大福は小豆でできたあんを餅で包んだ和菓子の一種です。通常、大福といえば白大福を指しますが、最近ではイチゴやカスタードクリームを入れたものなど、さまざまなバリエーションが存在します。
大福の特徴
大福はあんを餅で包んだ和菓子で、大福餅とも呼ばれます。
あんにはきめ細かく搗かれたものを用い、その量は餅と同量以上であることが多くあります。通常、大福といえば白大福を指しますが、最近ではあんの代わりにイチゴやカスタードクリームを入れたものなど、さまざまなバリエーションが存在します。そのまま食べるのが一般的ですが、好みによって焼いたり汁粉に入れたりして食べることもあります。
大福は、江戸時代の腹太餅（はらぶともち）から派生したといわれています。これは塩あん入り餅を使った形の大きいもので、腹持ちが良いことからこの名がつきました。その後、あんに砂糖を混ぜた現在の小さな形へと移り変わり、「おた福餅」または「大腹餅（だいふくもち）」として売られるようになると、名称も「大腹」から「大福」へと縁起の良いものに変化していったと考えられています。
また当時は、焼いたものを「大福餅」、焼いていないものを「生のあん餅」と呼んでいました。18世紀末頃には甘いあんも見られるようになりましたが、当時砂糖は贅沢品であったため、その後の明治・大正時代にかけては塩あんの大福も広く売られていました。
大福は時間が経つとデンプンが老化するため硬くなりますが、再び加熱すると柔らかくなります。近年では柔らかい大福が好まれているため、硬化防止のための酵素などが添加されたものが多くありますが、家庭で作る際は、餅に砂糖を混ぜておくと硬くなりにくくなります。
大福のおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
おすすめ２
フワトロ食感のクリーム大福5種類入り（抹茶スイーツの胡蝶庵）
おすすめ３
北国のいちご大福10個入り（北の菓子 菓風）
おすすめ４
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手作り大福レシピ
ふわふわ大福
加熱直後の生地は熱いのでやけどに注意！生地が冷めすぎると伸びが悪くなるので、粗熱が取れたら、手早く作業して下さい。
切り餅の大福
お正月を過ぎると余ってしまう切り餅が、娘の大好きな大福に大変身！「大きいのが食べた〜い！」という娘のために切り餅1個につき大福1つを作ることが多いですが、小さめ2つも可愛らしくて食べやすいです。
クリーム大福
レンジから出したての求肥は熱いので火傷に気をつけて。求肥が熱いうちにクリームを乗せると熱でクリームが溶けてしまいます。3日ほど冷蔵保存してもあまり硬くなりませんが、できるだけお早めに。
大福のリメイクレシピ/アレンジレシピ
雪見だいふくでぜんざい
ぜんざいは熱めの方がアイスのひんやり感をよりいっそう楽しめておすすめ♪簡単デザートなので適当でもOK。ちょっぴり余ったあんこや小豆のリメイクにも使えると思います。
みかん大福
みかんは小さいものを…普通のみかんだと巨大な大福になります(笑)上下に半分に切って盛り付けるとキレイです。すぐに食べない時は冷凍保存OK。食べる2時間前に自然解凍すれば、おいしさそのまま♪
大福の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
大福（大福餅）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- 大福（大福餅）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 235kcal 水分 41.5g たんぱく質 4.8g アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.2)g 脂質 0.5g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.07)g 多価不飽和脂肪酸 (0.11)g コレステロール 0mg 炭水化物 52.8g 利用可能炭水化物（単糖当量） (53.3)g 水溶性食物繊維 0.1g 不溶性食物繊維 2.4g ＜ 食物繊維総量 ＞ 2.5g 灰分 0.4g ナトリウム 46mg カリウム 46mg カルシウム 11mg マグネシウム 16mg リン 58mg 鉄 1.0mg 亜鉛 0.9mg 銅 0.16mg マンガン – ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.03mg ビタミンB2 0.02mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg ビタミンB6 0.02mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 3μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.25mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) Tr ビタミンE(β-トコフェロール) Tr ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.2mg ビタミンK 2μg 食塩相当量 0.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： もち皮 10、あん 7 - 大福（大福餅）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 41.5g たんぱく質 4.8g アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.2)g イソロイシン (210)mg ロイシン (410)mg リシン（リジン） (260)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (110)mg 含硫アミノ酸：シスチン (82)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (190)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (280)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (200)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (480)mg トレオニン（スレオニン） (170)mg トリプトファン (61)mg バリン (270)mg ヒスチジン (140)mg アルギニン (370)mg アラニン (240)mg アスパラギン酸 (510)mg グルタミン酸 (840)mg グリシン (200)mg プロリン (230)mg セリン (260)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (4800)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： もち皮 10、あん 7
原材料配合割合から推計 - 大福（大福餅）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 41.5g 脂質 0.5g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 脂肪酸総量 (0.28)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.07)g 多価不飽和脂肪酸 (0.11)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.10)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 (0)mg (14:0) ミリスチン酸 (4)mg (15:0) ペンタデカン酸 (Tr) (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (84)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (Tr) (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (7)mg (20:0) アラキジン酸 (1)mg (22:0) ベヘン酸 (Tr) (24:0) リグノセリン酸 (1)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (1)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (68)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (100)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (6)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (Tr) () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： もち皮 10、あん 7
原材料配合割合から推計 - 大福（大福餅）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 41.5g 単糖当量 (53.3)g でん粉 (32.0)g ぶどう糖 (0.1)g 果糖 (0.1)g ガラクトース – しょ糖 (15.7)g 麦芽糖 (0.6)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (49.2)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： もち皮 10、あん 7
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (0.7)g
