ししゃもには、カルシウムやマグネシウム、亜鉛、鉄、ビタミンB2・E、ナイアシン、EPA、DHAなどが含まれています。

ししゃもの効能

ししゃもは北海道東南部に生息する沿岸性の魚で、秋になると川を上って産卵します。アイヌ語の「スス・ハム（柳の葉）」が語源で、姿形が似ていることからそう呼ばれていたと考えられています。

現在はほとんどが輸入もので、一般に子持ちししゃもとして販売されているものはほとんどがキュウリウオ科のカラフトシシャモです。

ししゃもは100g中330mgとカルシウムが豊富であるほか、カルシウムとともに筋肉の働きを調整するマグネシウム、味覚を正常に保つ亜鉛、血液を増やす鉄などのミネラルも豊富です。

さらに、ビタミンB2・Eやナイアシンも多く、老化予防や美肌づくりに有効です。

また、高血圧・動脈硬化の予防、血栓防止、脳機能の維持・改善、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、コレステロール値低下、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防に役立つEPA・DHAも含まれています。

ししゃもは、大きく太って身が締まり、体色が鮮やかで表面がさらっとしているものを選び、腹が裂けたり破れたりしているものは避けましょう。

ししゃもの人気＆簡単レシピ

焼きししゃも

火力が強すぎると、クッキングシートを使っていても皮が剥がれてしまいます。火の強さにはくれぐれも気をつけてくださいね。

ししゃものから揚げ

粉は少し多いかなと思うくらい使います。わざと多めに買って冷凍しておくと便利。何もつけなくても美味しいですが、おろしポン酢やレモン絞りもおすすめです。

焼きししゃもの南蛮漬け

コツは、シシャモが熱いうちに南蛮酢に漬けること。冷めてからより、味が染み込みやすくなります。人参に含まれるβカロテンや、玉ねぎに含まれるビタミンCも摂取できます。

ししゃものみぞれ煮

めんつゆはメーカーによって濃さが違うので、めんのつけつゆよりも少し薄めになるように水で調節してください。青ねぎがなければ、細切りにした大葉でも美味しいようです。

ししゃものパン粉焼き

焼き時間はししゃもの大きさによって異なるので、様子を見ながら調整しましょう。ししゃもに限らず、刺身用の魚などでも楽しめます。焼いているとき、下に落ちたオリーブオイルで野菜に火が通り、ししゃもが蒸し焼きされます。

ししゃもの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ししゃも（生・生干し）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ししゃも（生・生干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	166kcal
水分	67.6g
たんぱく質	21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.4)g
脂質	8.1g
トリアシルグリセロール当量	7.1g
飽和脂肪酸	1.62g
一価不飽和脂肪酸	3.40g
多価不飽和脂肪酸	1.73g
コレステロール	230mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.1g
ナトリウム	490mg
カリウム	380mg
カルシウム	330mg
マグネシウム	48mg
リン	430mg
鉄	1.6mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.10mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	74μg
セレン	35μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	100μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	100μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.7mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	7.5μg
葉酸(ビタミンB9)	37μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.95mg
ビオチン(ビタミンB7)	17.9μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	1.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　

ししゃも（生・生干し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.6g
たんぱく質	21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.4)g
イソロイシン	(970)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(650)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(250)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(890)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(830)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(710)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(920)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(570)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(740)mg
セリン	(820)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾
その他の魚類の平均値から推計　

ししゃも（生・生干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.6g
脂質	8.1g
トリアシルグリセロール当量	7.1g
脂肪酸総量	6.75g
飽和脂肪酸	1.62g
一価不飽和脂肪酸	3.40g
多価不飽和脂肪酸	1.73g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.47g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.15g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	430mg
(15:0) ペンタデカン酸	20mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	11mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	620mg
(17:1) ヘプタデセン酸	23mg
(18:1) ＜計＞	2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	81mg
(22:1) ドコセン酸	37mg
(24:1) テトラコセン酸	19mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	39mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	27mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	39mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	51mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	23mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	63mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	28mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	25mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	550mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　

ししゃも（生・生干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	833
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	420
多価不飽和脂肪酸	213
n-3系多価不飽和脂肪酸	182
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	38.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　

ししゃも（生・生干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	833
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	420
多価不飽和脂肪酸	213
n-3系多価不飽和脂肪酸	182
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	53
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	126
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	77
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	322
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	5
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	83
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	67
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　 　

ししゃも（焼き・生干し）の食品成分

ししゃも（焼き・生干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	177kcal
水分	64.1g
たんぱく質	24.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.1)g
脂質	7.8g
トリアシルグリセロール当量	6.6g
飽和脂肪酸	1.53g
一価不飽和脂肪酸	3.11g
多価不飽和脂肪酸	1.63g
コレステロール	300mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.6g
ナトリウム	640mg
カリウム	400mg
カルシウム	360mg
マグネシウム	57mg
リン	540mg
鉄	1.7mg
亜鉛	2.1mg
銅	0.11mg
マンガン	0.18mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	75μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	11μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	11μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	76μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.29mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	8.7μg
葉酸(ビタミンB9)	36μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.93mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	1.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	81%
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　

ししゃも（焼き・生干し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.1g
たんぱく質	24.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.1)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(750)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(280)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(960)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(820)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(260)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(660)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(860)mg
セリン	(940)mg
ヒドロキシプロリン	(180)mg
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾
その他の魚類の平均値から推計　

ししゃも（焼き・生干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.1g
脂質	7.8g
トリアシルグリセロール当量	6.6g
脂肪酸総量	6.27g
飽和脂肪酸	1.53g
一価不飽和脂肪酸	3.11g
多価不飽和脂肪酸	1.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.41g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	400mg
(15:0) ペンタデカン酸	18mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	980mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	110mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	10mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	530mg
(17:1) ヘプタデセン酸	22mg
(18:1) ＜計＞	2400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	76mg
(22:1) ドコセン酸	35mg
(24:1) テトラコセン酸	18mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	33mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	22mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	28mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	47mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	20mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	55mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	24mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	66mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	650mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	23mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	110mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	530mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　

ししゃも（焼き・生干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	804
飽和脂肪酸	197
一価不飽和脂肪酸	398
多価不飽和脂肪酸	209
n-3系多価不飽和脂肪酸	180
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	38.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	10.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　

ししゃも（焼き・生干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	804
飽和脂肪酸	197
一価不飽和脂肪酸	398
多価不飽和脂肪酸	209
n-3系多価不飽和脂肪酸	180
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	51
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	126
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	68
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	310
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	83
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	67
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ひと塩品
廃棄部位： 頭部及び尾　 　

からふとししゃも（生・生干し）の食品成分

からふとししゃも（生・生干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	177kcal
水分	69.3g
たんぱく質	15.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.3g
脂質	11.6g
トリアシルグリセロール当量	9.9g
飽和脂肪酸	1.95g
一価不飽和脂肪酸	5.52g
多価不飽和脂肪酸	2.03g
コレステロール	290mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.0g
ナトリウム	590mg
カリウム	200mg
カルシウム	350mg
マグネシウム	55mg
リン	360mg
鉄	1.4mg
亜鉛	2.0mg
銅	0.06mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	27μg
セレン	41μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	120μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	120μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	8.7μg
葉酸(ビタミンB9)	21μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	17.1μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	1.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体　

からふとししゃも（生・生干し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.3g
たんぱく質	15.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.3g
イソロイシン	710mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	410mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	640mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	610mg
芳香族アミノ酸：チロシン	510mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	680mg
トリプトファン	200mg
バリン	870mg
ヒスチジン	380mg
アルギニン	900mg
アラニン	940mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	770mg
プロリン	650mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	330mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

からふとししゃも（生・生干し）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	460mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	92mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	78mg
バリン	350mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	360mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	540mg
グルタミン酸	780mg
グリシン	310mg
プロリン	260mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	4.92
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

からふとししゃも（生・生干し）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	58mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	94mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	52mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	16mg
バリン	71mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	73mg
アラニン	77mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	63mg
プロリン	53mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	(9.3)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

からふとししゃも（生・生干し）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	74mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	58mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	86mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	49mg
プロリン	42mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	920mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

からふとししゃも（生・生干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.3g
脂質	11.6g
トリアシルグリセロール当量	9.9g
脂肪酸総量	9.50g
飽和脂肪酸	1.95g
一価不飽和脂肪酸	5.52g
多価不飽和脂肪酸	2.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.73g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.19g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	8mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	600mg
(15:0) ペンタデカン酸	29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	5mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	13mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	890mg
(17:1) ヘプタデセン酸	14mg
(18:1) ＜計＞	1400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1400mg
(22:1) ドコセン酸	1700mg
(24:1) テトラコセン酸	69mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	44mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	26mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	45mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	39mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	13mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	160mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	38mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	30mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	740mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	25mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	72mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	650mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体　

からふとししゃも（生・生干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	819
飽和脂肪酸	168
一価不飽和脂肪酸	476
多価不飽和脂肪酸	175
n-3系多価不飽和脂肪酸	149
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	14.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15.1
(22:1) ドコセン酸	18.1
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体　

からふとししゃも（生・生干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	819
飽和脂肪酸	168
一価不飽和脂肪酸	476
多価不飽和脂肪酸	175
n-3系多価不飽和脂肪酸	149
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	51
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	101
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	77
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	119
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	124
(22:1) ドコセン酸	148
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	14
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	64
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	56
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体　 　

からふとししゃも（焼き・生干し）の食品成分

からふとししゃも（焼き・生干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	186kcal
水分	66.4g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.3)g
脂質	11.3g
トリアシルグリセロール当量	9.9g
飽和脂肪酸	2.01g
一価不飽和脂肪酸	5.45g
多価不飽和脂肪酸	2.06g
コレステロール	370mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.5g
ナトリウム	770mg
カリウム	210mg
カルシウム	380mg
マグネシウム	65mg
リン	450mg
鉄	1.6mg
亜鉛	2.4mg
銅	0.07mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	90μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	90μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.37mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	10.2μg
葉酸(ビタミンB9)	20μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.19mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	2.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	81%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体　

からふとししゃも（焼き・生干し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.4g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.3)g
イソロイシン	(830)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(480)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(750)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(710)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(590)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(790)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(440)mg
アルギニン	(1000)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1600)mg
グルタミン酸	(2300)mg
グリシン	(900)mg
プロリン	(760)mg
セリン	(830)mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	(17000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体
からふとししゃも（生・生干し）から推計　

からふとししゃも（焼き・生干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.4g
脂質	11.3g
トリアシルグリセロール当量	9.9g
脂肪酸総量	9.52g
飽和脂肪酸	2.01g
一価不飽和脂肪酸	5.45g
多価不飽和脂肪酸	2.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.76g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	8mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	600mg
(15:0) ペンタデカン酸	28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	130mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	5mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	13mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	860mg
(17:1) ヘプタデセン酸	14mg
(18:1) ＜計＞	1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1400mg
(22:1) ドコセン酸	1700mg
(24:1) テトラコセン酸	67mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	42mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	23mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	42mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	42mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	10mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	170mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	19mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	40mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	32mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	750mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	26mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	68mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	670mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体　

からふとししゃも（焼き・生干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	842
飽和脂肪酸	178
一価不飽和脂肪酸	482
多価不飽和脂肪酸	183
n-3系多価不飽和脂肪酸	156
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	15.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14.5
(22:1) ドコセン酸	17.6
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体　

からふとししゃも（焼き・生干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	842
飽和脂肪酸	178
一価不飽和脂肪酸	482
多価不飽和脂肪酸	183
n-3系多価不飽和脂肪酸	156
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	53
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	108
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	76
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	129
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	122
(22:1) ドコセン酸	148
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	15
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	66
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	59
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： カペリン
試料： ひと塩品
魚体全体