さっくりとした食感とバターの風味が特徴のサブレは家庭でも簡単に作ることができますが、土産品として売られている商品も多く、日本各地にも全国的に有名なサブレが存在します。
サブレの特徴
サブレはビスケットの一種で、さっくりとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子です。
多くのビスケットはバターまたはショートニングと薄力粉の配合比率を1:2の割合で作られますが、サブレはほぼ1:1で作られるため、バターの風味が増し、さっくりとした食感が生まれます。家庭でも簡単に作ることができますが、土産品として売られている商品も多く、日本各地にも全国的に有名なサブレが存在します。
サブレという名称には、サブレが作られたフランスのサブレ=シュル=サルトに由来しているという説や、17世紀にサロンを開いていたサブレ侯爵夫人がバターをたっぷり使ったガトーセックを出したことに由来するという説、フランス語でsablé は動詞 sablerの過去分詞形であり、「砂で覆われた」といった意味合いがあるため、砂が崩れるような食感から名づけられたという説があります。
サブレのおすすめレシピ
サラダ油とビニール袋で簡単 ミルクサブレ
オーブンの機種によって火力が異なるので、様子をみながら加熱してください。サラダ油を溶かしバターに変えると、バターの香り豊かなサブレに♪
サラダ油とビニール袋で簡単 紅茶サブレ
焼き上がってからオーブンの中にしばらく放置したら、さらにザクザクに！オーブンによって火力が異なるので、様子をみながら焼いてください。
塩チョコサブレ
甘くない、サクホロのクッキーが食べたくて。焼き上がりは柔らかいので、くれぐれも触らないように！
鳩サブレを目指したサブレ
焼くと横に広がるので、少し隙間をあけて並べてください。型抜きした生地を並べてからオーブンに入れる前に常温で20分ほどおくと、少し膨らんで気泡が入りサクサクに♪
きなこと胡麻のサブレ
砂糖は控えめ。ダレにくい生地ですが、しっかり固めると形良く仕上がります。白胡麻だとまた違った美味しさに♪
おすすめ商品１
新宿高野 フルーツサブレ
おすすめ商品２
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サブレの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- サブレの成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 465kcal 水分 3.7g たんぱく質 6.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.5)g 脂質 16.5g トリアシルグリセロール当量 (15.4)g 飽和脂肪酸 (5.40)g 一価不飽和脂肪酸 (7.25)g 多価不飽和脂肪酸 (2.09)g コレステロール 62mg 炭水化物 73.0g 利用可能炭水化物（単糖当量） (76.7)g 水溶性食物繊維 0.6g 不溶性食物繊維 0.7g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.3g 灰分 0.7g ナトリウム 73mg カリウム 110mg カルシウム 36mg マグネシウム 8mg リン 85mg 鉄 0.5mg 亜鉛 0.3mg 銅 0.06mg マンガン 0.23mg ヨウ素 3μg セレン 7μg クロム 1μg モリブデン 7μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) Tr ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 4μg ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg ビタミンA(レチノール活性当量) Tr ビタミンB1 0.07mg ビタミンB2 0.08mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg ビタミンB6 0.03mg ビタミンB12 0.1μg 葉酸(ビタミンB9) 11μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.48mg ビオチン(ビタミンB7) 4.3μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0.4μg ビタミンE(α-トコフェロール) 1.6mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.9mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.7mg ビタミンK 3μg 食塩相当量 0.2g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - サブレのアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 3.7g たんぱく質 6.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.5)g イソロイシン (250)mg ロイシン (460)mg リシン（リジン） (220)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (130)mg 含硫アミノ酸：シスチン (160)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (300)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (320)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (210)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (530)mg トレオニン（スレオニン） (210)mg トリプトファン (80)mg バリン (300)mg ヒスチジン (150)mg アルギニン (270)mg アラニン (230)mg アスパラギン酸 (370)mg グルタミン酸 (1800)mg グリシン (220)mg プロリン (610)mg セリン (350)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (6300)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - サブレの脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 3.7g 脂質 16.5g トリアシルグリセロール当量 (15.4)g 脂肪酸総量 (15.15)g 飽和脂肪酸 (5.40)g 一価不飽和脂肪酸 (7.25)g 多価不飽和脂肪酸 (2.09)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.19)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.90)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (31)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (110)mg (15:0) ペンタデカン酸 (13)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (4200)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (31)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (910)mg (20:0) アラキジン酸 (65)mg (22:0) ベヘン酸 (23)mg (24:0) リグノセリン酸 (15)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (1)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (53)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (2)mg (18:1) ＜計＞ (7100)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (54)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (1900)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (170)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (2)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (2)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (21)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (1)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (1)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (16)mg 未同定脂肪酸 (410)mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - サブレの炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 3.7g 単糖当量 (76.7)g でん粉 (38.2)g ぶどう糖 (0.2)g 果糖 (0.2)g ガラクトース – しょ糖 (32.6)g 麦芽糖 (Tr) 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (71.3)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
