ショートニングの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ショートニング（家庭用）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ショートニング（家庭用）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	920kcal
水分	0.1g
たんぱく質	0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	99.9g
トリアシルグリセロール当量	97.8g
飽和脂肪酸	46.23g
一価不飽和脂肪酸	35.54g
多価不飽和脂肪酸	11.56g
コレステロール	4mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0g
ナトリウム	0mg
カリウム	0mg
カルシウム	0mg
マグネシウム	0mg
リン	0mg
鉄	0mg
亜鉛	0mg
銅	0mg
マンガン	0mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	Tr
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	5.0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ショートニング（家庭用）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	0.1g
脂質	99.9g
トリアシルグリセロール当量	97.8g
脂肪酸総量	93.33g
飽和脂肪酸	46.23g
一価不飽和脂肪酸	35.54g
多価不飽和脂肪酸	11.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.99g
n-6系多価不飽和脂肪酸	10.57g
(4:0) 酪酸	0mg
(6:0) ヘキサン酸	0mg
(7:0) ヘプタン酸	0mg
(8:0) オクタン酸	320mg
(10:0) デカン酸	290mg
(12:0) ラウリン酸	3500mg
(13:0) トリデカン酸	0mg
(14:0) ミリスチン酸	1900mg
(15:0) ペンタデカン酸	58mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	0mg
(16:0) パルミチン酸	31000mg
(16:0) iso パルミチン酸	0mg
(17:0) ヘプタデカン酸	90mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0mg
(18:0) ステアリン酸	8200mg
(20:0) アラキジン酸	510mg
(22:0) ベヘン酸	570mg
(24:0) リグノセリン酸	110mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	150mg
(17:1) ヘプタデセン酸	35mg
(18:1) ＜計＞	35000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	34000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	810mg
(20:1) イコセン酸	250mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	990mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（家庭用）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	934
飽和脂肪酸	463
一価不飽和脂肪酸	356
多価不飽和脂肪酸	116
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	106
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	0
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	0.3
(10:0) デカン酸	0.3
(12:0) ラウリン酸	3.7
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	2.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	32.8
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	8.8
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.6
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	37.6
(18:1) n-9 オレイン酸	36.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.9
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	11.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（家庭用）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	934
飽和脂肪酸	463
一価不飽和脂肪酸	356
多価不飽和脂肪酸	116
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	106
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	0
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	3
(10:0) デカン酸	3
(12:0) ラウリン酸	35
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	19
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	306
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	82
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	6
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	351
(18:1) n-9 オレイン酸	343
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	8
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	106
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（業務用・製菓）の食品成分

ショートニング（業務用・製菓）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	921kcal
水分	Tr
たんぱく質	0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	99.9g
トリアシルグリセロール当量	96.3g
飽和脂肪酸	51.13g
一価不飽和脂肪酸	32.58g
多価不飽和脂肪酸	8.13g
コレステロール	4mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0g
ナトリウム	0mg
カリウム	0mg
カルシウム	0mg
マグネシウム	0mg
リン	0mg
鉄	0mg
亜鉛	0mg
銅	0mg
マンガン	0mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	Tr
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	5.0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ショートニング（業務用・製菓）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	Tr
脂質	99.9g
トリアシルグリセロール当量	96.3g
脂肪酸総量	91.85g
飽和脂肪酸	51.13g
一価不飽和脂肪酸	32.58g
多価不飽和脂肪酸	8.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸	7.84g
(4:0) 酪酸	0mg
(6:0) ヘキサン酸	29mg
(7:0) ヘプタン酸	0mg
(8:0) オクタン酸	680mg
(10:0) デカン酸	590mg
(12:0) ラウリン酸	6600mg
(13:0) トリデカン酸	0mg
(14:0) ミリスチン酸	3100mg
(15:0) ペンタデカン酸	61mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	0mg
(16:0) パルミチン酸	33000mg
(16:0) iso パルミチン酸	0mg
(17:0) ヘプタデカン酸	84mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0mg
(18:0) ステアリン酸	6200mg
(20:0) アラキジン酸	350mg
(22:0) ベヘン酸	160mg
(24:0) リグノセリン酸	72mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	140mg
(17:1) ヘプタデセン酸	23mg
(18:1) ＜計＞	32000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	31000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	570mg
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	590mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（業務用・製菓）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	919
飽和脂肪酸	512
一価不飽和脂肪酸	326
多価不飽和脂肪酸	81
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	78
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	Tr
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	0.7
(10:0) デカン酸	0.6
(12:0) ラウリン酸	7.2
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	3.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	36.2
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	6.7
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	34.4
(18:1) n-9 オレイン酸	33.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.6
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（業務用・製菓）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	919
飽和脂肪酸	512
一価不飽和脂肪酸	326
多価不飽和脂肪酸	81
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	78
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	Tr
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	7
(10:0) デカン酸	6
(12:0) ラウリン酸	67
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	31
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	333
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	62
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	316
(18:1) n-9 オレイン酸	311
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	6
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	78
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（業務用・フライ）の食品成分

ショートニング（業務用・フライ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	920kcal
水分	0.1g
たんぱく質	0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	99.9g
トリアシルグリセロール当量	97.3g
飽和脂肪酸	41.37g
一価不飽和脂肪酸	38.39g
多価不飽和脂肪酸	13.19g
コレステロール	4mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0g
ナトリウム	0mg
カリウム	0mg
カルシウム	0mg
マグネシウム	0mg
リン	0mg
鉄	0mg
亜鉛	0mg
銅	0mg
マンガン	0mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	Tr
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	0μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	5.0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ショートニング（業務用・フライ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	0.1g
脂質	99.9g
トリアシルグリセロール当量	97.3g
脂肪酸総量	92.95g
飽和脂肪酸	41.37g
一価不飽和脂肪酸	38.39g
多価不飽和脂肪酸	13.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.78g
n-6系多価不飽和脂肪酸	12.42g
(4:0) 酪酸	0mg
(6:0) ヘキサン酸	0mg
(7:0) ヘプタン酸	0mg
(8:0) オクタン酸	40mg
(10:0) デカン酸	31mg
(12:0) ラウリン酸	300mg
(13:0) トリデカン酸	0mg
(14:0) ミリスチン酸	860mg
(15:0) ペンタデカン酸	62mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	0mg
(16:0) パルミチン酸	34000mg
(16:0) iso パルミチン酸	0mg
(17:0) ヘプタデカン酸	93mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0mg
(18:0) ステアリン酸	5300mg
(20:0) アラキジン酸	450mg
(22:0) ベヘン酸	250mg
(24:0) リグノセリン酸	100mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	170mg
(17:1) ヘプタデセン酸	37mg
(18:1) ＜計＞	38000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	37000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	870mg
(20:1) イコセン酸	250mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	780mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（業務用・フライ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	930
飽和脂肪酸	414
一価不飽和脂肪酸	384
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	124
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	0
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	Tr
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.3
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	0.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	36.5
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	5.7
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	40.8
(18:1) n-9 オレイン酸	39.9
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.9
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング（業務用・フライ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	930
飽和脂肪酸	414
一価不飽和脂肪酸	384
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	124
(4:0) 酪酸	0
(6:0) ヘキサン酸	0
(7:0) ヘプタン酸	0
(8:0) オクタン酸	Tr
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	3
(13:0) トリデカン酸	0
(14:0) ミリスチン酸	9
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	0
(16:0) パルミチン酸	339
(16:0) iso パルミチン酸	0
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	0
(18:0) ステアリン酸	53
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	379
(18:1) n-9 オレイン酸	371
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	9
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	124
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号