ウニには、ビタミンA・B2・Eやタウリン、ベタインが含まれています。

ウニの効能

ウニは、日本には180種ほど生息していますが、食用にされるのはわずか10種前後でいずれも高級品ですが、近年では韓国や台湾、チリからの輸入も増えています。生食のほか、蒸したり殻ごと焼いたりしても美味で、加工品には、塩水に漬けて水分含有量を減らした粒ウニや、アルコールを加えた練りウニなどがあります。

ウニは発達した生殖巣の部分を食用とし、その特有の甘味とうま味はアミノ酸によるものです。

豊富なビタミンAが眼精疲労改善に有効であるほか、皮膚や粘膜の健康維持や免疫力強化といった働きもあるため、病気への抵抗を高める効果が期待できます。

また、ビタミンB2・Eには血行をよくして肌荒れを解消する働きがあるほか、タウリンはコレステロール減少、動脈硬化・高血圧・糖尿病の予防、眼精疲労回復に有効です。
さらに、ベタインにはコレステロール値低下作用のほか、肝機能を強化する働きなどもあります。

ただし、ウニはコレステロールが多いため、食べすぎには注意が必要です。

殻つきのものはトゲがかたくて口が開いていないもの、生食用のものは、ふっくらと盛り上がっていて、オレンジ色で光沢があり、水っぽくないものを選びましょう。
生ウニは冷蔵庫で保存し、水っぽくなって生臭さが出てくる前に食べるよウニします。解凍時に身崩れを起こすため、冷凍は避けましょう。

ウニの人気＆簡単レシピ

ウニのクリームパスタ

にんにくと玉ねぎを入れることで、うにの旨味がさらに引き出されて美味しさが格段にアップ！ウニ嫌いな旦那様も止まらなくなるという一品です。

ウニクリームチーズトースト

忙しい朝に大好きなウニとクリームチーズを使って絶品時短レシピを考案。パンは焼色が付くくらいまでこんがり焼きましょう♪

醤油麹でウニの炊き込みご飯

雲丹を炊飯器に加えるとき、水に溶かさないで塊のまま乗せて炊くと固形のまま炊きあがります。それをシャモジで混ぜ合わせると、雲丹の存在感があり彩りもキレイ♪

ウニと豆腐のコンソメジュレ前菜

10分以内でお店さながらのとってもオシャレな前菜が完成。豆腐は「波乗りジョニー」のようなまろやかなの方が、口当たりよく仕上がります。お醤油は香りづけ程度で、ほんのちょこっと♪

ウニ＆クレソン

クレソンは、火の通りが早いので、炒めすぎないことがおいしさのポイント。ウニもぐちゃぐちゃにしないでくださいね。

ウニの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ウニ（生ウニ）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ウニ（生ウニ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	120kcal
水分	73.8g
たんぱく質	16.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.5g
脂質	4.8g
トリアシルグリセロール当量	2.5g
飽和脂肪酸	0.63g
一価不飽和脂肪酸	0.77g
多価不飽和脂肪酸	1.02g
コレステロール	290mg
炭水化物	3.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.1g
ナトリウム	220mg
カリウム	340mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	27mg
リン	390mg
鉄	0.9mg
亜鉛	2.0mg
銅	0.05mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	63μg
ビタミンA(β-カロテン)	650μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	23μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	700μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	58μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.44mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.1mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	360μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	3mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	27μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ（うに全体の場合、廃棄率： 95%、廃棄部位： 殻等）　

ウニ（生ウニ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.8g
たんぱく質	16.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.5g
イソロイシン	600mg
ロイシン	920mg
リシン（リジン）	950mg
含硫アミノ酸：メチオニン	360mg
含硫アミノ酸：シスチン	260mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	620mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	530mg
芳香族アミノ酸：チロシン	550mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	630mg
トリプトファン	200mg
バリン	740mg
ヒスチジン	310mg
アルギニン	960mg
アラニン	770mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	1500mg
グリシン	2000mg
プロリン	470mg
セリン	580mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ　

ウニ（生ウニ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	360mg
リシン（リジン）	370mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	100mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	210mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	76mg
バリン	290mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	380mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	450mg
グルタミン酸	600mg
グリシン	770mg
プロリン	190mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5300mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	4.48
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ　

ウニ（生ウニ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	54mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	48mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	17mg
バリン	65mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	84mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	170mg
プロリン	41mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ　

ウニ（生ウニ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	58mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	22mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	33mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	68mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	12mg
バリン	47mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	60mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	72mg
グルタミン酸	96mg
グリシン	120mg
プロリン	30mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	840mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ　

ウニ（生ウニ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.8g
脂質	4.8g
トリアシルグリセロール当量	2.5g
脂肪酸総量	2.54g
飽和脂肪酸	0.63g
一価不飽和脂肪酸	0.77g
多価不飽和脂肪酸	1.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.73g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.29g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	150mg
(15:0) ペンタデカン酸	17mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	360mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	77mg
(20:0) アラキジン酸	21mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	250mg
(17:1) ヘプタデセン酸	31mg
(18:1) ＜計＞	180mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	18mg
(24:1) テトラコセン酸	76mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	56mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	38mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	190mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	45mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	59mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	25mg
未同定脂肪酸	110mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ　

ウニ（生ウニ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	529
飽和脂肪酸	132
一価不飽和脂肪酸	160
多価不飽和脂肪酸	213
n-3系多価不飽和脂肪酸	152
n-6系多価不飽和脂肪酸	61
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.0
(20:0) アラキジン酸	0.8
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	9.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	7.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8.4
(22:1) ドコセン酸	0.7
(24:1) テトラコセン酸	3.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	7.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	15.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.0
未同定脂肪酸	4.4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ　

ウニ（生ウニ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	529
飽和脂肪酸	132
一価不飽和脂肪酸	160
多価不飽和脂肪酸	213
n-3系多価不飽和脂肪酸	152
n-6系多価不飽和脂肪酸	61
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	31
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	75
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	51
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	38
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	44
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	16
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	40
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12
(20:4) n-6 アラキドン酸	37
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	83
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5
未同定脂肪酸	23

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： むらさきうに、ばふんうに
生殖巣のみ　 　

ウニ（粒ウニ）の食品成分

ウニ（粒ウニ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	183kcal
水分	51.8g
たんぱく質	17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	5.8g
トリアシルグリセロール当量	3.5g
飽和脂肪酸	1.40g
一価不飽和脂肪酸	1.04g
多価不飽和脂肪酸	0.89g
コレステロール	280mg
炭水化物	15.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	9.6g
ナトリウム	3300mg
カリウム	280mg
カルシウム	46mg
マグネシウム	63mg
リン	310mg
鉄	1.1mg
亜鉛	1.9mg
銅	0.10mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	1000μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	83μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.65mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	5.4μg
葉酸(ビタミンB9)	98μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.32mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	4.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	4.1mg
ビタミンK	22μg
食塩相当量	8.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ウニ（粒ウニ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.8g
脂質	5.8g
トリアシルグリセロール当量	3.5g
脂肪酸総量	3.33g
飽和脂肪酸	1.40g
一価不飽和脂肪酸	1.04g
多価不飽和脂肪酸	0.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.49g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.39g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	460mg
(15:0) ペンタデカン酸	55mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	720mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	140mg
(20:0) アラキジン酸	12mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	260mg
(17:1) ヘプタデセン酸	9mg
(18:1) ＜計＞	560mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	180mg
(22:1) ドコセン酸	28mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	150mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	51mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	110mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	31mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	37mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	260mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	25mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ウニ（粒ウニ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	574
飽和脂肪酸	242
一価不飽和脂肪酸	179
多価不飽和脂肪酸	153
n-3系多価不飽和脂肪酸	85
n-6系多価不飽和脂肪酸	68
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	13.9
(15:0) ペンタデカン酸	1.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.1
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	16.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.5
(22:1) ドコセン酸	0.8
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.9
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	5.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ウニ（粒ウニ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	574
飽和脂肪酸	242
一価不飽和脂肪酸	179
多価不飽和脂肪酸	153
n-3系多価不飽和脂肪酸	85
n-6系多価不飽和脂肪酸	68
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	80
(15:0) ペンタデカン酸	9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	125
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	24
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	96
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	32
(22:1) ドコセン酸	5
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	27
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	19
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	32
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	45
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ウニ（練りウニ）の食品成分

ウニ（練りウニ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	170kcal
水分	53.1g
たんぱく質	13.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.9g
トリアシルグリセロール当量	2.1g
飽和脂肪酸	0.96g
一価不飽和脂肪酸	0.65g
多価不飽和脂肪酸	0.39g
コレステロール	250mg
炭水化物	22.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	8.1g
ナトリウム	2800mg
カリウム	230mg
カルシウム	38mg
マグネシウム	41mg
リン	220mg
鉄	1.8mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.06mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	300μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	25μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	4.8μg
葉酸(ビタミンB9)	87μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	7.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	3.8mg
ビタミンK	15μg
食塩相当量	7.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ウニ（練りウニ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	53.1g
脂質	2.9g
トリアシルグリセロール当量	2.1g
脂肪酸総量	2.00g
飽和脂肪酸	0.96g
一価不飽和脂肪酸	0.65g
多価不飽和脂肪酸	0.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.21g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	420mg
(15:0) ペンタデカン酸	18mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	440mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	67mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	35mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	170mg
(17:1) ヘプタデセン酸	4mg
(18:1) ＜計＞	340mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	84mg
(22:1) ドコセン酸	8mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	21mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	42mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	71mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	85mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ウニ（練りウニ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	689
飽和脂肪酸	331
一価不飽和脂肪酸	223
多価不飽和脂肪酸	135
n-3系多価不飽和脂肪酸	59
n-6系多価不飽和脂肪酸	73
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	17.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.2
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.9
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ウニ（練りウニ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	689
飽和脂肪酸	331
一価不飽和脂肪酸	223
多価不飽和脂肪酸	135
n-3系多価不飽和脂肪酸	59
n-6系多価不飽和脂肪酸	73
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	145
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	153
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	12
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	60
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	118
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	29
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	38
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	14
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号