。

ナマコには、コラーゲンやカルシウム、ビタミンB群、ベタイン、コンドロイチン硫酸、ホロトキシンが含まれています。ナマコは全体がしっかりしていて、太く短いものが良質とされています。生のものはその日のうちに使いきりましょう。

シャコには、亜鉛やビタミンB1、コラーゲン、ベタインが含まれています。生のシャコは鮮度が落ちやすく、ゆでてあるものでも日もちはしないため、加工日が新しいものを選びましょう。

クラゲには、コラーゲンやナトリウムなどが含まれています。クラゲは全体的に肉厚でずっしりと重みがあり、ガクが開いていないものを選びましょう。つけ根の部分が緑色で、紫色に変色していないものが新鮮です。

ウニには、ビタミンA・B2・Eやタウリン、ベタインが含まれています。コレステロールが多いので食べすぎには注意しましょう。買うときは、殻つきのものはトゲがかたくて口が開いていないもの、生食用のものは、ふっくらと盛り上がっていて、オレンジ色で光沢があり、水っぽくないものを選びましょう。

ミル貝には、カリウムやカルシウム、リン、鉄、タウリン、ベタインが多く含まれています。殻つきのミル貝の場合は、生きているものを選びましょう。水管に触ると敏感に反応し、足を引っ込めながら殻を閉じるものが新鮮です。

北寄貝には、タウリンやベタイン、ビタミンB2・B12、リン、鉄が多く含まれています。殻つきのものは、触れるとすばやく閉じるものが新鮮です。生のむき身はふっくらして身が引き締まっているもの、湯通ししたむき身は赤い色が鮮やかで濃いめのものを選びましょう。

つぶ貝には、タウリンやベタイン、リン、カリウムが多く含まれています。美味しいつぶ貝は、生のむき身の場合は、汁が出ておらずベトベトしていないものを選びましょう。殻つきの場合はふたがしっかり閉まっているものが新鮮です。

タニシには、カルシウムや亜鉛、ビタミンB1・B2、タウリン、ベタインが含まれています。殻つきのタニシは必ず生きているものを選び、泥を吐かせた状態であるかどうかも確認しましょう。むき身で売られているものは冷凍されているものがほとんどです。

シジミには、アミノ酸や鉄、ビタミンB12、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マンガン、亜鉛が多く含まれています。シジミは、大ぶりで殻のつやがよくて色が濃く、身は色の薄いものが新鮮です。水の中で触ったときに、薄く開いていた口を勢いよく閉じるものを選びましょう。

サザエには、タウリンやコラーゲン、アラキドン酸、ベタインが含まれています。殻つきの鮮度のよいものならば、新聞紙などに包んで冷蔵庫で保存できますが、3日以内の新しいものならばボイルして食べるのがおすすめです。

エスカルゴには、カルシウムやマグネシウム、亜鉛、鉄、タウリン、ベタインが含まれています。エスカルゴの身の水煮缶詰は産地により価格が異なります。殻は付属か別売りになりますが、割れていないものを選びましょう。

アワビに滋味あふれる味わいがあるのは、グルタミン酸・タウリン・ベタインほかうま味成分が豊富なためです。ビタミンやミネラル、そしてコラーゲンも多く含まれています。アワビを保存する際は、新聞紙などに包んで冷蔵します。容器に入れて保存する場合は、ふたを閉めないようにしましょう。

赤貝には、ビタミンB1・B2やグルタチオン、タウリン、ヘム鉄、ベタインが多く含まれています。赤貝は刺身や寿司ネタなどの生食が主で、保存には向かないため早めに賞味しましょう。ビタミンCと一緒に摂ると鉄の吸収が高まるため、レモンなどを搾って食べるのがおすすめです。