海老の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

海老には、カリウムやカルシウム、マグネシウム、ビタミンE、タウリン、キチン、アスタキサンチンが多く含まれています。

コンテンツメニュー

1.海老の効能

2.おすすめレシピ

3.栄養成分表

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海老の効能

かつてはコレステロール値を高める食品として敬遠されていた海老ですが、その後、悪玉コレステロールを強力に除去する成分が含まれていることが判明しました。

また、血液中にコレステロールが吸収されるのを抑えるタウリンや、腸の働きを活発にしてコレステロールを排出するキチン、強い抗酸化作用で動脈硬化を防ぐアスタキサンチンも豊富です。

ただし、アレルギーの人は多食を控え、背ワタや卵には特に注意しましょう。

海老は、にんにくや玉ねぎと一緒に食べると、強い抗酸化作用が期待できます。

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海老の人気＆簡単レシピ

海老豚ギョーザ

海老無しギョーザは一つも無し！不公平の無い海老豚ギョーザです。焼きムラを出さないコツもあり。海老は高たんぱくで低脂肪、さらに糖質ゼロなので、ダイエットにもおすすめ。さらにタウリンが生活習慣病予防、EPAが血栓予防、DHAが脳の活性化や血流促進に役立ちます。

ガーリックバター海老

スパイシーなガーリックバターに、レモンがさっぱり♪肝機能をサポートするタウリンを含む海老を、お酒にもぴったりな一品に仕上げたレシピ。バターと醤油の量は好みで加減してください。

海老ピラフ

フライパン一つで作る簡単海老ピラフ。焦がさないように全体をよく混ぜるのがポイント。弱火にした後に確かめてお米がまだ固いようなら、もう少し加熱してから蒸らしてください。

海老のトマトクリームパスタ

海老がプリプリ♪クリーム入りのトマトソースが濃厚！パスタは袋に表示されてる時間より１分短く茹でることが、食感よくしあげるポイント。ソースはサラサラがトロトロになるまで煮詰めてください。トマトソースを作っておけばいつでも簡単に♪

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海老の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

車海老（養殖・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

車海老（養殖・生）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	97kcal
水分	76.1g
たんぱく質	21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.9g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.12g
コレステロール	170mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜食物繊維総量＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	170mg
カリウム	430mg
カルシウム	41mg
マグネシウム	46mg
リン	310mg
鉄	0.7mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.42mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	4μg
セレン	35μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	49μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	49μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.8mg
ビタミンB6	0.12mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	23μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.6μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.1g
たんぱく質	21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.9g
イソロイシン	770mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	750mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	770mg
芳香族アミノ酸：チロシン	650mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	720mg
トリプトファン	190mg
バリン	810mg
ヒスチジン	400mg
アルギニン	2000mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	2600mg
プロリン	1500mg
セリン	680mg
ヒドロキシプロリン	(100)mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン：えび類の平均値から推計　

車海老（養殖・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	460mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	410mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	54mg
バリン	230mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	580mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	750mg
プロリン	420mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	(30)mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	89mg
窒素換算係数１	5.17
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン：えび類の平均値から推計　

車海老（養殖・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	89mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	79mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	11mg
バリン	45mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	110mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	150mg
プロリン	82mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	(5.8)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン：えび類の平均値から推計　

車海老（養殖・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	66mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	36mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	33mg
トリプトファン	8.7mg
バリン	37mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	93mg
アラニン	52mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	120mg
プロリン	68mg
セリン	31mg
ヒドロキシプロリン	(4.8)mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン：えび類の平均値から推計　

車海老（養殖・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.1g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.25g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	47mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	20mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	7mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	40mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	27mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	9mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	35mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	44mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	421
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	91
多価不飽和脂肪酸	204
n-3系多価不飽和脂肪酸	140
n-6系多価不飽和脂肪酸	64
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	16.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.7
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	17.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	421
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	91
多価不飽和脂肪酸	204
n-3系多価不飽和脂肪酸	140
n-6系多価不飽和脂肪酸	64
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	78
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	33
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	67
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	45
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	58
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	73
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　　

車海老（養殖・ゆで）の食品成分

車海老（養殖・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	124kcal
水分	69.3g
たんぱく質	28.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.3)g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
コレステロール	240mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜食物繊維総量＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	200mg
カリウム	500mg
カルシウム	61mg
マグネシウム	57mg
リン	390mg
鉄	1.0mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.62mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	56μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	56μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.5mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	2.0μg
葉酸(ビタミンB9)	17μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.07mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	95%
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.3g
たんぱく質	28.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.3)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(690)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(290)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(970)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(850)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(940)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(520)mg
アルギニン	(2600)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2500)mg
グルタミン酸	(3900)mg
グリシン	(3400)mg
プロリン	(1900)mg
セリン	(890)mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	(27000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等
くるまえび（生）から推計　

車海老（養殖・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.3g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.21g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	39mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	5mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	34mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	23mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	8mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	29mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	39mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	429
飽和脂肪酸	128
一価不飽和脂肪酸	91
多価不飽和脂肪酸	210
n-3系多価不飽和脂肪酸	145
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.6
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	15.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.8
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	429
飽和脂肪酸	128
一価不飽和脂肪酸	91
多価不飽和脂肪酸	210
n-3系多価不飽和脂肪酸	145
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	77
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	67
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	45
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	57
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	78
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　　

車海老（養殖・焼き）の食品成分

車海老（養殖・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	103kcal
水分	74.4g
たんぱく質	23.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.5)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
コレステロール	200mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜食物繊維総量＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	180mg
カリウム	400mg
カルシウム	55mg
マグネシウム	49mg
リン	330mg
鉄	1.4mg
亜鉛	1.6mg
銅	0.58mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	53μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	53μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.6mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	2.3μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	73%
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.4g
たんぱく質	23.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.5)g
イソロイシン	(840)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(570)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(810)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(830)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(710)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(780)mg
トリプトファン	(200)mg
バリン	(880)mg
ヒスチジン	(430)mg
アルギニン	(2200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(2800)mg
プロリン	(1600)mg
セリン	(740)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等
くるまえび（生）から推計　

車海老（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.4g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.19g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	34mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	5mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	30mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	19mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	7mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	25mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	32mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	469
飽和脂肪酸	144
一価不飽和脂肪酸	102
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	152
n-6系多価不飽和脂肪酸	70
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.2
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	15.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.8
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　

車海老（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	469
飽和脂肪酸	144
一価不飽和脂肪酸	102
多価不飽和脂肪酸	223
n-3系多価不飽和脂肪酸	152
n-6系多価不飽和脂肪酸	70
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	85
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	43
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	12
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	75
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	49
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	62
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	79
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位：頭部、殻、内臓、尾部等　　

干し海老の食品成分

干しえび（海老・加工品）の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	233kcal
水分	24.2g
たんぱく質	48.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
飽和脂肪酸	0.45g
一価不飽和脂肪酸	0.33g
多価不飽和脂肪酸	0.40g
コレステロール	510mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜食物繊維総量＞	–
灰分	24.1g
ナトリウム	1500mg
カリウム	740mg
カルシウム	7100mg
マグネシウム	520mg
リン	990mg
鉄	15.1mg
亜鉛	3.9mg
銅	5.17mg
マンガン	3.93mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	14μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	5μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	14μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.3mg
ビタミンB6	0.19mg
ビタミンB12	10.5μg
葉酸(ビタミンB9)	46μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料（原材料）：さるえび　

干しえび（海老・加工品）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	24.2g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
脂肪酸総量	1.17g
飽和脂肪酸	0.45g
一価不飽和脂肪酸	0.33g
多価不飽和脂肪酸	0.40g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27mg
(15:0) ペンタデカン酸	15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	240mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	9mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	75mg
(17:1) ヘプタデセン酸	13mg
(18:1) ＜計＞	200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	26mg
(22:1) ドコセン酸	5mg
(24:1) テトラコセン酸	5mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	70mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	120mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	18mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	140mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料（原材料）：さるえび　

干しえび（海老・加工品）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	418
飽和脂肪酸	159
一価不飽和脂肪酸	117
多価不飽和脂肪酸	142
n-3系多価不飽和脂肪酸	103
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	1.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.1
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.7
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	1.1
(18:1) ＜計＞	17.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.2
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	6.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料（原材料）：さるえび　

干しえび（海老・加工品）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	418
飽和脂肪酸	159
一価不飽和脂肪酸	117
多価不飽和脂肪酸	142
n-3系多価不飽和脂肪酸	103
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	10
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	86
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	42
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	27
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	73
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	25
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	50
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料（原材料）：さるえび　　

海老つくだ煮の食品成分

海老つくだ煮の成分表　可食部100g当たり

［成分表］	単位：　/100g
エネルギー	244kcal
水分	31.8g
たんぱく質	25.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.36g
一価不飽和脂肪酸	0.35g
多価不飽和脂肪酸	0.49g
コレステロール	230mg
炭水化物	30.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜食物繊維総量＞	–
灰分	10.0g
ナトリウム	1900mg
カリウム	350mg
カルシウム	1800mg
マグネシウム	110mg
リン	440mg
鉄	3.9mg
亜鉛	3.1mg
銅	1.56mg
マンガン	1.24mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	6.3μg
葉酸(ビタミンB9)	35μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.65mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	6.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	4.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

海老つくだ煮の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	31.8g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.20g
飽和脂肪酸	0.36g
一価不飽和脂肪酸	0.35g
多価不飽和脂肪酸	0.49g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	31mg
(15:0) ペンタデカン酸	9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	220mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	73mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	4mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	97mg
(17:1) ヘプタデセン酸	9mg
(18:1) ＜計＞	230mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	21mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	47mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	150mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	86mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

海老つくだ煮の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	547
飽和脂肪酸	165
一価不飽和脂肪酸	160
多価不飽和脂肪酸	222
n-3系多価不飽和脂肪酸	126
n-6系多価不飽和脂肪酸	92
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.1
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	18.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	11.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

海老つくだ煮の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	547
飽和脂肪酸	165
一価不飽和脂肪酸	160
多価不飽和脂肪酸	222
n-3系多価不飽和脂肪酸	126
n-6系多価不飽和脂肪酸	92
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	102
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	33
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	44
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	103
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	62
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	21
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	68
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	39
未同定脂肪酸	–