鮭の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

鮭には、ビタミンDやEPA・DHA、そしてアスタキサンチンが多く含まれています。

コンテンツメニュー

[スポンサーリンク]

鮭の効能

鮭に多く含まれるアスタキサンチンは、βカロテンの400倍、ビタミンEの500倍もの強い抗酸化作用でガンを防ぐほか、血行を促進して悪玉コレステロールがたまるのも防ぐので、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞・脳梗塞などを予防します。

また、軟骨のムコ多糖類は関節の動きをなめらかにしたり肥満を防いだりし、皮のコラーゲンは美肌をつくり、老化を防ぎます。ビタミンDも豊富なので、カルシウムやリンとの相乗効果で骨を丈夫にし、イライラを防ぎます。EPA・DHAは生活習慣病を防いだり、脳を活性化して老化を防いだりします。

鮭は頭の軟骨、内臓、皮、卵、白子もおいしく食べられ、ほとんど捨てるところのない魚です。缶詰なら骨も手軽に食べられるので、栄養成分をむだなく摂取することができます。

野菜のビタミンCと一緒に摂るとアスタキサンチンの効果が増し、抗酸化作用が高まります。野菜と一緒にホイル焼きなどにすると、良質の脂を失うことなく、EPA・DHAも全部摂取することができます。

[スポンサーリンク]

鮭の人気＆簡単レシピ

鮭のちゃんちゃん焼き

大掛かりな準備いらず！鮭、野菜、タレを入れたらフタをして焼くだけ。フライパンで作るちゃんちゃん焼きです。野菜から出た水分が気になるときは、フタを開けて火を強めて水分を飛ばしましょう。鮭は良質なたんぱく質が豊富で必須アミノ酸が多く、健康維持にも嬉しい効果を発揮してくれます。

鮭としめじのバターしょうゆ

鮭にバターしょうゆって、どうしてこうも合うのでしょう！しめじの旨味も加わり、さらに絶品。仕上げに好みで粗挽き黒こしょうやピンクペッパー粒をふりかけるとおいしさアップ。意外にもわさびも合うので、お試しあれ♪皮をパリッと焼く裏ワザや皮がはがれないようにするコツあり。

鮭としめじのマヨピラフ

マヨネーズのコクがいい仕事ぶり♪中途半端に残った鮭があればお試しあれ！炊飯器で作る鮭としめじのマヨピラフです。カレー粉をプラスすると、また違ったおいしさに♪きのこはしめじに限らず、何でもOK。にんじんなどお好きな具をプラスすると、さらに充実したピラフになります。塩分は鮭の塩加減によって調節してください。

[スポンサーリンク]

鮭の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

白鮭（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鮭　（しろさけ・生）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	133kcal
水分	72.3g
たんぱく質	22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.3g
脂質	4.1g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
飽和脂肪酸	0.66g
一価不飽和脂肪酸	1.64g
多価不飽和脂肪酸	0.91g
コレステロール	59mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜食物繊維総量＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	66mg
カリウム	350mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	28mg
リン	240mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	5μg
セレン	31μg
クロム	1μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	11μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.7mg
ビタミンB6	0.64mg
ビタミンB12	5.9μg
葉酸(ビタミンB9)	20μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.27mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.0μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	32.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 40 %、廃棄部位：頭部、内臓、骨、ひれ等）　

鮭　（しろさけ・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.3g
たんぱく質	22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.3g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	690mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	920mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	880mg
芳香族アミノ酸：チロシン	750mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	250mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	1100mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1000mg
プロリン	770mg
セリン	860mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
ヒドロキシプロリン：その他の魚類の平均値から推計　

鮭　（しろさけ・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	66mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	70mg
バリン	330mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	360mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	840mg
グリシン	290mg
プロリン	220mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.14
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
ヒドロキシプロリン：その他の魚類の平均値から推計　

鮭　（しろさけ・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	57mg
トリプトファン	14mg
バリン	64mg
ヒスチジン	61mg
アルギニン	69mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	56mg
プロリン	42mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	(8.9)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

鮭　（しろさけ・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	11mg
バリン	53mg
ヒスチジン	51mg
アルギニン	57mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	46mg
プロリン	35mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	13mg

鮭　（しろさけ・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.3g
脂質	4.1g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
脂肪酸総量	3.22g
飽和脂肪酸	0.66g
一価不飽和脂肪酸	1.64g
多価不飽和脂肪酸	0.91g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.81g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	180mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	360mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	94mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	210mg
(17:1) ヘプタデセン酸	7mg
(18:1) ＜計＞	600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	450mg
(22:1) ドコセン酸	350mg
(24:1) テトラコセン酸	25mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	12mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	6mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	7mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	40mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	21mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	4mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	45mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	34mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	14mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	210mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	8mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	86mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	400mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

鮭　（しろさけ・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	785
飽和脂肪酸	162
一価不飽和脂肪酸	401
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	196
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	18.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13.9
(22:1) ドコセン酸	10.9
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.5
未同定脂肪酸	–

鮭　（しろさけ・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	785
飽和脂肪酸	162
一価不飽和脂肪酸	401
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	196
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	43
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	88
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	146
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	109
(22:1) ドコセン酸	85
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	11
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	51
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	98
未同定脂肪酸	–

白鮭（水煮）の食品成分

鮭　（しろさけ・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	152kcal
水分	68.5g
たんぱく質	25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.0)g
脂質	4.7g
トリアシルグリセロール当量	3.8g
飽和脂肪酸	0.76g
一価不飽和脂肪酸	1.89g
多価不飽和脂肪酸	1.02g
コレステロール	78mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜食物繊維総量＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	63mg
カリウム	340mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	29mg
リン	250mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	6μg
セレン	34μg
クロム	2μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.6mg
ビタミンB6	0.51mg
ビタミンB12	5.3μg
葉酸(ビタミンB9)	21μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.21mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.3μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	34.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	83%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

鮭　（しろさけ・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.5g
たんぱく質	25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.0)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(780)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(860)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(1200)mg
トリプトファン	(280)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(1300)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2500)mg
グルタミン酸	(3400)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(880)mg
セリン	(980)mg
ヒドロキシプロリン	(190)mg
アミノ酸組成計	(24000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
しろさけ（生）から推計　

鮭　（しろさけ・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.5g
脂質	4.7g
トリアシルグリセロール当量	3.8g
脂肪酸総量	3.67g
飽和脂肪酸	0.76g
一価不飽和脂肪酸	1.89g
多価不飽和脂肪酸	1.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.90g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	200mg
(15:0) ペンタデカン酸	12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	410mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	110mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	250mg
(17:1) ヘプタデセン酸	8mg
(18:1) ＜計＞	680mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	510mg
(22:1) ドコセン酸	410mg
(24:1) テトラコセン酸	29mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	14mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	7mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	8mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	46mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	51mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	39mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	16mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	240mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	9mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	99mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	440mg
未同定脂肪酸	–

鮭　（しろさけ・水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	782
飽和脂肪酸	162
一価不飽和脂肪酸	402
多価不飽和脂肪酸	218
n-3系多価不飽和脂肪酸	192
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	18.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13.9
(22:1) ドコセン酸	11.1
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.0
未同定脂肪酸	–

鮭　（しろさけ・水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	782
飽和脂肪酸	162
一価不飽和脂肪酸	402
多価不飽和脂肪酸	218
n-3系多価不飽和脂肪酸	192
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	43
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	87
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	146
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	109
(22:1) ドコセン酸	87
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	11
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	94
未同定脂肪酸	–

白鮭（焼き）の食品成分

鮭　（しろさけ・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	171kcal
水分	64.2g
たんぱく質	29.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.9)g
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
飽和脂肪酸	0.82g
一価不飽和脂肪酸	2.01g
多価不飽和脂肪酸	1.14g
コレステロール	85mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜食物繊維総量＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	82mg
カリウム	440mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	35mg
リン	310mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	5μg
セレン	41μg
クロム	3μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	14μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	14μg
ビタミンB1	0.17mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.7mg
ビタミンB6	0.57mg
ビタミンB12	6.0μg
葉酸(ビタミンB9)	24μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	12.3μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	39.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	74%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

鮭　（しろさけ・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.2g
たんぱく質	29.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.9)g
イソロイシン	(1300)mg
ロイシン	(2200)mg
リシン（リジン）	(2500)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(890)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(310)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(980)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2100)mg
トレオニン（スレオニン）	(1400)mg
トリプトファン	(330)mg
バリン	(1500)mg
ヒスチジン	(1500)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1700)mg
アスパラギン酸	(2800)mg
グルタミン酸	(3900)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(1000)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(210)mg
アミノ酸組成計	(28000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
しろさけ（生）から推計　

鮭　（しろさけ・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.2g
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	4.1g
脂肪酸総量	3.96g
飽和脂肪酸	0.82g
一価不飽和脂肪酸	2.01g
多価不飽和脂肪酸	1.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	220mg
(15:0) ペンタデカン酸	13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	440mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	260mg
(17:1) ヘプタデセン酸	7mg
(18:1) ＜計＞	740mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	540mg
(22:1) ドコセン酸	430mg
(24:1) テトラコセン酸	32mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	15mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	7mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	9mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	49mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	55mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	42mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	17mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	260mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	10mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	110mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	510mg
未同定脂肪酸	–

鮭　（しろさけ・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	777
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	394
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	197
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	18.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13.7
(22:1) ドコセン酸	10.7
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.8
未同定脂肪酸	–

鮭　（しろさけ・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	777
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	394
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	197
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	42
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	87
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	51
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	144
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	106
(22:1) ドコセン酸	83
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	11
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	51
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	100
未同定脂肪酸	–

鮭の水煮缶詰（白鮭）の食品成分

鮭の水煮缶詰　（しろさけ）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	170kcal
水分	68.2g
たんぱく質	21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.4)g
脂質	8.5g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
飽和脂肪酸	1.79g
一価不飽和脂肪酸	3.76g
多価不飽和脂肪酸	1.59g
コレステロール	66mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜食物繊維総量＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	230mg
カリウム	290mg
カルシウム	190mg
マグネシウム	34mg
リン	310mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.07mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.0mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	6.0μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
液汁を除いたもの　

鮭の水煮缶詰　（しろさけ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.2g
たんぱく質	21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.4)g
イソロイシン	(950)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(650)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(220)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(870)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(840)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(710)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(990)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(1100)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(980)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(820)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
液汁を除いたもの
しろさけ（生）から推計　

鮭の水煮缶詰　（しろさけ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.2g
脂質	8.5g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
脂肪酸総量	7.13g
飽和脂肪酸	1.79g
一価不飽和脂肪酸	3.76g
多価不飽和脂肪酸	1.59g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.37g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.19g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	18mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	400mg
(15:0) ペンタデカン酸	38mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	58mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	220mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	7mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	7mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	440mg
(17:1) ヘプタデセン酸	40mg
(18:1) ＜計＞	1800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	740mg
(22:1) ドコセン酸	740mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	22mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	99mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	71mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	100mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	28mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	87mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	23mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	500mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	18mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	17mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	86mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	510mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
液汁を除いたもの　

鮭の水煮缶詰　（しろさけ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	839
飽和脂肪酸	210
一価不飽和脂肪酸	443
多価不飽和脂肪酸	186
n-3系多価不飽和脂肪酸	162
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.3
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	25.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10.3
(22:1) ドコセン酸	10.3
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.1
未同定脂肪酸	–

鮭の水煮缶詰　（しろさけ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	839
飽和脂肪酸	210
一価不飽和脂肪酸	443
多価不飽和脂肪酸	186
n-3系多価不飽和脂肪酸	162
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	47
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	122
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	212
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	87
(22:1) ドコセン酸	87
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	12
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	10
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	59
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	60
未同定脂肪酸	–