国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	233kcal
水分	63.4g
たんぱく質	20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.0g
脂質	15.5g
トリアシルグリセロール当量	13.9g
飽和脂肪酸	5.34g
一価不飽和脂肪酸	7.49g
多価不飽和脂肪酸	0.40g
コレステロール	73mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	47mg
カリウム	330mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	23mg
リン	170mg
鉄	2.7mg
亜鉛	4.3mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	14μg
クロム	Tr
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.9mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.14mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.1μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.4g
たんぱく質	20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.0g
イソロイシン	930mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	550mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	770mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	830mg
芳香族アミノ酸：チロシン	710mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	920mg
トリプトファン	250mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	840mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	3100mg
グリシン	930mg
プロリン	790mg
セリン	790mg
ヒドロキシプロリン	90mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	300mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	78mg
バリン	310mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	400mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	290mg
プロリン	240mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	28mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	92mg
窒素換算係数１	5.27
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	59mg
ヒスチジン	49mg
アルギニン	76mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	54mg
プロリン	46mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	5.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	64mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	46mg
プロリン	39mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	4.5mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.4g
脂質	15.5g
トリアシルグリセロール当量	13.9g
脂肪酸総量	13.23g
飽和脂肪酸	5.34g
一価不飽和脂肪酸	7.49g
多価不飽和脂肪酸	0.40g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.39g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	6mg
(12:0) ラウリン酸	8mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	310mg
(15:0) ペンタデカン酸	65mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	160mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1300mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	100mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	170mg
(18:1) ＜計＞	6700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	48mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	350mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	15mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	19mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %
「もも脂身つき」等と別試料　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	856
飽和脂肪酸	345
一価不飽和脂肪酸	485
多価不飽和脂肪酸	26
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.8
(17:1) ヘプタデセン酸	1.3
(18:1) ＜計＞	50.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %
「もも脂身つき」等と別試料　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	856
飽和脂肪酸	345
一価不飽和脂肪酸	485
多価不飽和脂肪酸	26
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	223
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	86
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	33
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	432
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	23
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 7.2 %
「もも脂身つき」等と別試料　 　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	181kcal
水分	68.2g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.8g
脂質	9.9g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
飽和脂肪酸	3.68g
一価不飽和脂肪酸	4.67g
多価不飽和脂肪酸	0.45g
コレステロール	67mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	50mg
カリウム	340mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	23mg
リン	190mg
鉄	1.3mg
亜鉛	4.7mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	Tr
セレン	20μg
クロム	1μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.1mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.1μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.2g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.8g
イソロイシン	900mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	520mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	740mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	830mg
芳香族アミノ酸：チロシン	700mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	910mg
トリプトファン	250mg
バリン	980mg
ヒスチジン	820mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	910mg
プロリン	780mg
セリン	780mg
ヒドロキシプロリン	89mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	78mg
バリン	300mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	390mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	930mg
グリシン	280mg
プロリン	240mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	27mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	94mg
窒素換算係数１	5.11
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	49mg
アルギニン	76mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	54mg
プロリン	47mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	5.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	62mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	44mg
プロリン	38mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	4.4mg
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.2g
脂質	9.9g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
脂肪酸総量	8.80g
飽和脂肪酸	3.68g
一価不飽和脂肪酸	4.67g
多価不飽和脂肪酸	0.45g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.43g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	260mg
(15:0) ペンタデカン酸	42mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	100mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1100mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	84mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	340mg
(17:1) ヘプタデセン酸	86mg
(18:1) ＜計＞	4100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	370mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	16mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	33mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	888
飽和脂肪酸	371
一価不飽和脂肪酸	472
多価不飽和脂肪酸	46
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	44
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	47.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	888
飽和脂肪酸	371
一価不飽和脂肪酸	472
多価不飽和脂肪酸	46
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	44
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	219
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	111
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	35
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	417
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	38
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 8.5 %
赤肉と脂身から計算　 　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の食品成分

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	149kcal
水分	73.0g
たんぱく質	20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.9g
脂質	6.7g
トリアシルグリセロール当量	5.7g
飽和脂肪酸	2.44g
一価不飽和脂肪酸	2.68g
多価不飽和脂肪酸	0.35g
コレステロール	61mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	42mg
カリウム	320mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	22mg
リン	170mg
鉄	2.5mg
亜鉛	3.9mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	12μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	4μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.1mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	1.5μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.78mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.9μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.0g
たんぱく質	20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.9g
イソロイシン	880mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	510mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	730mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	800mg
芳香族アミノ酸：チロシン	690mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	890mg
トリプトファン	250mg
バリン	990mg
ヒスチジン	790mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1100mg
プロリン	860mg
セリン	770mg
ヒドロキシプロリン	160mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	270mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	77mg
バリン	310mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	400mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	340mg
プロリン	270mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	49mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.27
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	15mg
バリン	59mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	77mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	64mg
プロリン	51mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	9.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	65mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	54mg
プロリン	43mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	7.8mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.0g
脂質	6.7g
トリアシルグリセロール当量	5.7g
脂肪酸総量	5.46g
飽和脂肪酸	2.44g
一価不飽和脂肪酸	2.68g
多価不飽和脂肪酸	0.35g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	3mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	140mg
(15:0) ペンタデカン酸	31mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	78mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	830mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	31mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	180mg
(17:1) ヘプタデセン酸	58mg
(18:1) ＜計＞	2400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	2300mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	84mg
(20:1) イコセン酸	17mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	180mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	39mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	45mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	20mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	30mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %
「もも脂身つき」等と別試料　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	818
飽和脂肪酸	365
一価不飽和脂肪酸	401
多価不飽和脂肪酸	52
n-3系多価不飽和脂肪酸	15
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.2
(17:1) ヘプタデセン酸	1.1
(18:1) ＜計＞	43.8
(18:1) n-9 オレイン酸	42.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.5
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %
「もも脂身つき」等と別試料　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	818
飽和脂肪酸	365
一価不飽和脂肪酸	401
多価不飽和脂肪酸	52
n-3系多価不飽和脂肪酸	15
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	201
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	124
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	27
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	358
(18:1) n-9 オレイン酸	346
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	13
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	27
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪： 4.2 %
「もも脂身つき」等と別試料　 　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の食品成分

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	282kcal
水分	59.5g
たんぱく質	18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.8g
脂質	21.6g
トリアシルグリセロール当量	20.4g
飽和脂肪酸	6.92g
一価不飽和脂肪酸	11.81g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
コレステロール	76mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	68mg
カリウム	300mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	19mg
リン	160mg
鉄	2.3mg
亜鉛	4.5mg
銅	0.07mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	16μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	1μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.3mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	2.3μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.69mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.2μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.5g
たんぱく質	18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.8g
イソロイシン	820mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	480mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	690mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	760mg
芳香族アミノ酸：チロシン	640mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	840mg
トリプトファン	230mg
バリン	910mg
ヒスチジン	700mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2900mg
グリシン	1000mg
プロリン	830mg
セリン	740mg
ヒドロキシプロリン	180mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	270mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	78mg
バリン	310mg
ヒスチジン	240mg
アルギニン	410mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	980mg
グリシン	350mg
プロリン	290mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	63mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	92mg
窒素換算係数１	5.42
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	77mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	64mg
プロリン	53mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	77mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	13mg
バリン	50mg
ヒスチジン	38mg
アルギニン	66mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	56mg
プロリン	46mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.5g
脂質	21.6g
トリアシルグリセロール当量	20.4g
脂肪酸総量	19.49g
飽和脂肪酸	6.92g
一価不飽和脂肪酸	11.81g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.73g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	7mg
(12:0) ラウリン酸	11mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	450mg
(15:0) ペンタデカン酸	70mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	180mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1800mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	130mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	900mg
(17:1) ヘプタデセン酸	230mg
(18:1) ＜計＞	10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	80mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	620mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	29mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	54mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	11mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	902
飽和脂肪酸	320
一価不飽和脂肪酸	547
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.6
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	53.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	902
飽和脂肪酸	320
一価不飽和脂肪酸	547
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	204
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	83
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	41
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	485
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	29
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪： 7.0 %　 　

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