柿の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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柿（甘がき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	60kcal
水分	83.1g
たんぱく質	0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.3g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.03g
コレステロール	0mg
炭水化物	15.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	13.3g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.6g
灰分	0.4g
ナトリウム	1mg
カリウム	170mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	6mg
リン	14mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.03mg
マンガン	0.50mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	17μg
ビタミンA(β-カロテン)	160μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	500μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	420μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	35μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	18μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.28mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.0μg
ビタミンC	70mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	9%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（甘がき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	83.1g
たんぱく質	0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.3g
イソロイシン	17mg
ロイシン	25mg
リシン（リジン）	23mg
含硫アミノ酸：メチオニン	5.7mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.8mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	16mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	17mg
芳香族アミノ酸：チロシン	7.3mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	24mg
トレオニン（スレオニン）	18mg
トリプトファン	6.7mg
バリン	19mg
ヒスチジン	8.3mg
アルギニン	16mg
アラニン	18mg
アスパラギン酸	35mg
グルタミン酸	41mg
グリシン	18mg
プロリン	18mg
セリン	15mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	320mg
アンモニア	8.6mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（甘がき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	400mg
リシン（リジン）	360mg
含硫アミノ酸：メチオニン	90mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	110mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	370mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	110mg
バリン	290mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	250mg
アラニン	290mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	640mg
グリシン	280mg
プロリン	280mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5000mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	4.25
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（甘がき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	61mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	21mg
含硫アミノ酸：シスチン	36mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	57mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	68mg
トリプトファン	25mg
バリン	68mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	60mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	65mg
プロリン	67mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	32mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（甘がき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	63mg
リシン（リジン）	57mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	18mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	60mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	17mg
バリン	47mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	41mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	100mg
グリシン	44mg
プロリン	45mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	790mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（甘がき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	83.1g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.09g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	10mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	31mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（甘がき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	441
飽和脂肪酸	91
一価不飽和脂肪酸	214
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	110
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	0.7
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.7
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	11.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	34.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.9
(22:1) ドコセン酸	0.2
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0.8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（甘がき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	441
飽和脂肪酸	91
一価不飽和脂肪酸	214
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	110
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	77
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	154
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	110
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　 　

柿（甘がき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	83.1g
単糖当量	13.3g
でん粉	0g
ぶどう糖	4.8g
果糖	4.5g
ガラクトース	–
しょ糖	3.8g
麦芽糖	0g
乳糖	0g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	13.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　 　

柿（渋抜きがき・生）の食品成分

柿（渋抜きがき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	63kcal
水分	82.2g
たんぱく質	0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.3)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.02)g
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	16.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	13.7g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	2.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	0.3g
ナトリウム	1mg
カリウム	200mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	6mg
リン	16mg
鉄	0.1mg
亜鉛	Tr
銅	0.02mg
マンガン	0.60mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	11μg
ビタミンA(β-カロテン)	100μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	380μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	300μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	25μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	20μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.27mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.1μg
ビタミンC	55mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　

柿（渋抜きがき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	82.2g
たんぱく質	0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.3)g
イソロイシン	(21)mg
ロイシン	(32)mg
リシン（リジン）	(28)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(7.2)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(12)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(19)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(21)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(9.1)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(30)mg
トレオニン（スレオニン）	(23)mg
トリプトファン	(8.4)mg
バリン	(23)mg
ヒスチジン	(10)mg
アルギニン	(20)mg
アラニン	(23)mg
アスパラギン酸	(44)mg
グルタミン酸	(51)mg
グリシン	(22)mg
プロリン	(23)mg
セリン	(18)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた
甘がき（生）から推計　

柿（渋抜きがき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	82.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.04)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.02)g
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(8)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(Tr)
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(5)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(15)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(2)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(11)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた
甘がき（生）から推計　

柿（渋抜きがき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	82.2g
単糖当量	13.7g
でん粉	0g
ぶどう糖	5.8g
果糖	5.2g
ガラクトース	–
しょ糖	2.6g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	13.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 果皮、種子及びへた　 　

干し柿（かき）の食品成分

干し柿（かき）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	276kcal
水分	24.0g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	(0.8)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.36)g
多価不飽和脂肪酸	(0.22)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	71.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.3g
不溶性食物繊維	12.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	14.0g
灰分	1.5g
ナトリウム	4mg
カリウム	670mg
カルシウム	27mg
マグネシウム	26mg
リン	62mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.08mg
マンガン	1.48mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	15μg
ビタミンA(β-カロテン)	370μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2100μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1400μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	120μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	35μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.85mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	8%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
つるしがきを含む
廃棄部位： 種子及びへた　

干し柿（かき）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	24.0g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
イソロイシン	(62)mg
ロイシン	(95)mg
リシン（リジン）	(85)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(22)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(37)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(58)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(62)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(27)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(89)mg
トレオニン（スレオニン）	(69)mg
トリプトファン	(25)mg
バリン	(70)mg
ヒスチジン	(31)mg
アルギニン	(61)mg
アラニン	(69)mg
アスパラギン酸	(130)mg
グルタミン酸	(150)mg
グリシン	(66)mg
プロリン	(68)mg
セリン	(55)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
つるしがきを含む
廃棄部位： 種子及びへた
甘がき（生）から推計　

干し柿（かき）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	24.0g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	(0.8)g
脂肪酸総量	(0.75)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.36)g
多価不飽和脂肪酸	(0.22)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(6)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(5)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(5)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(89)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(5)mg
(18:1) ＜計＞	(260)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(7)mg
(22:1) ドコセン酸	(2)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(38)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(190)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(6)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
つるしがきを含む
廃棄部位： 種子及びへた
甘がき（生）から推計