スイカには、βカロテンやビタミンC、カリウムが含まれています。皮と果肉の間にある白い部分には、アミノ酸の一種であるシトルリンが含まれています。

さくらんぼには、カルシウムや鉄、カリウムが多く含まれています。柄の煎じ汁には利尿作用があり、漢方では腎臓病の特効療法として定評があります。

キウイ（キウイフルーツ）には、ビタミンCやビタミンE、カリウム、食物繊維などが含まれています。肉・魚料理と一緒に食べると、タンパク質分解酵素アクチニジンが消化吸収を助け、胃もたれを防いでくれますが、加熱するとこの酵素の働きはなくなってしまうので注意しましょう。

柿には、ビタミンCやβカロテン、カリウムが含まれています。干し柿にすると、カロリーが約5倍、カリウムやカルシウムは3倍以上、カロテンや食物繊維なども相対的に増えます。

梅には、βカロテンやビタミンB1・E、カリウム、食物繊維、有機酸が含まれています。また、梅干しにはピルビン酸が含まれています。栄養効果としては、食欲増進や疲労回復に優れています。

いちじくは古来より薬効の高いフルーツとして知られています。いちじくには、ペクチンやカリウム、カルシウム、鉄などが含まれています。

いちごの選び方のは、果実が全体的に赤く、つぶつぶが立っていてつやがあり、ヘタが濃い緑色でみずみずしいものを選びましょう。ヘタの近くが白っぽいものは避けたほうが無難です。いちごには、ビタミンCや葉酸、カリウム、ペクチン、アントシアニンが含まれています。

自然薯には、アミラーゼ／ジアスターゼ、ビタミンE、食物繊維が多く含まれています。自然薯の栄養効果は、消化促進、胃粘膜の保護、胃腸の働き強化、滋養強壮、疲労回復、美肌効果です。

つくね芋には、食物繊維、アントシアニン、アミラーゼが含まれています。つくね芋の栄養効果は、新陳代謝の促進、血糖値の上昇抑制、消化促進、腸内環境を整える、コレステロール値を下げる効果です。

長芋には、タンパク質やカリウム、ビタミンC、ビタミンB1、食物繊維、マンナン、アミラーゼ（ジアスターゼ）が含まれています。長芋の栄養効果は、胃腸の調子を良くする、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、むくみの解消、便秘解消です。

山芋には、カリウムやビタミンB1、ビタミンC、マンナンが多く含まれています。山芋の栄養効果は、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防、消化促進、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、便秘解消、むくみの解消効です。

そら豆には、ビタミンB2やカリウム、鉄、食物繊維が含まれています。さやから出したマメは空気に触れるとすぐに変色するため、さやつきのままポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存し、さやから出したものはゆでて冷凍保存しましょう。

乾燥そら豆には、カロテンやビタミンB群、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンが含まれています。乾燥そら豆の栄養効果は、エネルギー代謝の促進、むくみの改善、イライラ解消です。

小豆（小豆）には、ビタミンB群やカリウム、カルシウム、サポニン、食物繊維が多く含まれています。小豆の栄養効果は、疲労回復、整腸作用、コレステロール値の低下、むくみの改善です。

ふきの選び方は、根もとのほうを持ってみて、しなりが少ないものが上質です。葉つきの場合は、葉が少しでも新鮮なものものが良いでしょう。ふきには、食物繊維やカリウム、クロロゲン酸が含まれています。

スイートコーン（とうもろこし）は糖質が主成分であるため、野菜としてはエネルギーが高い部類に入ります。他には、食物繊維やカリウム、ビタミンB1・B2・Eが含まれています。

ピーマンは唐辛子の変種の甘味種で、比較的大型の実をつける野菜の総称です。唐辛子に含まれる辛味成分のカプサイシンはほどんど含んでいません。ビタミンCやβカロテン、食物繊維、葉緑素が含まれています。

大根は、アミラーゼ、ペルオキシダーゼ、グルコシノレート、イソチオシアネート、メチルメルカプタンなど、色々な酵素を豊富に含んでいることが大きな特徴です。ほかには、ビタミンA・C・Eや食物繊維、カルシウムが含まれています。

白菜は、英語ではChinese cabbage（中国のキャベツ）と言い、国際的にはキャベツ類と見なされているようです。原産地も中国で、蕪（カブ）と漬菜（ツケナ）の自然交雑から生まれたとされています。ビタミンCやカリウム、カルシウム、食物繊維が含まれています。

必須アミノ酸は、体内で作り出せなかったり、あるいは作れても十分な量ではなかったりするため、食品から摂取しなければならないアミノ酸です。必須アミノ酸の効能として、成長促進、メラトニン・セロトニンの増加、脂肪肝予防、赤血球・白血球の形成促進、貧血・アレルギー疾患の改善、肝臓内の毒素の排出、記憶力・集中力の向上、タンパク質の...

硫化アリルはアリシンとも呼ばれるイオウ化合物の一種で、玉ねぎをはじめとしたネギ類に含まれる独特の香り・辛味の成分です。硫化アリルの効能として、食欲増進、疲労回復、ビタミンB1の吸収と活性化の促進、血液凝固・血栓の防止、コレステロール減少、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病・高血圧の予防、免疫力強化、デトックス効果、脂肪...