ウルメイワシの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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ウルメイワシ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	136kcal
水分	71.7g
たんぱく質	21.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.0g
脂質	4.8g
トリアシルグリセロール当量	3.6g
飽和脂肪酸	1.39g
一価不飽和脂肪酸	0.94g
多価不飽和脂肪酸	1.14g
コレステロール	60mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.9g
ナトリウム	95mg
カリウム	440mg
カルシウム	85mg
マグネシウム	37mg
リン	290mg
鉄	2.3mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.16mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	130μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	130μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.36mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.0mg
ビタミンB6	0.55mg
ビタミンB12	14.2μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ウルメイワシ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.7g
たんぱく質	21.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.0g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	640mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	850mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	880mg
芳香族アミノ酸：チロシン	740mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	950mg
トリプトファン	260mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	1100mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	970mg
プロリン	750mg
セリン	820mg
ヒドロキシプロリン	(98)mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	340mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ウルメイワシ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	62mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	76mg
バリン	340mg
ヒスチジン	330mg
アルギニン	360mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	620mg
グルタミン酸	880mg
グリシン	280mg
プロリン	220mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	(29)mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.28
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ウルメイワシ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	65mg
ヒスチジン	62mg
アルギニン	67mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	54mg
プロリン	42mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	(5.4)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ウルメイワシ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.9mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	55mg
ヒスチジン	52mg
アルギニン	57mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	45mg
プロリン	35mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	(4.6)mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ウルメイワシ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.7g
脂質	4.8g
トリアシルグリセロール当量	3.6g
脂肪酸総量	3.56g
飽和脂肪酸	1.39g
一価不飽和脂肪酸	0.94g
多価不飽和脂肪酸	1.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	170mg
(15:0) ペンタデカン酸	28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	68mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	210mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	220mg
(17:1) ヘプタデセン酸	36mg
(18:1) ＜計＞	500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	42mg
(22:1) ドコセン酸	80mg
(24:1) テトラコセン酸	63mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	36mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	16mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	22mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	13mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	58mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	290mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	34mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	660mg
未同定脂肪酸	89mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ウルメイワシ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	741
飽和脂肪酸	289
一価不飽和脂肪酸	196
多価不飽和脂肪酸	237
n-3系多価不飽和脂肪酸	216
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.0
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	14.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	2.3
(24:1) テトラコセン酸	1.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.7
未同定脂肪酸	2.5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ウルメイワシ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	741
飽和脂肪酸	289
一価不飽和脂肪酸	196
多価不飽和脂肪酸	237
n-3系多価不飽和脂肪酸	216
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	36
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	187
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	44
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	105
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	17
(24:1) テトラコセン酸	13
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	12
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	60
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	138
未同定脂肪酸	19

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

ウルメイワシ（丸干し）の食品成分

ウルメイワシ（丸干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	239kcal
水分	40.1g
たんぱく質	45.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(38.0)g
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	3.6g
飽和脂肪酸	1.40g
一価不飽和脂肪酸	0.74g
多価不飽和脂肪酸	1.27g
コレステロール	220mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	9.5g
ナトリウム	2300mg
カリウム	820mg
カルシウム	570mg
マグネシウム	110mg
リン	910mg
鉄	4.5mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.23mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.25mg
ビタミンB2	0.43mg
ナイアシン(ビタミンB3)	16.2mg
ビタミンB6	0.69mg
ビタミンB12	24.7μg
葉酸(ビタミンB9)	44μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.92mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	5.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等　

ウルメイワシ（丸干し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	40.1g
たんぱく質	45.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(38.0)g
イソロイシン	(2100)mg
ロイシン	(3600)mg
リシン（リジン）	(4300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(1300)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(440)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1900)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(1600)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(3400)mg
トレオニン（スレオニン）	(2000)mg
トリプトファン	(550)mg
バリン	(2500)mg
ヒスチジン	(2300)mg
アルギニン	(2600)mg
アラニン	(2700)mg
アスパラギン酸	(4500)mg
グルタミン酸	(6300)mg
グリシン	(2000)mg
プロリン	(1600)mg
セリン	(1700)mg
ヒドロキシプロリン	(210)mg
アミノ酸組成計	(44000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等
ウルメイワシ（生）から推計　

ウルメイワシ（丸干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	40.1g
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	3.6g
脂肪酸総量	3.42g
飽和脂肪酸	1.40g
一価不飽和脂肪酸	0.74g
多価不飽和脂肪酸	1.27g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	210mg
(15:0) ペンタデカン酸	28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	870mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	220mg
(20:0) アラキジン酸	17mg
(22:0) ベヘン酸	8mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	220mg
(17:1) ヘプタデセン酸	10mg
(18:1) ＜計＞	310mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	69mg
(22:1) ドコセン酸	96mg
(24:1) テトラコセン酸	38mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	21mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	15mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	15mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	39mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	44mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	14mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	57mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	340mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	11mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	40mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	620mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等　

ウルメイワシ（丸干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	671
飽和脂肪酸	275
一価不飽和脂肪酸	146
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	214
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.5
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	9.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.0
(22:1) ドコセン酸	2.8
(24:1) テトラコセン酸	1.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等　

ウルメイワシ（丸干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	671
飽和脂肪酸	275
一価不飽和脂肪酸	146
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	214
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	41
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	171
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	44
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	43
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	61
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14
(22:1) ドコセン酸	19
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	66
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	121
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等