しいたけの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

菌床栽培のしいたけ

しいたけの栽培方法には、古くから行われてきた原木栽培と、おがくず等を利用した菌床栽培があります。

原木栽培は、原木に穴を開けて種菌を植え込んで、約１年間、林間地などの自然環境下でしいたけを発生させる栽培方法です。自然に近い栽培方法なので、収穫や品質などが気候などに左右されます。

菌床栽培は、おがくずとふすまなどの栄養体を混合した培地を菌床袋に詰めて固めたものに種菌を接種し、約３ヶ月、空調が効いた施設内で菌を蔓延させてしいたけを発生させる栽培方法です。

現在では、原木栽培に比べて扱いやすい菌床栽培が主流となっています。菌床栽培のしいたけの主な生産地は、徳島、北海道、岩手などです。

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	19kcal
水分	90.3g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.9g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.6g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	3.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.2g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	280mg
カルシウム	1mg
マグネシウム	15mg
リン	87mg
鉄	0.3mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.09mg
マンガン	0.22mg
ヨウ素	0μg
セレン	6μg
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.1mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	44μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.05mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.3μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.2g
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体
廃棄率： 柄の基部（いしづき）のみを除いた場合5 %
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.3g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.9g
イソロイシン	99mg
ロイシン	160mg
リシン（リジン）	140mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	98mg
芳香族アミノ酸：チロシン	72mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	170mg
トレオニン（スレオニン）	120mg
トリプトファン	38mg
バリン	120mg
ヒスチジン	57mg
アルギニン	130mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	200mg
グルタミン酸	440mg
グリシン	110mg
プロリン	92mg
セリン	120mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2200mg
アンモニア	85mg
剰余アンモニア	9.0mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	330mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	55mg
含硫アミノ酸：シスチン	41mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	96mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	350mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	78mg
バリン	250mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	280mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	410mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	220mg
プロリン	190mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4600mg
アンモニア	180mg
窒素換算係数１	3.91
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	63mg
トリプトファン	20mg
バリン	65mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	71mg
アラニン	88mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	57mg
プロリン	48mg
セリン	62mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	45mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	52mg
リシン（リジン）	48mg
含硫アミノ酸：メチオニン	8.8mg
含硫アミノ酸：シスチン	6.6mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	15mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	32mg
芳香族アミノ酸：チロシン	24mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	56mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	12mg
バリン	41mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	44mg
アラニン	55mg
アスパラギン酸	66mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	36mg
プロリン	30mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	730mg
アンモニア	28mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.3g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.19g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.15g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	31mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	5mg
(18:1) n-9 オレイン酸	4mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	150mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	561
飽和脂肪酸	108
一価不飽和脂肪酸	17
多価不飽和脂肪酸	435
n-3系多価不飽和脂肪酸	0
n-6系多価不飽和脂肪酸	435
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	0.8
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	2.7
(18:1) n-9 オレイン酸	2.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.4
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	77.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	561
飽和脂肪酸	108
一価不飽和脂肪酸	17
多価不飽和脂肪酸	435
n-3系多価不飽和脂肪酸	0
n-6系多価不飽和脂肪酸	435
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	93
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	15
(18:1) n-9 オレイン酸	12
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	434
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　 　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.3g
単糖当量	0.6g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	0g
トレハロース	0.4g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	0.7g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　 　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	90.3g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	Tr
フマル酸	Tr
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0g
サリチル酸	0g
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.2g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・ゆで）の食品成分

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	17kcal
水分	91.5g
たんぱく質	2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.6)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.6)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	4.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.4g
灰分	0.5g
ナトリウム	1mg
カリウム	200mg
カルシウム	1mg
マグネシウム	11mg
リン	65mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.06mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	0.12mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.71mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	110%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.5g
たんぱく質	2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.6)g
イソロイシン	(83)mg
ロイシン	(130)mg
リシン（リジン）	(120)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(22)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(17)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(39)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(82)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(60)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(140)mg
トレオニン（スレオニン）	(100)mg
トリプトファン	(32)mg
バリン	(100)mg
ヒスチジン	(47)mg
アルギニン	(110)mg
アラニン	(140)mg
アスパラギン酸	(170)mg
グルタミン酸	(360)mg
グリシン	(91)mg
プロリン	(76)mg
セリン	(98)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1800)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ菌床栽培生から推計　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.5g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.25)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(41)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(7)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(190)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ菌床栽培生から推計　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	91.5g
単糖当量	(0.6)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.4)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	(0.6)g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ菌床栽培生から推計　 　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・油いため）の食品成分

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	57kcal
水分	84.7g
たんぱく質	3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
脂質	4.1g
トリアシルグリセロール当量	(3.8)g
飽和脂肪酸	(0.30)g
一価不飽和脂肪酸	(2.23)g
多価不飽和脂肪酸	(1.13)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	7.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.8)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	4.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.7g
灰分	0.7g
ナトリウム	1mg
カリウム	300mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	16mg
リン	92mg
鉄	0.4mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.09mg
マンガン	0.24mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.3mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	20μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.28mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0.6)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(1.2)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンK	(4)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	3.7g
有機酸	–
重量変化率	92%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.7g
たんぱく質	3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
イソロイシン	(110)mg
ロイシン	(170)mg
リシン（リジン）	(160)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(28)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(21)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(50)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(110)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(77)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(180)mg
トレオニン（スレオニン）	(130)mg
トリプトファン	(41)mg
バリン	(130)mg
ヒスチジン	(61)mg
アルギニン	(140)mg
アラニン	(180)mg
アスパラギン酸	(210)mg
グルタミン酸	(470)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(98)mg
セリン	(130)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ菌床栽培生から推計　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.7g
脂質	4.1g
トリアシルグリセロール当量	(3.8)g
脂肪酸総量	(3.66)g
飽和脂肪酸	(0.30)g
一価不飽和脂肪酸	(2.23)g
多価不飽和脂肪酸	(1.13)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.28)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.85)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(2)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(180)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(71)mg
(20:0) アラキジン酸	(22)mg
(22:0) ベヘン酸	(11)mg
(24:0) リグノセリン酸	(7)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(2200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(42)mg
(22:1) ドコセン酸	(5)mg
(24:1) テトラコセン酸	(6)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(850)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(280)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
植物油（なたね油）： 3.7 g
生しいたけ菌床栽培生と油（なたね油）の付着量から推計　

しいたけ（生しいたけ・菌床栽培・油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	84.7g
単糖当量	(0.8)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.5)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.7)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	(0.8)g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、生しいたけ菌床栽培生から推計　 　

乾しいたけ（干ししいたけ）

しいたけを乾燥したもので、収穫される時期によって形状が異なり、冬茹、香信、香菇などの品種に分かれます。

• 冬茹（どんこ）は、肉厚でかさがあまり開かないうちに採取したしいたけ
• 香信（こうしん）は、薄手でかさが開いてから採取したしいたけ
• 香菇（こうこ）は、冬茹と香信の中間の時期に収穫したしいたけ

冬茹が大きく育つと香菇、さらに育つと香信になります。冬から春先にかけて収穫する冬茹が最高級品種です。

乾しいたけは原木栽培で生産されたものも多く、主な生産地は、大分、宮崎、熊本などです。

しいたけ（乾しいたけ・乾）の食品成分

しいたけ（乾しいたけ・乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	182kcal
水分	9.7g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.5g
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.2)g
飽和脂肪酸	(0.44)g
一価不飽和脂肪酸	(0.07)g
多価不飽和脂肪酸	(1.61)g
コレステロール	0mg
炭水化物	63.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	11.8g
水溶性食物繊維	3.0g
不溶性食物繊維	38.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	41.0g
灰分	3.9g
ナトリウム	6mg
カリウム	2100mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	110mg
リン	310mg
鉄	1.7mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.50mg
マンガン	0.87mg
ヨウ素	4μg
セレン	4μg
クロム	5μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.50mg
ビタミンB2	1.40mg
ナイアシン(ビタミンB3)	16.8mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	240μg
パントテン酸(ビタミンB5)	7.93mg
ビオチン(ビタミンB7)	36.6μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	12.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	1.9g
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（乾しいたけ・乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	9.7g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.5g
イソロイシン	600mg
ロイシン	1000mg
リシン（リジン）	910mg
含硫アミノ酸：メチオニン	220mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	460mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	630mg
芳香族アミノ酸：チロシン	390mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1000mg
トレオニン（スレオニン）	760mg
トリプトファン	240mg
バリン	740mg
ヒスチジン	360mg
アルギニン	760mg
アラニン	880mg
アスパラギン酸	1500mg
グルタミン酸	3200mg
グリシン	730mg
プロリン	620mg
セリン	800mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	15000mg
アンモニア	510mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（乾しいたけ・乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	330mg
リシン（リジン）	290mg
含硫アミノ酸：メチオニン	71mg
含硫アミノ酸：シスチン	77mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	130mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	330mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	77mg
バリン	240mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	250mg
アラニン	290mg
アスパラギン酸	480mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	230mg
プロリン	200mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4700mg
アンモニア	160mg
窒素換算係数１	4.06
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（乾しいたけ・乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	81mg
トレオニン（スレオニン）	61mg
トリプトファン	19mg
バリン	59mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	61mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	260mg
グリシン	58mg
プロリン	50mg
セリン	64mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	40mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（乾しいたけ・乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	31mg
ロイシン	53mg
リシン（リジン）	47mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	24mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	33mg
芳香族アミノ酸：チロシン	20mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	53mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	12mg
バリン	38mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	40mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	78mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	38mg
プロリン	32mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	760mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（乾しいたけ・乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	9.7g
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.2)g
脂肪酸総量	(2.12)g
飽和脂肪酸	(0.44)g
一価不飽和脂肪酸	(0.07)g
多価不飽和脂肪酸	(1.61)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.61)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(23)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(370)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(23)mg
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(2)mg
(24:0) リグノセリン酸	(9)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(59)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1600)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(2)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(2)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体
生しいたけ菌床栽培生から推計　

しいたけ（乾しいたけ・乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	9.7g
単糖当量	11.8g
でん粉	–
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	10.9g
＜計＞（利用可能炭水化物）	11.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　 　

しいたけ（乾しいたけ・乾）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	9.7g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	Tr
フマル酸	0.5g
リンゴ酸	1.0g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.4g
サリチル酸	0g
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	1.9g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（乾しいたけ・ゆで）の食品成分

しいたけ（乾しいたけ・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	42kcal
水分	79.1g
たんぱく質	3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.1)g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.06)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.22)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	16.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(2.7)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	7.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	7.5g
灰分	0.5g
ナトリウム	2mg
カリウム	220mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	13mg
リン	43mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.09mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	3μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	44μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.05mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.4μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	1.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	570%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（乾しいたけ・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.1g
たんぱく質	3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.1)g
イソロイシン	(99)mg
ロイシン	(170)mg
リシン（リジン）	(150)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(37)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(39)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(76)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(64)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(170)mg
トレオニン（スレオニン）	(130)mg
トリプトファン	(39)mg
バリン	(120)mg
ヒスチジン	(60)mg
アルギニン	(130)mg
アラニン	(150)mg
アスパラギン酸	(250)mg
グルタミン酸	(530)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(100)mg
セリン	(130)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
乾しいたけ乾から推計　

しいたけ（乾しいたけ・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.1g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.29)g
飽和脂肪酸	(0.06)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.22)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.22)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(50)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(220)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(Tr)
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ原木栽培生から推計　

しいたけ（乾しいたけ・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	79.1g
単糖当量	(2.7)g
でん粉	–
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(2.5)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(2.6)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
どんこ、こうしんを含む
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
乾しいたけ乾から推計　 　

原木栽培のしいたけ

原木栽培のしいたけは、森林内等においてコナラ・クヌギ等の落葉広葉樹を用いて栽培されていますが、気温や降雨等の気象条件によって生産量が左右されます。原木栽培のしいたけの主な生産地は、静岡、鹿児島、熊本などです。

原木栽培のしいたけの成分表は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

生しいたけ（原木栽培）の食品成分表へ