鯛には、DHA/EPAやタンパク質、ビタミン、ミネラルが含まれています。

鯛の効能

養殖の鯛と天然の鯛ではさほど栄養価に違いは見られませんが、脂質は天然ものより養殖のほうが2倍多くなっています。また、鯛のタンパク質はアミノ酸のバランスがよく、良質です。

味が淡白なので、赤ちゃんからお年寄りまで、あらゆる年代の栄養補給に適しています。

また、ビタミンB1が疲労回復や体力増強に役立つほか、皮に多く含まれるビタミンB2が皮膚や粘膜を丈夫にし、ビタミンEが老化を防ぎます。

鯛は煮たり蒸したりすると栄養の損失が少なくて済みますが、調理時間が長いとぱさつくので注意が必要です。山いもやもやし、梅干しと一緒に摂ると、疲労回復・体力増強に役立ちます。

鯛の人気＆簡単レシピ

真鯛のカルパッチョ

おうちで美味しいカルパッチョが簡単に♪ちょっと特別な日の前菜にいかが？ソースは基本のシンプルな味付けです。好みの味にアレンジして楽しんでください。たまねぎを入れるとおいしさアップ♪レモン、おしょうゆはお好みで調節してみてください。重なるよう放射状に並べ、ベビーリーフで高さを出すのが盛り付けのポイント。ソースはしっかり冷やして直前に！

真鯛と大根の煮付け　菜の花添え

圧力鍋で簡単に作る魚の煮付け♪調味料を加えるときのポイントは、酒、みりんを先に入れて煮立たせ、灰汁を取ってから砂糖、醤油を加えること。菜の花はサッと湯通しすることで、色鮮やかに♪普通のお鍋を使う場合の手順も紹介されているので、圧力鍋を持っていない方にも参考になるレシピです。

マダイの鯛めし

真鯛の切り身で簡単鯛めしが出来上がり！炊飯器にセットしてボタンを押して待つだけで本格的な鯛めしを作れます。真鯛は低脂質で高たんぱく質、さらに消化吸収が良いので、胃腸の調子が優れないときや食欲がないときにもおすすめです。

鯛の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鯛　（まだい・天然・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鯛　（まだい・天然・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	142kcal
水分	72.2g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
脂質	5.8g
トリアシルグリセロール当量	4.6g
飽和脂肪酸	1.47g
一価不飽和脂肪酸	1.59g
多価不飽和脂肪酸	1.38g
コレステロール	65mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	55mg
カリウム	440mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	31mg
リン	220mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.0mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・天然・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.2g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	640mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	870mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	840mg
芳香族アミノ酸：チロシン	700mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	960mg
トリプトファン	230mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	540mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	970mg
プロリン	730mg
セリン	800mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	330mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

鯛　（まだい・天然・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	68mg
バリン	340mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	380mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	660mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	300mg
プロリン	220mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.27
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

鯛　（まだい・天然・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	57mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	13mg
バリン	64mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	72mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	56mg
プロリン	42mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	(8.7)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

鯛　（まだい・天然・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	11mg
バリン	54mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	61mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	47mg
プロリン	35mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

鯛　（まだい・天然・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.2g
脂質	5.8g
トリアシルグリセロール当量	4.6g
脂肪酸総量	4.44g
飽和脂肪酸	1.47g
一価不飽和脂肪酸	1.59g
多価不飽和脂肪酸	1.38g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.17g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	180mg
(15:0) ペンタデカン酸	23mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	920mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	280mg
(20:0) アラキジン酸	17mg
(22:0) ベヘン酸	8mg
(24:0) リグノセリン酸	5mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	340mg
(17:1) ヘプタデセン酸	17mg
(18:1) ＜計＞	950mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	140mg
(22:1) ドコセン酸	95mg
(24:1) テトラコセン酸	43mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	19mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	15mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	11mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	47mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	32mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	33mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	83mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	300mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	13mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	150mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	20mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	610mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・天然・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	766
飽和脂肪酸	253
一価不飽和脂肪酸	275
多価不飽和脂肪酸	238
n-3系多価不飽和脂肪酸	201
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.4
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	21.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.1
(22:1) ドコセン酸	2.1
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・天然・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	766
飽和脂肪酸	253
一価不飽和脂肪酸	275
多価不飽和脂肪酸	238
n-3系多価不飽和脂肪酸	201
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	31
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	159
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	49
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	59
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	164
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	24
(22:1) ドコセン酸	16
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	52
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	26
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	106
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）の食品成分

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	177kcal
水分	68.5g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.7g
脂質	9.4g
トリアシルグリセロール当量	7.8g
飽和脂肪酸	2.26g
一価不飽和脂肪酸	2.72g
多価不飽和脂肪酸	2.44g
コレステロール	69mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	52mg
カリウム	450mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	32mg
リン	240mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.02mg
マンガン	0mg
ヨウ素	6μg
セレン	36μg
クロム	1μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	11μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.32mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.6mg
ビタミンB6	0.40mg
ビタミンB12	1.5μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.34mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.7μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	7.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.5g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.7g
イソロイシン	950mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	620mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	840mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	850mg
芳香族アミノ酸：チロシン	720mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	960mg
トリプトファン	240mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	580mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3100mg
グリシン	1200mg
プロリン	800mg
セリン	830mg
ヒドロキシプロリン	140mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	300mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	66mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	72mg
バリン	320mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	400mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	630mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	370mg
プロリン	240mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	43mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.28
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	14mg
バリン	61mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	75mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	69mg
プロリン	46mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	8.2mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	12mg
バリン	51mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	63mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	59mg
プロリン	38mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	6.9mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.5g
脂質	9.4g
トリアシルグリセロール当量	7.8g
脂肪酸総量	7.42g
飽和脂肪酸	2.26g
一価不飽和脂肪酸	2.72g
多価不飽和脂肪酸	2.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.78g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.54g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	360mg
(15:0) ペンタデカン酸	34mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	380mg
(20:0) アラキジン酸	24mg
(22:0) ベヘン酸	10mg
(24:0) リグノセリン酸	7mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	490mg
(17:1) ヘプタデセン酸	23mg
(18:1) ＜計＞	1600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	320mg
(22:1) ドコセン酸	240mg
(24:1) テトラコセン酸	58mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	41mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	34mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	39mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	420mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	72mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	10mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	86mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	67mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	61mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	520mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	29mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	220mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	22mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	780mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	789
飽和脂肪酸	240
一価不飽和脂肪酸	289
多価不飽和脂肪酸	259
n-3系多価不飽和脂肪酸	189
n-6系多価不飽和脂肪酸	58
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.2
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	21.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.3
(22:1) ドコセン酸	3.2
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	789
飽和脂肪酸	240
一価不飽和脂肪酸	289
多価不飽和脂肪酸	259
n-3系多価不飽和脂肪酸	189
n-6系多価不飽和脂肪酸	58
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	38
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	149
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	169
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	34
(22:1) ドコセン酸	25
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	44
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	24
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	83
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・水煮）の食品成分

鯛　（まだい・養殖・皮つき・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	206kcal
水分	65.0g
たんぱく質	22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
脂質	11.9g
トリアシルグリセロール当量	9.3g
飽和脂肪酸	2.88g
一価不飽和脂肪酸	3.17g
多価不飽和脂肪酸	2.86g
コレステロール	90mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	50mg
カリウム	440mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	29mg
リン	220mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	11μg
セレン	44μg
クロム	Tr
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	10μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.7mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	2.6μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	8.2μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	4.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	85%
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.0g
たんぱく質	22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(660)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(230)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(890)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(900)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(770)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(260)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(610)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3200)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(850)mg
セリン	(880)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等
まだい（養殖・皮つき・生）から推計　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.0g
脂質	11.9g
トリアシルグリセロール当量	9.3g
脂肪酸総量	8.90g
飽和脂肪酸	2.88g
一価不飽和脂肪酸	3.17g
多価不飽和脂肪酸	2.86g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.23g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.48g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	460mg
(15:0) ペンタデカン酸	44mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	42mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	490mg
(20:0) アラキジン酸	31mg
(22:0) ベヘン酸	12mg
(24:0) リグノセリン酸	9mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	6mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	620mg
(17:1) ヘプタデセン酸	29mg
(18:1) ＜計＞	2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	290mg
(22:1) ドコセン酸	190mg
(24:1) テトラコセン酸	72mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	52mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	44mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	49mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	320mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	65mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	12mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	100mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	86mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	77mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	37mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	280mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	28mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	990mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	745
飽和脂肪酸	241
一価不飽和脂肪酸	265
多価不飽和脂肪酸	239
n-3系多価不飽和脂肪酸	187
n-6系多価不飽和脂肪酸	40
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.5
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	22.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.3
(22:1) ドコセン酸	2.1
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	745
飽和脂肪酸	241
一価不飽和脂肪酸	265
多価不飽和脂肪酸	239
n-3系多価不飽和脂肪酸	187
n-6系多価不飽和脂肪酸	40
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	38
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	150
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	164
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	16
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	27
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	24
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	83
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位： 骨、ひれ等　 　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・焼き）の食品成分

鯛　（まだい・養殖・皮つき・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	210kcal
水分	63.8g
たんぱく質	22.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	9.4g
飽和脂肪酸	2.88g
一価不飽和脂肪酸	3.18g
多価不飽和脂肪酸	2.95g
コレステロール	91mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	55mg
カリウム	500mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	32mg
リン	260mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	8μg
セレン	46μg
クロム	Tr
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	17μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	17μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.3mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	2.6μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.4μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	5.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	82%
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
たんぱく質	22.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(680)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(920)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(920)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(790)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(260)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(630)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2300)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(870)mg
セリン	(910)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等
まだい（養殖・皮つき・生）から推計　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	9.4g
脂肪酸総量	9.01g
飽和脂肪酸	2.88g
一価不飽和脂肪酸	3.18g
多価不飽和脂肪酸	2.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.24g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.56g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	460mg
(15:0) ペンタデカン酸	44mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	42mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	490mg
(20:0) アラキジン酸	31mg
(22:0) ベヘン酸	12mg
(24:0) リグノセリン酸	9mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	6mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	610mg
(17:1) ヘプタデセン酸	29mg
(18:1) ＜計＞	2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	300mg
(22:1) ドコセン酸	180mg
(24:1) テトラコセン酸	72mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	52mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	44mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	49mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	74mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	12mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	98mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	21mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	86mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	78mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	37mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	280mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	28mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	990mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	748
飽和脂肪酸	239
一価不飽和脂肪酸	264
多価不飽和脂肪酸	245
n-3系多価不飽和脂肪酸	186
n-6系多価不飽和脂肪酸	46
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.4
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	22.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.3
(22:1) ドコセン酸	2.0
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　

鯛　（まだい・養殖・皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	748
飽和脂肪酸	239
一価不飽和脂肪酸	264
多価不飽和脂肪酸	245
n-3系多価不飽和脂肪酸	186
n-6系多価不飽和脂肪酸	46
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	38
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	149
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	51
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	165
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	15
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	33
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	24
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	83
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　 　

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）の食品成分

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	146kcal
水分	71.9g
たんぱく質	21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.1g
脂質	5.9g
トリアシルグリセロール当量	4.8g
飽和脂肪酸	1.29g
一価不飽和脂肪酸	1.78g
多価不飽和脂肪酸	1.52g
コレステロール	60mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	43mg
カリウム	490mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	33mg
リン	260mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.02mg
マンガン	0mg
ヨウ素	9μg
セレン	32μg
クロム	Tr
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	10μg
ビタミンB1	0.31mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.2mg
ビタミンB6	0.56mg
ビタミンB12	1.8μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.0μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	4.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照　

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.9g
たんぱく質	21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.1g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	670mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	910mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	890mg
芳香族アミノ酸：チロシン	760mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	990mg
トリプトファン	270mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	610mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3200mg
グリシン	1000mg
プロリン	740mg
セリン	850mg
ヒドロキシプロリン	63mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	80mg
バリン	330mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	390mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	310mg
プロリン	220mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	19mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	94mg
窒素換算係数１	5.33
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	15mg
バリン	63mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	73mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	58mg
プロリン	41mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	3.5mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	97mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	13mg
バリン	53mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	62mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	49mg
プロリン	35mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	3.0mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.9g
脂質	5.9g
トリアシルグリセロール当量	4.8g
脂肪酸総量	4.58g
飽和脂肪酸	1.29g
一価不飽和脂肪酸	1.78g
多価不飽和脂肪酸	1.52g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.99g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.49g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	140mg
(15:0) ペンタデカン酸	16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	870mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	20mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	220mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	240mg
(17:1) ヘプタデセン酸	12mg
(18:1) ＜計＞	1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	950mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	160mg
(20:1) イコセン酸	220mg
(22:1) ドコセン酸	150mg
(24:1) テトラコセン酸	35mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	14mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	11mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	410mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	48mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	36mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	35mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	32mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	240mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	16mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	500mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照。　

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	773
飽和脂肪酸	217
一価不飽和脂肪酸	300
多価不飽和脂肪酸	256
n-3系多価不飽和脂肪酸	168
n-6系多価不飽和脂肪酸	83
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	24.3
(18:1) n-9 オレイン酸	20.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.5
(20:1) イコセン酸	4.8
(22:1) ドコセン酸	3.3
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	9.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照。　

鯛　（まだい・養殖・皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	773
飽和脂肪酸	217
一価不飽和脂肪酸	300
多価不飽和脂肪酸	256
n-3系多価不飽和脂肪酸	168
n-6系多価不飽和脂肪酸	83
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	147
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	41
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	188
(18:1) n-9 オレイン酸	161
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	27
(20:1) イコセン酸	37
(22:1) ドコセン酸	26
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	69
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	40
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	84
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照。