プレッツェルには、パンのように柔らかく焼き上げた大きいものと、スナック菓子のように固く焼いた小さいものがあります。前者は焼きたてを食べるもので長期保存に向いていないのに対し、後者には保存性があります。
プレッツェルの特徴
プレッツェルは小麦粉とイーストを原料とし、独特な結び目の形に作られているドイツ発祥の焼き菓子のひとつで、正しくはドイツ語でブレーツェルといいます。焼く前に3〜5％の水酸化ナトリウム水溶液に数秒間浸けると、焼ける間に空気中の二酸化炭素と反応して炭酸ナトリウムと水に変化し、表面が独特な茶色になります。また、まれに炭酸水素ナトリウム水溶液にくぐらせることもあります。ドイツ語圏では、アルカリ水溶液を意味するLaugeを付け加えてラウゲン・ブレーツェル（Laugenbrezel）とも呼ばれています。
プレッツェルの起源ははっきりわかっていないものの、南ドイツのバーデン地方でブレーツェルまたはブレーツェと呼ばれている焼き菓子が広まったという説が一般的で、そのほかにも、フランスのアルザス地方の料理であるとう説や、中世ヨーロッパ時代に最初に作られたという説、ローマ帝国時代だという説、古代ケルト人の菓子であったという説などがあります。
プレッツェルには、パンのように柔らかく焼き上げた大きい種類と、スナック菓子のように固く焼いた小さい種類があります。前者は焼きたてを食べるもので長期保存に向いていないのに対し、後者には保存性があります。柔らかいほうはドイツの伝統的なプレッツェルで、ドイツではプレッツェル売りがパブなどのビールを飲む場所を回って客に販売する伝統があるほか、オクトーバーフェストなどのビール関連のイベントでは定番のおつまみのひとつとなっています。まぶしてある岩塩を食べる直前に手で落とし、残った塩味を味わうのが一般的な食べ方です。
北アメリカでは、パンタイプのプレッツェルとスナック菓子タイプのプレッツェルの両方が普及しており、どちらもプレッツェルと呼ばれています。スナック菓子タイプのプレッツェルの発祥地はドイツですが、アメリカで作られ、北アメリカを中心に販売されています。スーパーで袋入りのものが市販されており、ビールのおつまみやスポーツ観戦時のスナックとして定番となっています。
日本ではスティックタイプのプレッツェルが販売されており、広く親しまれているほか、アメリカ製のハードタイプのものも販売されており、輸入食料品店などで入手できます。
プレッツェルのおすすめレシピ
ドイツ人の太鼓判付き プレッツェル
「日本でも故郷のパンが食べたい！」という夫のリクエストに応えるべく、いろんなレシピを参考にして試行錯誤。その結果、やっと合格が出た仕上がりです。
コストコ風プレッツェルバンズ
大好きだったのに、今は見かけなくなってしまったコストコのプレッツェルバンズ。あの味を再現！クープはしっかり入れて。焼き立てより冷めてからの方が美味しいです♪
簡単本格プレッツエル
強力粉を25kgと大量購入し、いろいろなパン系を作った中で一番評判良かったレシピ。リーンなパンは粉の質で味が左右されるので、粉選びに注意が必要です。
スナックタイプのプレッツェル生地
プレッツェルが好きすぎて、色々アレンジしながらたどり着いた一品です。スナイダーズやクラッツが好きな人は是非！3袋分ほども作れるのに、あっというまに無くなります。
本格的プレッツェル
いつも買ってばかりいるドイツパンをお家でも作ってみたくて。普通のパン作りと違い、発酵不要なので出来上がりも早いです。
おすすめプレッツェル商品１
シェリーラパン フレッシュバタープレッツェル
おすすめプレッツェル商品２
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プレッツェルの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- プレッツェルの成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 480kcal 水分 1.0g たんぱく質 9.9g アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.6)g 脂質 18.6g トリアシルグリセロール当量 16.8g 飽和脂肪酸 5.05g 一価不飽和脂肪酸 9.61g 多価不飽和脂肪酸 1.35g コレステロール – 炭水化物 68.2g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 1.6g 不溶性食物繊維 1.0g ＜ 食物繊維総量 ＞ 2.6g 灰分 2.3g ナトリウム 750mg カリウム 160mg カルシウム 36mg マグネシウム 22mg リン 140mg 鉄 0.9mg 亜鉛 0.5mg 銅 0.12mg マンガン 0.43mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) 3μg ビタミンA(β-カロテン) 53μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 10μg ビタミンA(β-カロテン当量) 59μg ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg ビタミンB1 0.13mg ビタミンB2 0.11mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg ビタミンB6 0.06mg ビタミンB12 – 葉酸(ビタミンB9) 27μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.51mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC – ビタミンD – ビタミンE(α-トコフェロール) 2.6mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.8mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.9mg ビタミンK 7μg 食塩相当量 1.9g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - プレッツェルのアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 1.0g たんぱく質 9.9g アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.6)g イソロイシン (380)mg ロイシン (690)mg リシン（リジン） (240)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (180)mg 含硫アミノ酸：シスチン (210)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (390)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (490)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (290)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (780)mg トレオニン（スレオニン） (280)mg トリプトファン (120)mg バリン (430)mg ヒスチジン (220)mg アルギニン (380)mg アラニン (330)mg アスパラギン酸 (450)mg グルタミン酸 (3300)mg グリシン (360)mg プロリン (1100)mg セリン (490)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (9900)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
米国成分表から推計 - プレッツェルの脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 1.0g 脂質 18.6g トリアシルグリセロール当量 16.8g 脂肪酸総量 16.01g 飽和脂肪酸 5.05g 一価不飽和脂肪酸 9.61g 多価不飽和脂肪酸 1.35g n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g n-6系多価不飽和脂肪酸 1.28g (4:0) 酪酸 0mg (6:0) ヘキサン酸 0mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 96mg (10:0) デカン酸 45mg (12:0) ラウリン酸 210mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 210mg (15:0) ペンタデカン酸 15mg (15:0) ant ペンタデカン酸 0mg (16:0) パルミチン酸 3200mg (16:0) iso パルミチン酸 0mg (17:0) ヘプタデカン酸 25mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg (18:0) ステアリン酸 1100mg (20:0) アラキジン酸 89mg (22:0) ベヘン酸 37mg (24:0) リグノセリン酸 22mg (10:1) デセン酸 0mg (14:1) ミリストレイン酸 8mg (15:1) ペンタデセン酸 0mg (16:1) パルミトレイン酸 47mg (17:1) ヘプタデセン酸 12mg (18:1) ＜計＞ 9400mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 110mg (22:1) ドコセン酸 24mg (24:1) テトラコセン酸 14mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 1300mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 64mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg (20:4) n-6 アラキドン酸 0mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg (22:2) ドコサジエン酸 0mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号 - プレッツェルの脂肪酸成分表（２） 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
-
脂肪酸成分表(2) 単位： g/100g 脂肪酸総量 脂肪酸総量 861 飽和脂肪酸 272 一価不飽和脂肪酸 517 多価不飽和脂肪酸 73 n-3系多価不飽和脂肪酸 3 n-6系多価不飽和脂肪酸 69 (4:0) 酪酸 0 (6:0) ヘキサン酸 0 (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 0.6 (10:0) デカン酸 0.3 (12:0) ラウリン酸 1.3 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 1.3 (15:0) ペンタデカン酸 0.1 (15:0) ant ペンタデカン酸 0 (16:0) パルミチン酸 20.2 (16:0) iso パルミチン酸 0 (17:0) ヘプタデカン酸 0.2 (17:0) ant ヘプタデカン酸 0 (18:0) ステアリン酸 6.6 (20:0) アラキジン酸 0.6 (22:0) ベヘン酸 0.2 (24:0) リグノセリン酸 0.1 (10:1) デセン酸 0 (14:1) ミリストレイン酸 Tr (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 0.3 (17:1) ヘプタデセン酸 0.1 (18:1) ＜計＞ 58.7 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 0.7 (22:1) ドコセン酸 0.1 (24:1) テトラコセン酸 0.1 (16:2) ヘキサデカジエン酸 0 (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0 (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0 (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6リノール酸 8.0 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0 (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0 (20:4) n-6 アラキドン酸 0 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0 (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0 (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号 - プレッツェルの脂肪酸成分表（３） 脂質1g当たり
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脂肪酸成分表(3) 単位： mg/g 脂質 脂肪酸総量 861 飽和脂肪酸 272 一価不飽和脂肪酸 517 多価不飽和脂肪酸 73 n-3系多価不飽和脂肪酸 3 n-6系多価不飽和脂肪酸 69 (4:0) 酪酸 0 (6:0) ヘキサン酸 0 (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 5 (10:0) デカン酸 2 (12:0) ラウリン酸 11 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 11 (15:0) ペンタデカン酸 1 (15:0) ant ペンタデカン酸 0 (16:0) パルミチン酸 174 (16:0) iso パルミチン酸 0 (17:0) ヘプタデカン酸 1 (17:0) ant ヘプタデカン酸 0 (18:0) ステアリン酸 57 (20:0) アラキジン酸 5 (22:0) ベヘン酸 2 (24:0) リグノセリン酸 1 (10:1) デセン酸 0 (14:1) ミリストレイン酸 Tr (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 3 (17:1) ヘプタデセン酸 1 (18:1) ＜計＞ 505 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 6 (22:1) ドコセン酸 1 (24:1) テトラコセン酸 1 (16:2) ヘキサデカジエン酸 0 (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0 (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0 (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 69 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 3 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0 (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0 (20:4) n-6 アラキドン酸 0 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0 (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0 (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
