スウィーティーは、持って重みがあり、皮にハリとつやがあるもの、傷や変形がなく鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。スウィーティー（オロブランコ）には、ビタミンCやカリウム、食物繊維が多く含まれています。

オリーブはオイルに加工されるだけでなく、塩漬けやパスタ、ピザ、フライ、サラダなど幅広い料理に利用できます。オリーブには、ビタミンEやカルシウム、鉄、ポリフェノール、食物繊維、オレイン酸が多く含まれています。

いよかんには、カリウムやビタミンC、食物繊維が含まれています。いよかんは、丸みが十分で重みのあるものが良品です。皮の色がきれいなオレンジ色をしていてハリとつやがあるものを選び、傷があるものは避けましょう。

あんずは、オレンジ色が鮮やかで表面にうぶ毛があり、実がかためのものを選びましょう。あんずには、β-カロテンやカリウム、鉄、食物繊維が含まれています。

アテモヤの旬は秋から冬にかけてです。収穫してから常温でしばらく置いて追熟させ、皮がやわらかくなり、色が変わってくるころが食べごろです。アテモヤには、カリウムやカルシウム、食物繊維が多く含まれています。

アセロラの果実は甘酸っぱく多汁で、ビタミンCの含有量は群を抜いて豊富です。その他、ビタミンEやβ-カロテン、アントシアニン、ケルセチン、食物繊維が含まれています。

アケビは、果皮が濃紫色で手に持って重量感のあるものを選びましょう。アケビには、ビタミンCやカリウム、アントシアニン、アケビサポニン、食物繊維が含まれています。

松茸には、ビタミンB6やナイアシン、β-グルカン、食物繊維が含まれています。松茸は、軸が太くて固く、弾力があるものを選びましょう。やわらかいと虫食いの可能性があります。かさが半分程度開き、裏のひだが白く湿り気を帯びているものがおすすめです。

マッシュルームには、ポリフェノールや食物繊維、カリウム、パントテン酸が含まれています。マッシュルームは、かさが開いておらず締まっていて、表面がなめらかで肉厚なもの、軸が太く短めで、かさの裏側のひだが白いものを選びましょう。鮮度が落ちてくるとかさや軸が変色します。

舞茸には、β-グルカンやビタミンD、食物繊維が含まれています。舞茸は、軸がしっかりと締まっていてかさにつやがあり、割れていないものを選びます。湿っぽいものやしなびているものは避けましょう。

ヤナギマツタケには、ビタミンB群・ビタミンDや葉酸、食物繊維が含まれています。シャキシャキとした歯ごたえが最大の特徴で、クセもないため、炒め物・和え物・天ぷら・ソテー・煮物・炊き込みご飯・麺料理など、幅広く使えます。

ひらたけには、ビタミンB群やβ-グルカン、食物繊維が含まれています。ひらたけは、かさの色が均一でつやつやしたものを選びます。黄色くなっていたり、へりが垂れ下がっていたりするものは、成長しすぎているので避けましょう。

エリンギには、食物繊維やカリウム、β-グルカンが多く含まれています。エリンギは、全体的にしなびたり変色したりしていないもの、軸が太く、肉厚で弾力があるもの、かさが薄い茶色で開きすぎていないものを選びましょう。

ウスヒラタケには、ビタミンDやビタミンB1・B2、葉酸が含まれています。クセがないので、炒め物・煮物・ホイル焼き・天ぷら・汁物・鍋・炊き込みご飯・ソテーなど、多くの料理で食べられます。

ヌメリスギタケには、ビタミンB1・B2が含まれています。栄養成分はなめことほぼ同じで、タンパク質と糖類が結合した「ぬめり成分」が食物繊維と同様の働きをしますが、ビタミンB群はなめこより豊富です。

なめこには、β-グルカン、食物繊維が含まれています。なめこは、かさに割れや傷がなく、身が固くて締まっているもの、色が濃くつやがあり、ぬめりの強いものを選びましょう。ぬめりが濁っていないものが新鮮です。

タモギ茸には、ナイアシンやアミノ酸が多く含まれています。調理する直前まで根を切り落とす必要はありません。逆に、根を切り落とすことで軸が酸化して変色してしまうため、避けたほうが無難です。

黒あわび茸には、食物繊維やビタミンB1・B2、カリウムが含まれています。選ぶときは、厚みがあり、傷や変色がなく、かさが開ききっておらず、乾いていないものにしましょう。

キクラゲには、カリウムや鉄分、カルシウム、食物繊維、ビタミンB1・B2・Eが含まれています。生のキクラゲは色が濃く全体にしっとりしたもの、乾燥品はしっかり乾燥しており、大きくて軽く、表面が黒いものを選びましょう。

えのき茸には、エルゴステロールやビタミンB1・B2、ナイアシンが含まれています。栽培品のえのき茸は、全体的にみずみずしい白色で、茶色く変色していないもの、軸にピンとハリがあり、かさが開いていないものを選びましょう。

かぼちゃの種には、オレイン酸やリノール酸、ビタミンE、ポリフェノールなどが含まれています。日本では主に果肉を食べるかぼちゃですが、実は種も非常に栄養価が高く、欧米では食用として利用されることが多い食材です。