ぶなしめじ／ほんしめじの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ぶなしめじ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ぶなしめじ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	18kcal
水分	90.8g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.6g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.17g
コレステロール	0mg
炭水化物	5.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.3g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	3.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	0.9g
ナトリウム	3mg
カリウム	380mg
カルシウム	1mg
マグネシウム	11mg
リン	100mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.06mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	2μg
セレン	3μg
クロム	Tr
モリブデン	5μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.6mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	28μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.86mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.9μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
エネルギー： 暫定値　

ぶなしめじ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.6g
イソロイシン	81mg
ロイシン	130mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	80mg
芳香族アミノ酸：チロシン	59mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	140mg
トレオニン（スレオニン）	97mg
トリプトファン	19mg
バリン	100mg
ヒスチジン	48mg
アルギニン	150mg
アラニン	150mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	340mg
グリシン	94mg
プロリン	83mg
セリン	100mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1800mg
アンモニア	69mg
剰余アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

ぶなしめじ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	300mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	61mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	98mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	190mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	320mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	44mg
バリン	230mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	340mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	330mg
グルタミン酸	780mg
グリシン	220mg
プロリン	190mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4200mg
アンモニア	160mg
窒素換算係数１	3.63
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

ぶなしめじ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	10mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	62mg
トリプトファン	12mg
バリン	64mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	94mg
アラニン	96mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	60mg
プロリン	53mg
セリン	64mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	44mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

ぶなしめじ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	48mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	6.0mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.8mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	16mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	30mg
芳香族アミノ酸：チロシン	22mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	52mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	7.0mg
バリン	37mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	55mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	52mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	35mg
プロリン	31mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	680mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

ぶなしめじ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.24g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.17g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	32mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	16mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

ぶなしめじ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	398
飽和脂肪酸	77
一価不飽和脂肪酸	31
多価不飽和脂肪酸	290
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	289
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	6.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	72.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

ぶなしめじ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	398
飽和脂肪酸	77
一価不飽和脂肪酸	31
多価不飽和脂肪酸	290
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	289
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	53
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	27
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	289
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　 　

ぶなしめじ（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.8g
単糖当量	1.3g
でん粉	–
ぶどう糖	0.2g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	1.1g
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　 　

ぶなしめじ（ゆで）の食品成分

ぶなしめじ（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	21kcal
水分	89.1g
たんぱく質	3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.9)g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	6.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.6)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	4.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.8g
灰分	0.8g
ナトリウム	3mg
カリウム	340mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	11mg
リン	110mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.06mg
マンガン	0.13mg
ヨウ素	0μg
セレン	2μg
クロム	0μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.2mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	25μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	1.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	88%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値　

ぶなしめじ（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.1g
たんぱく質	3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.9)g
イソロイシン	(99)mg
ロイシン	(160)mg
リシン（リジン）	(140)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(20)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(32)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(52)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(98)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(72)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(170)mg
トレオニン（スレオニン）	(120)mg
トリプトファン	(23)mg
バリン	(120)mg
ヒスチジン	(59)mg
アルギニン	(180)mg
アラニン	(180)mg
アスパラギン酸	(170)mg
グルタミン酸	(410)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(100)mg
セリン	(120)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
ぶなしめじ（生）から推計　

ぶなしめじ（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.1g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.12)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(16)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(5)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(Tr)
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(87)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
ぶなしめじ（生）から推計　

ぶなしめじ（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	89.1g
単糖当量	(1.6)g
でん粉	–
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(1.3)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
ぶなしめじ（生）から推計　 　

ぶなしめじ（油いため）の食品成分

ぶなしめじ（油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	53kcal
水分	86.9g
たんぱく質	2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.7)g
脂質	4.4g
トリアシルグリセロール当量	(3.9)g
飽和脂肪酸	(0.31)g
一価不飽和脂肪酸	(2.28)g
多価不飽和脂肪酸	(1.17)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.3)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	4.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.5g
灰分	0.8g
ナトリウム	3mg
カリウム	410mg
カルシウム	1mg
マグネシウム	12mg
リン	110mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.06mg
マンガン	0.13mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.18mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.8mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	27μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.75mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	1.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0.6)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(1.2)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンK	(5)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	3.8g
有機酸	–
重量変化率	93%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値　

ぶなしめじ（油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.9g
たんぱく質	2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.7)g
イソロイシン	(87)mg
ロイシン	(140)mg
リシン（リジン）	(130)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(17)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(28)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(46)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(86)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(63)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(150)mg
トレオニン（スレオニン）	(100)mg
トリプトファン	(20)mg
バリン	(110)mg
ヒスチジン	(52)mg
アルギニン	(160)mg
アラニン	(160)mg
アスパラギン酸	(150)mg
グルタミン酸	(360)mg
グリシン	(100)mg
プロリン	(89)mg
セリン	(110)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
ぶなしめじ（生）から推計　

ぶなしめじ（油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.9g
脂質	4.4g
トリアシルグリセロール当量	(3.9)g
脂肪酸総量	(3.76)g
飽和脂肪酸	(0.31)g
一価不飽和脂肪酸	(2.28)g
多価不飽和脂肪酸	(1.17)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.28)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.88)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(2)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(180)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(80)mg
(20:0) アラキジン酸	(22)mg
(22:0) ベヘン酸	(11)mg
(24:0) リグノセリン酸	(6)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(2200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(42)mg
(22:1) ドコセン酸	(5)mg
(24:1) テトラコセン酸	(7)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(880)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(280)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）： 3.8 g
ぶなしめじ（生）と油（なたね油）の付着量から推計　

ぶなしめじ（油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	86.9g
単糖当量	(1.3)g
でん粉	–
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(1.1)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分についてぶなしめじ（生）から推計　 　

ほんしめじ（生）の食品成分

ほんしめじ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	12kcal
水分	93.6g
たんぱく質	2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.9g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	310mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	8mg
リン	76mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.32mg
マンガン	0.18mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.1mg
ビタミンB6	0.19mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	24μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.59mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： だいこくしめじ
試料： 栽培品及び天然物
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
エネルギー： 暫定値　

ほんしめじ（ゆで）の食品成分

ほんしめじ（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	16kcal
水分	92.1g
たんぱく質	2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	3.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.3g
灰分	0.5g
ナトリウム	1mg
カリウム	210mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	8mg
リン	67mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.29mg
マンガン	0.17mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.7mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	1.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	69%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品及び天然物
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値