ファセオラミンは肥満と糖尿病の両方を改善できると考えられている成分です。ファセオラミンの効能として、肥満・糖尿病・脂質異常症の改善が期待できます。

さやえんどうは、若ざやを食用とする「きぬさや」が一般的です。歯ざわりや色彩が楽しめる食材です。大量の熱いお湯でさっと茹でると鮮やかな色になります。さやえんどうには、カロテンやビタミンC、食物繊維などが含まれています。

豆苗はえんどうの新芽や若い葉・茎を摘んだものです。えんどう豆には含まれないビタミンCも発芽のときに生成され、その量はイチゴやキウイフルーツよりも豊富です。そのほか、βカロテンやビタミンB群、ビタミンK、葉酸などが含まれています。

エンダイブは歯切れの良さとほろ苦さを持つ西洋野菜で、日本では葉先が細かく縮れて葉に深い切り込みがあるものが好まれます。エンダイブには、β-カロテンやビタミンE、ビタミンK、カリウム、食物繊維が多く含まれています。

枝豆は大豆がまだ未熟な状態で収穫した緑色の豆で、大豆に負けないくらいの栄養価を持っています。枝豆には、優良なタンパク質や食物繊維、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンB群が含まれています。

うどは、香りと歯ざわりを楽しむ野菜です。うどの選び方は、長さが80cmほどで、茎が太いものが良いでしょう。うどには、アスパラギン酸やカリウム、クロロゲン酸が多く含まれています。

アスパラガスには、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあります。栄養価が高いのはグリーンアスパラガスのほうです。アスパラガスには、アスパラギン酸やルチン、葉酸、食物繊維などが含まれています

あしたばは、非常にたくましい生命力を持ち、薬草としても有名です。古代中国・明の時代に薬草を解説した「本草綱目」にも登場しています。日本では八丈島の特産品となっています。β-カロテンやビタミンC、鉄分、食物繊維を豊富に含み、滋養強壮や利尿効果があるとして民間療法に用いられてきました。

あさつき（浅葱、アサツキ）は、別名「えぞねぎ」「糸ねぎ」「せんぼんわけぎ」「せんぶき」と呼ばれます。ネギの仲間です。あさつきには、ビタミンB1・B2・B6やパントテン酸、葉酸、カロテン、カリウムなどが含まれています。

アーティチョークは別名、「ちょうせんあざみ」と呼ばれます。キク科の植物なので、キク科アレルギーの人は注意が必要です。アーティチョークには、カリウムやカルシウム、食物繊維などが含まれています。

落花生には、オレイン酸やリノール酸、ナイアシン、アスパラギン酸、ビタミンE、レスベラトロールなどが含まれています。血糖値が上昇する度合を示すGI値がたったの15と、食べても太りにくいのが特長です。しかも腹持ちがよく、ダイエット向きの食品といえます。

ピーナッツバターは、煎ったピーナッツをすりつぶし、砂糖・食塩・ショートニング等を加えて練ったものです。ピーナッツには、カリウムやカルシウム、リン、鉄、亜鉛などが含まれています。

亜麻仁には、αリノレン酸やオメガ3、アマニリグナン、食物繊維などが含まれています。亜麻は、アマ科の一年草で、この亜麻の種子が亜麻仁です。英語ではフラックスシードと言います。原産は地中海地方で、人類が初めて栽培した植物のひとつと考えられ、その種子は古くから食用とされてきました。

マカダミアナッツは、全食品の中でもパルミトオレイン酸の含有量が極めて多い食品です。パルミトオレイン酸は脳血管にまで入り込める特別な脂肪酸のひとつで、脳血管に栄養を補給することから、認知症の予防効果が注目されています。

ヘーゼルナッツの主成分は脂質で、タンパク質も多く含んでいます。他には、ビタミンEや鉄、マンガン、リン、カリウム、カルシウム、亜鉛などを含有しています。

ピスタチオは、風味が良く高級感があることから「ナッツの女王」と呼ばれています。クロロフィルを多く含み、ピスタチオグリーンと言われる緑色をしています。主成分は脂質でタンパク質も豊富に含み、オレイン酸やリノール酸など良質な不飽和脂肪酸も含んでいます。アミノ酸スコアも83と高い数値を誇っています。

ごまは、中国では食べる丸薬と言われるほど高い栄養価を誇っています。主成分は脂質とタンパク質で、オレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸やゴマリグナンも含有しています。他には、カルシウム、鉄、ビタミンB1・B2・E、リン、カリウムなどが含まれています。

栗は、糖質の甘みとほくほくした食感が特徴です。栗には、ビタミンB1・Cやカリウム、食物繊維などが含まれています。

えごまには、αリノレン酸やロズマリン酸などが多く含まれています。えごまから採る油は、エゴマ油・シソ油という名称で販売されています。必須脂肪酸のα-リノレン酸を多く含み、その効能から注目が集まっています。

ココヤシの成熟した果実（ココナッツ）の胚乳を乾燥させ、粉末状にしたものがココナッツパウダーです。ココナッツパウダーには、中鎖脂肪酸や食物繊維、カリウム、亜鉛、鉄が含まれています。

L-チロシンはランクの高い神経伝達物質で、脳の正常な活動を高める重要なアミノ酸です。L-チロシンの効能として、副腎・脳下垂体・甲状腺の機能促進、薬物中毒の禁断症状の軽減、慢性疲労の回復、集中力・推理力・理解力のアップが期待できます。