ビーフンには、炭水化物が含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、疲労回復などが期待できます。

ビーフンの栄養

ビーフンは米を挽いて作った米粉を水で練り麺状に加工した麺です。もともと小麦の生産量が少ない地域で作られていた食材で、米作りが盛んなアジアを中心に親しまれてきました。日本では焼きビーフンや汁ビーフンが人気です。

ビーフンは米のでんぷんから作られているため、三大栄養素のひとつである炭水化物を摂取できます。炭水化物はエネルギーの源となる栄養素で、正しく摂取することにより疲労回復や集中力アップといった効果が期待できます。

炭水化物は摂りすぎると糖質オーバーになってしまいますが、食物繊維を豊富に含む野菜やきのこ類と一緒に食べれば、糖質の吸収を緩やかにすることができます。また、血糖値の上昇を抑えるためには、有機酸を含むトマトや梅干などを一品増やすなどの工夫も有効です。

ビーフンの人気＆簡単レシピ

焼きビーフン

お店などの味を参考にしながら、大好きな給食メニュー“焼きビーフン”にチャレンジ！お好みで、仕上げにレモン汁や酢を加えても美味♪

タイ料理　センミーパット(焼きビーフン)

ビーフンは5分浸した後に油をかけてしっかりほぐしておくことで、くっつきにくくなりパラパラに仕上がります。唐辛子の量はお好みで加減してくださいね。

ウエイパーでビーフン炒め

少し濃い目の味付けです。醤油とウエイパーの量を調節して好きな味にしてください。ウエイパーがなければ中華だしでもOK。えびやイカなどの海鮮類を入れるのもおすすめ！

絶対おいしい 焼きビーフン

昔から何となくで作っていたものの調味料を調節。茹でたビーフンはざっと洗いましょう。

カレービーフン

スパイシーなカレー粉を使った、お手軽アレンジレシピ。隠し味で入れるオイスターソースで、うま味がぐっとアップ！野菜は冷蔵庫にあるものを活用してください。

ケンミン 業務用ビーフン 1kg

ユウキ フォー(ベトナムビーフン/平麺) 200g

ビーフンの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ビーフンの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ビーフンの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	377kcal
水分	11.1g
たんぱく質	7.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.7g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
飽和脂肪酸	(0.51)g
一価不飽和脂肪酸	(0.37)g
多価不飽和脂肪酸	(0.55)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	79.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(79.9)g
水溶性食物繊維	0g
不溶性食物繊維	0.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.9g
灰分	0.4g
ナトリウム	2mg
カリウム	33mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	13mg
リン	59mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.06mg
マンガン	0.33mg
ヨウ素	5μg
セレン	3μg
クロム	4μg
モリブデン	25μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.09mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.6μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ビーフンのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	11.1g
たんぱく質	7.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.7g
イソロイシン	270mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	250mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	170mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	360mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	300mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	660mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	110mg
バリン	400mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	510mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	310mg
プロリン	330mg
セリン	340mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6600mg
アンモニア	160mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ビーフンのアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	210mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	310mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	560mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	90mg
バリン	340mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	440mg
アラニン	320mg
アスパラギン酸	520mg
グルタミン酸	960mg
グリシン	260mg
プロリン	280mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	4.84
窒素換算係数２	5.95

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

ビーフンのアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	64mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	52mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	19mg
バリン	70mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	90mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	54mg
プロリン	58mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	28mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ビーフンのアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	36mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	52mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	94mg
トレオニン（スレオニン）	35mg
トリプトファン	15mg
バリン	57mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	73mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	87mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	44mg
プロリン	47mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ビーフンの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	11.1g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
脂肪酸総量	(1.43)g
飽和脂肪酸	(0.51)g
一価不飽和脂肪酸	(0.37)g
多価不飽和脂肪酸	(0.55)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.53)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(21)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(440)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(36)mg
(20:0) アラキジン酸	(6)mg
(22:0) ベヘン酸	(2)mg
(24:0) リグノセリン酸	(5)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(360)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(5)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(530)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(20)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(2)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
精白米（うるち米・水稲穀粒）から推計　

ビーフンの炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	11.1g
単糖当量	(79.9)g
でん粉	(72.3)g
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(72.7)g
ソルビトール（糖アルコール）	(0.2)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
米粉めんから推計