いわしの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

イワシ　まいわし（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

イワシ　まいわし（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	169kcal
水分	68.9g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.0g
脂質	9.2g
トリアシルグリセロール当量	7.3g
飽和脂肪酸	2.55g
一価不飽和脂肪酸	1.86g
多価不飽和脂肪酸	2.53g
コレステロール	67mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	81mg
カリウム	270mg
カルシウム	74mg
マグネシウム	30mg
リン	230mg
鉄	2.1mg
亜鉛	1.6mg
銅	0.20mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	24μg
セレン	48μg
クロム	Tr
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.39mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.2mg
ビタミンB6	0.49mg
ビタミンB12	15.7μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.14mg
ビオチン(ビタミンB7)	15.0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	32.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	60%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

イワシ　まいわし（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.9g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.0g
イソロイシン	880mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	560mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	750mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	790mg
芳香族アミノ酸：チロシン	640mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	880mg
トリプトファン	210mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	990mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	2700mg
グリシン	920mg
プロリン	650mg
セリン	750mg
ヒドロキシプロリン	(88)mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	270mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

イワシ　まいわし（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	60mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	70mg
バリン	330mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	350mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	300mg
プロリン	210mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	(29)mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.21
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

イワシ　まいわし（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	13mg
バリン	63mg
ヒスチジン	62mg
アルギニン	68mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	58mg
プロリン	41mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	(5.5)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

イワシ　まいわし（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.6mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	11mg
バリン	53mg
ヒスチジン	51mg
アルギニン	56mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	48mg
プロリン	34mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	(4.6)mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

イワシ　まいわし（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.9g
脂質	9.2g
トリアシルグリセロール当量	7.3g
脂肪酸総量	6.94g
飽和脂肪酸	2.55g
一価不飽和脂肪酸	1.86g
多価不飽和脂肪酸	2.53g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.28g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	460mg
(15:0) ペンタデカン酸	54mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	50mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	340mg
(20:0) アラキジン酸	52mg
(22:0) ベヘン酸	14mg
(24:0) リグノセリン酸	10mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	410mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	1000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	130mg
(24:1) テトラコセン酸	48mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	43mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	49mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	59mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	92mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	17mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	120mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	16mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	54mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	780mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	35mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	170mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	28mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	870mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

イワシ　まいわし（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	752
飽和脂肪酸	276
一価不飽和脂肪酸	202
多価不飽和脂肪酸	274
n-3系多価不飽和脂肪酸	227
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.0
(20:0) アラキジン酸	0.7
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	15.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.1
(22:1) ドコセン酸	1.8
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.7
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.9
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

イワシ　まいわし（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	752
飽和脂肪酸	276
一価不飽和脂肪酸	202
多価不飽和脂肪酸	274
n-3系多価不飽和脂肪酸	227
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	50
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	168
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37
(20:0) アラキジン酸	6
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	44
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	114
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23
(22:1) ドコセン酸	14
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	84
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	95
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

イワシ　まいわし（水煮）の食品成分

イワシ　まいわし（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	178kcal
水分	61.7g
たんぱく質	22.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
脂質	8.7g
トリアシルグリセロール当量	6.8g
飽和脂肪酸	2.37g
一価不飽和脂肪酸	1.75g
多価不飽和脂肪酸	2.42g
コレステロール	68mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	80mg
カリウム	280mg
カルシウム	82mg
マグネシウム	32mg
リン	250mg
鉄	2.3mg
亜鉛	1.7mg
銅	0.23mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.29mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.3mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	17.7μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.87mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	13.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	81%
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.7g
たんぱく質	22.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(660)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(870)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(930)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(1200)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(760)mg
セリン	(880)mg
ヒドロキシプロリン	(100)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等
まいわし生から推計　

イワシ　まいわし（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.7g
脂質	8.7g
トリアシルグリセロール当量	6.8g
脂肪酸総量	6.54g
飽和脂肪酸	2.37g
一価不飽和脂肪酸	1.75g
多価不飽和脂肪酸	2.42g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.27g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	420mg
(15:0) ペンタデカン酸	52mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	49mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	330mg
(20:0) アラキジン酸	50mg
(22:0) ベヘン酸	13mg
(24:0) リグノセリン酸	10mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	350mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	970mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	230mg
(22:1) ドコセン酸	140mg
(24:1) テトラコセン酸	44mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	37mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	41mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	49mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	88mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	55mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	15mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	110mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	15mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	51mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	700mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	32mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	29mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	910mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	748
飽和脂肪酸	271
一価不飽和脂肪酸	200
多価不飽和脂肪酸	277
n-3系多価不飽和脂肪酸	231
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.1
(20:0) アラキジン酸	0.8
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	14.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.5
(22:1) ドコセン酸	2.1
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.7
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	10.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	748
飽和脂肪酸	271
一価不飽和脂肪酸	200
多価不飽和脂肪酸	277
n-3系多価不飽和脂肪酸	231
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	48
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	165
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	38
(20:0) アラキジン酸	6
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	40
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	111
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	26
(22:1) ドコセン酸	16
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	12
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	80
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	104
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　 　

イワシ　まいわし（焼き）の食品成分

イワシ　まいわし（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	196kcal
水分	57.8g
たんぱく質	25.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.1)g
脂質	9.4g
トリアシルグリセロール当量	7.3g
飽和脂肪酸	2.53g
一価不飽和脂肪酸	1.83g
多価不飽和脂肪酸	2.66g
コレステロール	80mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.6g
ナトリウム	100mg
カリウム	350mg
カルシウム	98mg
マグネシウム	36mg
リン	300mg
鉄	2.5mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.23mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.43mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.1mg
ビタミンB6	0.39mg
ビタミンB12	22.5μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	14.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	75%
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.8g
たんぱく質	25.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.1)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(2000)mg
リシン（リジン）	(2300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(740)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(980)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(850)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(1200)mg
トリプトファン	(280)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(1300)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2500)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(850)mg
セリン	(990)mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	(24000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
まいわし生から推計　

イワシ　まいわし（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.8g
脂質	9.4g
トリアシルグリセロール当量	7.3g
脂肪酸総量	7.02g
飽和脂肪酸	2.53g
一価不飽和脂肪酸	1.83g
多価不飽和脂肪酸	2.66g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.23g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.29g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	450mg
(15:0) ペンタデカン酸	53mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	52mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	350mg
(20:0) アラキジン酸	55mg
(22:0) ベヘン酸	13mg
(24:0) リグノセリン酸	11mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	400mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	1000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	130mg
(24:1) テトラコセン酸	49mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	42mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	48mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	54mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	92mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	17mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	130mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	16mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	57mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	790mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	36mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	180mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	31mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	980mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	751
飽和脂肪酸	271
一価不飽和脂肪酸	195
多価不飽和脂肪酸	285
n-3系多価不飽和脂肪酸	239
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.0
(20:0) アラキジン酸	0.8
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	14.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.1
(22:1) ドコセン酸	1.9
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.7
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.8
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	751
飽和脂肪酸	271
一価不飽和脂肪酸	195
多価不飽和脂肪酸	285
n-3系多価不飽和脂肪酸	239
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	48
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	165
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	38
(20:0) アラキジン酸	6
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	42
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	109
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23
(22:1) ドコセン酸	14
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	14
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	85
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	104
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

イワシ　まいわし（塩いわし）の食品成分

イワシ　まいわし（塩いわし）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	163kcal
水分	66.3g
たんぱく質	16.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.0)g
脂質	9.6g
トリアシルグリセロール当量	7.2g
飽和脂肪酸	2.43g
一価不飽和脂肪酸	1.64g
多価不飽和脂肪酸	2.80g
コレステロール	74mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	6.9g
ナトリウム	2400mg
カリウム	300mg
カルシウム	70mg
マグネシウム	43mg
リン	210mg
鉄	1.7mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.20mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.0mg
ビタミンB6	0.54mg
ビタミンB12	16.5μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	10.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	6.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（塩いわし）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.3g
たんぱく質	16.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.0)g
イソロイシン	(770)mg
ロイシン	(1300)mg
リシン（リジン）	(1500)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(490)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(160)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(650)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(690)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(560)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(770)mg
トリプトファン	(190)mg
バリン	(890)mg
ヒスチジン	(860)mg
アルギニン	(950)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(1600)mg
グルタミン酸	(2300)mg
グリシン	(810)mg
プロリン	(570)mg
セリン	(660)mg
ヒドロキシプロリン	(77)mg
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
まいわし生から推計　

イワシ　まいわし（塩いわし）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.3g
脂質	9.6g
トリアシルグリセロール当量	7.2g
脂肪酸総量	6.88g
飽和脂肪酸	2.43g
一価不飽和脂肪酸	1.64g
多価不飽和脂肪酸	2.80g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.39g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.22g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	430mg
(15:0) ペンタデカン酸	38mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	46mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	310mg
(20:0) アラキジン酸	100mg
(22:0) ベヘン酸	12mg
(24:0) リグノセリン酸	8mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	360mg
(17:1) ヘプタデセン酸	17mg
(18:1) ＜計＞	770mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	230mg
(22:1) ドコセン酸	220mg
(24:1) テトラコセン酸	39mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	44mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	51mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	92mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	84mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	41mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	15mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	190mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	48mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	76mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	830mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	39mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	24mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1100mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（塩いわし）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	716
飽和脂肪酸	254
一価不飽和脂肪酸	171
多価不飽和脂肪酸	291
n-3系多価不飽和脂肪酸	249
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.5
(20:0) アラキジン酸	1.5
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	11.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.3
(22:1) ドコセン酸	3.3
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.7
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.6
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

イワシ　まいわし（塩いわし）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	716
飽和脂肪酸	254
一価不飽和脂肪酸	171
多価不飽和脂肪酸	291
n-3系多価不飽和脂肪酸	249
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	45
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	154
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	32
(20:0) アラキジン酸	11
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	80
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	24
(22:1) ドコセン酸	23
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	19
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	86
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	117
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　 　

いわしのフライ（まいわし）の食品成分

いわしのフライ（まいわし）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	396kcal
水分	37.8g
たんぱく質	20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
脂質	30.3g
トリアシルグリセロール当量	28.0g
飽和脂肪酸	3.90g
一価不飽和脂肪酸	14.66g
多価不飽和脂肪酸	8.22g
コレステロール	78mg
炭水化物	10.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	11.3g
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜ 食物繊維総量 ＞	–
灰分	1.3g
ナトリウム	150mg
カリウム	290mg
カルシウム	78mg
マグネシウム	33mg
リン	240mg
鉄	2.2mg
亜鉛	1.7mg
銅	0.21mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	15μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.39mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.3mg
ビタミンB6	0.28mg
ビタミンB12	14.3μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.15mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	21.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	8.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	37μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	120%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
三枚におろしたもの
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17参照　

いわしのフライ（まいわし）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	37.8g
たんぱく質	20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
イソロイシン	810mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	750mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	800mg
芳香族アミノ酸：チロシン	610mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	810mg
トリプトファン	230mg
バリン	960mg
ヒスチジン	730mg
アルギニン	1000mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	900mg
プロリン	850mg
セリン	800mg
ヒドロキシプロリン	60mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
三枚におろしたもの
「まいわし生」等とは別試料　

いわしのフライ（まいわし）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	450mg
リシン（リジン）	480mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	73mg
バリン	300mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	330mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	530mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	280mg
プロリン	270mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	19mg
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	98mg
窒素換算係数１	4.88
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
三枚におろしたもの
「まいわし生」等とは別試料　

いわしのフライ（まいわし）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	98mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	15mg
バリン	61mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	67mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	57mg
プロリン	54mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	3.8mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
三枚におろしたもの
「まいわし生」等とは別試料　

いわしのフライ（まいわし）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	37mg
アルギニン	52mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	85mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	45mg
プロリン	42mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	3.0mg
アミノ酸組成計	910mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
三枚におろしたもの
「まいわし生」等とは別試料　

いわしのフライ（まいわし）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	37.8g
脂質	30.3g
トリアシルグリセロール当量	28.0g
脂肪酸総量	26.78g
飽和脂肪酸	3.90g
一価不飽和脂肪酸	14.66g
多価不飽和脂肪酸	8.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.93g
n-6系多価不飽和脂肪酸	4.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	520mg
(15:0) ペンタデカン酸	46mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	55mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	670mg
(20:0) アラキジン酸	140mg
(22:0) ベヘン酸	70mg
(24:0) リグノセリン酸	37mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	430mg
(17:1) ヘプタデセン酸	44mg
(18:1) ＜計＞	13000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	12000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	850mg
(20:1) イコセン酸	670mg
(22:1) ドコセン酸	380mg
(24:1) テトラコセン酸	93mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	42mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	40mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	52mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1700mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	150mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	33mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	65mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	830mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	35mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	24mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	190mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	35mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	950mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
三枚におろしたもの
揚げ油： なたね油
「まいわし生」等とは別試料　

いわしのフライ（まいわし）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	883
飽和脂肪酸	129
一価不飽和脂肪酸	483
多価不飽和脂肪酸	271
n-3系多価不飽和脂肪酸	129
n-6系多価不飽和脂肪酸	137
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.5
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	48.7
(18:1) n-9 オレイン酸	45.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.2
(20:1) イコセン酸	2.5
(22:1) ドコセン酸	1.4
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
三枚におろしたもの
揚げ油： なたね油
「まいわし生」等とは別試料　

いわしのフライ（まいわし）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	883
飽和脂肪酸	129
一価不飽和脂肪酸	483
多価不飽和脂肪酸	271
n-3系多価不飽和脂肪酸	129
n-6系多価不飽和脂肪酸	137
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	17
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	78
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	22
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	14
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	430
(18:1) n-9 オレイン酸	402
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	28
(20:1) イコセン酸	22
(22:1) ドコセン酸	12
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	129
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	56
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	27
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	31
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
三枚におろしたもの
揚げ油： なたね油
「まいわし生」等とは別試料　 　

いわしのフライ（まいわし）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	37.8g
単糖当量	11.3g
でん粉	9.8g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0.4g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	10.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
三枚におろしたもの　 　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

干しイワシの食品成分表

イワシ缶詰の食品成分表

アンチョビの食品成分表