ニジマスには、カルシウムやビタミンB1、EPA、DHAが含まれています。

ニジマスの効能

ニジマスの原産地はカムチャッカ半島からカリフォルニアにかけての河川で、日本へは明治初期にアメリカから輸入されて養殖が始まりました。日本のニジマスは一生淡水に棲む陸封型で、20cmほどに育つと体表に虹色の帯が現われることからこの名がついたといわれていますが、実際は英名のレインボートラウトを直訳したもののようです。

養殖のニジマスには海水養殖と淡水養殖があり、タンパク質の量はさほど変わらないものの、カルシウムとビタミンB1の含有量は淡水産のほうがやや勝っているのに対し、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸は海水産のほうが豊富です。

これらの栄養素から、ニジマスには、高血圧・動脈硬化の予防、肝機能強化、血栓防止、免疫力強化、脳機能の維持・改善、コレステロール値低下、がん抑制などの効果があると考えられています。

ニジマスは、体表にぬめりが多く光沢があり、虹色の帯や斑紋が鮮明で、軽く押すと弾力のあるものがおすすめです。鮮度が落ちやすいため、保存の際は腐りやすいえらや内臓を取り除いてから冷蔵しましょう。また、解凍後の処理さえ適切に行えば、冷凍しても十分おいしくいただけます。

ニジマスの人気＆簡単レシピ

ニジマスのムニエル

キレイな仕上がりのポイントは、フライパンをゆすりながら焼くこと。彩りにブロッコリーやジャガイモなど季節の野菜を添えて美しく盛りつけてください。

ニジマスのにんにく焼き

カリッと食感よく、塩味もきいているのでご飯にぴったり♪秋刀魚などでもおいしいです。クレイジーソルトやブラックペッパーをお好みで両面に振ると、ちょっと大人な味わいに。

ニジマスのホイル焼

野菜は家にあるものや旬のもので。ただし、水分が多い野菜を使う場合はベチャベチャになってしまうかもしれないので、気をつけてくださいね。

ニジマスの塩焼き

焼き時間は目安なので、魚の大きさにより、火の強さなどで調節してください。尾びれの焦げが気になる方は、焼く前にひれに塩を多めに付けるといいようです。

ニジマスの炊き込みご飯

多少の小骨は気にしなくても大丈夫。醤油は大さじ1程度がちょうどよく、大さじ2にすると濃い目に仕上がります。

ニジマスの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	224kcal
水分	63.0g
たんぱく質	21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.3g
脂質	14.2g
トリアシルグリセロール当量	11.7g
飽和脂肪酸	3.09g
一価不飽和脂肪酸	5.04g
多価不飽和脂肪酸	3.07g
コレステロール	69mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	64mg
カリウム	390mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	28mg
リン	250mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	4μg
セレン	22μg
クロム	0μg
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	57μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	57μg
ビタミンB1	0.17mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.8mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	5.2μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.78mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.4μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	10.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.0g
たんぱく質	21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.3g
イソロイシン	910mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	660mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	880mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	860mg
芳香族アミノ酸：チロシン	710mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	990mg
トリプトファン	250mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	870mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	2900mg
グリシン	1600mg
プロリン	930mg
セリン	890mg
ヒドロキシプロリン	230mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	300mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	72mg
バリン	320mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	400mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	620mg
グルタミン酸	850mg
グリシン	460mg
プロリン	270mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	66mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.36
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	13mg
バリン	59mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	74mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	86mg
プロリン	51mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	11mg
バリン	51mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	64mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	99mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	74mg
プロリン	44mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	11mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.0g
脂質	14.2g
トリアシルグリセロール当量	11.7g
脂肪酸総量	11.21g
飽和脂肪酸	3.09g
一価不飽和脂肪酸	5.04g
多価不飽和脂肪酸	3.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.56g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.51g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	500mg
(15:0) ペンタデカン酸	48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	510mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	8mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	820mg
(17:1) ヘプタデセン酸	37mg
(18:1) ＜計＞	3000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	660mg
(22:1) ドコセン酸	510mg
(24:1) テトラコセン酸	33mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	360mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	79mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	130mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	36mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	130mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	72mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	290mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	23mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1300mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	788
飽和脂肪酸	217
一価不飽和脂肪酸	355
多価不飽和脂肪酸	216
n-3系多価不飽和脂肪酸	180
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	26.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.9
(22:1) ドコセン酸	4.6
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（生・皮つき・海面養殖）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	788
飽和脂肪酸	217
一価不飽和脂肪酸	355
多価不飽和脂肪酸	216
n-3系多価不飽和脂肪酸	180
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	35
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	140
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	36
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	58
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	209
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	46
(22:1) ドコセン酸	36
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	42
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	93
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　 　

ニジマス（焼き・皮つき・海面養殖）の食品成分

ニジマス（焼き・皮つき・海面養殖）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	266kcal
水分	55.3g
たんぱく質	27.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.3)g
脂質	15.8g
トリアシルグリセロール当量	13.3g
飽和脂肪酸	3.58g
一価不飽和脂肪酸	5.75g
多価不飽和脂肪酸	3.38g
コレステロール	98mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	68mg
カリウム	490mg
カルシウム	22mg
マグネシウム	55mg
リン	350mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	74μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	74μg
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.0mg
ビタミンB6	0.30mg
ビタミンB12	2.8μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.68mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	11.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	74%
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（焼き・皮つき・海面養殖）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.3g
たんぱく質	27.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.3)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(2000)mg
リシン（リジン）	(2400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(840)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(280)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(900)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2000)mg
トレオニン（スレオニン）	(1300)mg
トリプトファン	(310)mg
バリン	(1400)mg
ヒスチジン	(1100)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1800)mg
アスパラギン酸	(2700)mg
グルタミン酸	(3700)mg
グリシン	(2000)mg
プロリン	(1200)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(290)mg
アミノ酸組成計	(27000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身
ニジマス（生・皮つき・海面養殖）から推計　

ニジマス（焼き・皮つき・海面養殖）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.3g
脂質	15.8g
トリアシルグリセロール当量	13.3g
脂肪酸総量	12.71g
飽和脂肪酸	3.58g
一価不飽和脂肪酸	5.75g
多価不飽和脂肪酸	3.38g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.81g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.57g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	570mg
(15:0) ペンタデカン酸	53mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	37mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	570mg
(20:0) アラキジン酸	15mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	9mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	960mg
(17:1) ヘプタデセン酸	41mg
(18:1) ＜計＞	3400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	750mg
(22:1) ドコセン酸	570mg
(24:1) テトラコセン酸	42mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	89mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	140mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	39mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	140mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	80mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	310mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	26mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1500mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（焼き・皮つき・海面養殖）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	802
飽和脂肪酸	226
一価不飽和脂肪酸	363
多価不飽和脂肪酸	214
n-3系多価不飽和脂肪酸	178
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	26.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.9
(22:1) ドコセン酸	4.5
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　

ニジマス（焼き・皮つき・海面養殖）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	802
飽和脂肪酸	226
一価不飽和脂肪酸	363
多価不飽和脂肪酸	214
n-3系多価不飽和脂肪酸	178
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	36
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	147
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	36
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	60
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	213
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	47
(22:1) ドコセン酸	36
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	42
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	93
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身　 　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）の食品成分

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	189kcal
水分	67.5g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
脂質	10.8g
トリアシルグリセロール当量	10.1g
飽和脂肪酸	1.65g
一価不飽和脂肪酸	4.67g
多価不飽和脂肪酸	3.31g
コレステロール	52mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	50mg
カリウム	420mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	29mg
リン	250mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	3μg
セレン	21μg
クロム	0μg
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	27μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	27μg
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.7mg
ビタミンB6	0.59mg
ビタミンB12	3.8μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.74mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.5μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	7.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値： 文科省サイト　第2章別表参照　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.5g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
イソロイシン	940mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	640mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	870mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	860mg
芳香族アミノ酸：チロシン	730mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	980mg
トリプトファン	250mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	890mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	1000mg
プロリン	710mg
セリン	810mg
ヒドロキシプロリン	50mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	77mg
バリン	340mg
ヒスチジン	270mg
アルギニン	380mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	640mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	310mg
プロリン	220mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	89mg
窒素換算係数１	5.29
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	15mg
バリン	64mg
ヒスチジン	51mg
アルギニン	71mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	59mg
プロリン	41mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	2.9mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	12mg
バリン	55mg
ヒスチジン	43mg
アルギニン	60mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	50mg
プロリン	35mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	2.5mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.5g
脂質	10.8g
トリアシルグリセロール当量	10.1g
脂肪酸総量	9.64g
飽和脂肪酸	1.65g
一価不飽和脂肪酸	4.67g
多価不飽和脂肪酸	3.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.57g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	210mg
(15:0) ペンタデカン酸	19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	16mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	280mg
(20:0) アラキジン酸	23mg
(22:0) ベヘン酸	12mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	310mg
(17:1) ヘプタデセン酸	16mg
(18:1) ＜計＞	3800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	3500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	270mg
(20:1) イコセン酸	310mg
(22:1) ドコセン酸	210mg
(24:1) テトラコセン酸	28mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	18mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	13mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	13mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	570mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	66mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	72mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	31mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	73mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	250mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	15mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	610mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値：文科省サイト　第2章別表参照。　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	893
飽和脂肪酸	153
一価不飽和脂肪酸	433
多価不飽和脂肪酸	307
n-3系多価不飽和脂肪酸	157
n-6系多価不飽和脂肪酸	145
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	39.4
(18:1) n-9 オレイン酸	36.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.8
(20:1) イコセン酸	3.3
(22:1) ドコセン酸	2.2
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値：文科省サイト　第2章別表参照。　

ニジマス（刺身・皮なし・海面養殖）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	893
飽和脂肪酸	153
一価不飽和脂肪酸	433
多価不飽和脂肪酸	307
n-3系多価不飽和脂肪酸	157
n-6系多価不飽和脂肪酸	145
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	19
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	100
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	29
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	352
(18:1) n-9 オレイン酸	327
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	25
(20:1) イコセン酸	29
(22:1) ドコセン酸	19
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	131
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	53
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	23
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	56
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値：文科省サイト　第2章別表参照。　 　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）の食品成分

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	127kcal
水分	74.5g
たんぱく質	19.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.8g
脂質	4.6g
トリアシルグリセロール当量	3.7g
飽和脂肪酸	0.94g
一価不飽和脂肪酸	1.36g
多価不飽和脂肪酸	1.26g
コレステロール	72mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	50mg
カリウム	370mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	28mg
リン	240mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	17μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	17μg
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	6.0μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.63mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	12.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.5g
たんぱく質	19.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.8g
イソロイシン	750mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	590mg
含硫アミノ酸：シスチン	190mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	790mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	740mg
芳香族アミノ酸：チロシン	590mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	830mg
トリプトファン	200mg
バリン	880mg
ヒスチジン	660mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	1400mg
プロリン	820mg
セリン	780mg
ヒドロキシプロリン	240mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	270mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	62mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	63mg
バリン	280mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	370mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	820mg
グリシン	460mg
プロリン	260mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	75mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.02
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	74mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	91mg
プロリン	52mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	69mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.9mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	67mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	10mg
バリン	45mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	60mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	73mg
プロリン	42mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.5g
脂質	4.6g
トリアシルグリセロール当量	3.7g
脂肪酸総量	3.57g
飽和脂肪酸	0.94g
一価不飽和脂肪酸	1.36g
多価不飽和脂肪酸	1.26g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.85g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.41g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	120mg
(15:0) ペンタデカン酸	11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	640mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	20mg
(18:1) ＜計＞	790mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	110mg
(24:1) テトラコセン酸	37mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	360mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	38mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	34mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	26mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	26mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	140mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	52mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	550mg
未同定脂肪酸	12mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	777
飽和脂肪酸	204
一価不飽和脂肪酸	296
多価不飽和脂肪酸	274
n-3系多価不飽和脂肪酸	184
n-6系多価不飽和脂肪酸	90
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	5.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	22.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.8
(22:1) ドコセン酸	3.0
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.5
未同定脂肪酸	0.3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニジマス（生・皮つき・淡水養殖）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	777
飽和脂肪酸	204
一価不飽和脂肪酸	296
多価不飽和脂肪酸	274
n-3系多価不飽和脂肪酸	184
n-6系多価不飽和脂肪酸	90
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	140
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	32
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	43
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	173
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	45
(22:1) ドコセン酸	23
(24:1) テトラコセン酸	8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	77
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	30
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	121
未同定脂肪酸	3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）