塩辛には、ビタミンAや亜鉛、鉄、ペプチドなどが含まれています。ただし、塩分も多いため、食べ過ぎには注意が必要です。

さきいかは生のいかの内臓を取り出し調味したものを乾燥・焙焼・伸展といった工程を経て裂いた加工品です。さきいかには、ナトリウムやリンなどが含まれています。

するめには、鉄や銅、亜鉛、タウリン、ベタイン、シトステロールが含まれています。高級品の一番するめは透明感のある白さで肉厚なもの、二番するめは赤褐色で身が厚いものを選びましょう。

ヤリイカには、ビタミンB群・Eやタウリン、キトサン、リゾチーム、リンが含まれています。ヤリイカは、できるだけ透明で身にハリとつやがあり、足が取れそうになっていないものを選びましょう。

ホタルイカには、ビタミンAやカリウム、ナトリウムなどが含まれています。ホタルイカは、胴回りが太く、身につやとハリがあり、足が取れていたり目が濁ったりしていないものを選びましょう。生のものは特に透明なものがよいとされています。

コウイカには、セレンや銅などが含まれています。コウイカの旬は産卵期の冬から春先にかけての時期です。目が黒く、身につやとハリがあり白くなっていないものを選びましょう。

ケンサキイカには、タウリンやコレステロール、カリウムが多く含まれています。鮮度のよいケンサキイカは透き通った赤褐色をしています。あまりにも白くなったものは避け、形が崩れていないものを選びましょう。

アカイカには、セレンやビタミンB12などが含まれています。主にさきいかや冷凍ロールイカ、惣菜などに利用されています。また、身が厚くて柔らかいため、ステーキや天ぷら、中華料理などにもよく合います。

蟹には、ビタミンB群・Eやカルシウム、マグネシウム、銅、タウリン、キチン、アスタキサンチンが多く含まれています。蟹は脂質が少なくタンパク質が豊富なので、ダイエット中の人にはうれしい食材です。

たらば蟹には、アスタキサンチンやセレン、ナトリウムが多く含まれています。旬は獲れた場所にもよりますが一般的には1〜5月で、11・12月のものも身の入りがよいといわれています。

ずわい蟹には、セレンやビタミンB12などが含まれています。ずわい蟹は加熱調理して食べることが多いものの、獲れたてであれば刺身がおすすめです。カニ缶であればかに雑炊やかにチャーハン、カニ缶パスタなどに利用すると美味です。

毛がにには、アスタキサンチンやタウリン、カリウムが多く含まれています。毛がには500g前後で甲羅が硬く、足がすべてついているものを選びましょう。

チーズに含まれるカルシウムは非常に多く、タンパク質と結合しているため、消化吸収率が高いのが特長です。また、鉄結合ラクトフェリンやカゼインリンタンパクという生体防御機能を高める成分が含まれています。ビタミンA・B1・B2やナイアシン、リンも含まれています。

リコッタチーズは、タンパク質を浮かび上がらせて凝固物をチーズクロスに包む生成過程から、タンパク質チーズと呼ばれることもあります。乳糖が多く脂肪分が少ないため、ほのかに甘くさっぱりしており、裏ごしした豆腐のような食感が特徴です。カルシウムやビタミンB2なども含まれています。

やぎのチーズは何千年も作られてきているチーズで、世界最古の乳製品のひとつと考えられています。熱すると柔らかくなりますが、牛のチーズのように溶けることはありません。やぎのチーズには、カルシウムやビタミンB2などが含まれています。

モッツァレラには、豊富なカルシウムが含まれています。脂質や塩分はプロセスチーズよりも少なめです。そのまま食べるのはもちろん、味や香りにクセがないため、パスタやピザ、グラタンなどの料理に広く使われます。

マスカルポーネには、カルシウムやビタミンB2などが含まれています。マスカルポーネチーズは日本ではティラミスの材料として有名になり、チーズケーキなどのお菓子の材料として高い人気を誇っています。

ブルーチーズは、牛乳または羊乳をもとに作られるナチュラルチーズの一種です。アオカビによって熟成を行いますが、用いられるアオカビはブルーチーズの種類によって異なります。栄養価としてはカルシウムやナトリウムなどが含まれています。

パルメザンチーズには、カルシウムやビタミンB12などが含まれています。賞味期限が近くなったものは冷凍保存も可能ですが、保存中にカビが生えてしまったものの摂取は避けるのが無難です。

チェダーチーズには、カルシウムやビタミンB12などが含まれています。チェダーチーズはプロセスチーズの原料にもなっており、そのまま食べるほか、サンドイッチやサラダ、トースト、グラタン、パスタなどに利用できます。

ゴーダチーズには、カルシウムやビタミンB12などが含まれています。。マイルドな味わいで、日本では比較的広く親しまれており、チェダーチーズと並んでプロセスチーズやスライスチーズの主原料として用いられています。