国産・和牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	456kcal
水分	43.7g
たんぱく質	12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.1g
脂質	42.5g
トリアシルグリセロール当量	(39.8)g
飽和脂肪酸	(14.64)g
一価不飽和脂肪酸	(22.34)g
多価不飽和脂肪酸	(1.00)g
コレステロール	83mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	34mg
カリウム	200mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	13mg
リン	110mg
鉄	0.8mg
亜鉛	3.1mg
銅	0.05mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	9μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 27.7 %　

国産・和牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	43.7g
たんぱく質	12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.1g
イソロイシン	610mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	380mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	530mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	540mg
芳香族アミノ酸：チロシン	440mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	980mg
トレオニン（スレオニン）	630mg
トリプトファン	150mg
バリン	650mg
ヒスチジン	530mg
アルギニン	820mg
アラニン	780mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	2000mg
グリシン	570mg
プロリン	520mg
セリン	530mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	230mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 27.7 %　

国産・和牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	75mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	71mg
バリン	310mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	400mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	990mg
グリシン	270mg
プロリン	250mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.39
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 27.7 %　

国産・和牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	99mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	13mg
バリン	58mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	74mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	51mg
プロリン	47mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 27.7 %　

国産・和牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	64mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	44mg
プロリン	40mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 27.7 %　

国産・和牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	43.7g
脂質	42.5g
トリアシルグリセロール当量	(39.8)g
脂肪酸総量	(37.99)g
飽和脂肪酸	(14.64)g
一価不飽和脂肪酸	(22.34)g
多価不飽和脂肪酸	(1.00)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.96)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(22)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1100)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(130)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(9400)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(290)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3600)mg
(20:0) アラキジン酸	(22)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(570)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(2100)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(350)mg
(18:1) ＜計＞	(19000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(170)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(910)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(47)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(32)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(18)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
筋間脂肪： 27.7 %
赤肉と脂身から計算。脂身は和牛肉（リブロース・脂身）から推計　

乳用肥育牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	270kcal
水分	60.0g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.7g
脂質	20.2g
トリアシルグリセロール当量	(19.3)g
飽和脂肪酸	(8.23)g
一価不飽和脂肪酸	(9.48)g
多価不飽和脂肪酸	(0.75)g
コレステロール	66mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	53mg
カリウム	300mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	17mg
リン	170mg
鉄	0.8mg
亜鉛	3.3mg
銅	0.06mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.9mg
ビタミンB6	0.43mg
ビタミンB12	0.8μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 15.6 %　

乳用肥育牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.7g
イソロイシン	810mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	520mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	740mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	740mg
芳香族アミノ酸：チロシン	620mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	820mg
トリプトファン	210mg
バリン	890mg
ヒスチジン	730mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	1100mg
プロリン	840mg
セリン	720mg
ヒドロキシプロリン	210mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 15.6 %　

乳用肥育牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	72mg
バリン	300mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	410mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	360mg
プロリン	290mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	72mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.32
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 15.6 %　

乳用肥育牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	47mg
アルギニン	76mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	68mg
プロリン	54mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 15.6 %　

乳用肥育牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	65mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	57mg
プロリン	46mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 15.6 %　

乳用肥育牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
脂質	20.2g
トリアシルグリセロール当量	(19.3)g
脂肪酸総量	(18.47)g
飽和脂肪酸	(8.23)g
一価不飽和脂肪酸	(9.48)g
多価不飽和脂肪酸	(0.75)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.72)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(4)mg
(12:0) ラウリン酸	(15)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(650)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(98)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(4900)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(220)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2400)mg
(20:0) アラキジン酸	(14)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(210)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(750)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(170)mg
(18:1) ＜計＞	(8300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(49)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(680)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(33)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(21)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(23)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 15.6 %
赤肉と脂身から計算。脂身は乳用肥育牛肉（リブロース）から推計　

輸入牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の食品成分

輸入牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	238kcal
水分	63.1g
たんぱく質	19.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.1)g
脂質	16.5g
トリアシルグリセロール当量	(14.9)g
飽和脂肪酸	(7.42)g
一価不飽和脂肪酸	(6.49)g
多価不飽和脂肪酸	(0.32)g
コレステロール	57mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	42mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	170mg
鉄	1.3mg
亜鉛	3.4mg
銅	0.07mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	3μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.4mg
ビタミンB6	0.46mg
ビタミンB12	0.7μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.57mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 17.8 %　

輸入牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.1g
たんぱく質	19.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.1)g
イソロイシン	(840)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(490)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(700)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(760)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(650)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(840)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(910)mg
ヒスチジン	(730)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(860)mg
セリン	(740)mg
ヒドロキシプロリン	(210)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
筋間脂肪： 17.8 %
輸入牛（リブロース・脂身つき・生）と乳牛（リブロース・脂身・生）から推計　

輸入牛肉（サーロイン・皮下脂肪なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.1g
脂質	16.5g
トリアシルグリセロール当量	(14.9)g
脂肪酸総量	(14.23)g
飽和脂肪酸	(7.42)g
一価不飽和脂肪酸	(6.49)g
多価不飽和脂肪酸	(0.32)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.12)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(8)mg
(12:0) ラウリン酸	(11)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(430)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(92)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(3800)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(200)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2900)mg
(20:0) アラキジン酸	(30)mg
(22:0) ベヘン酸	(5)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(76)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(420)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(110)mg
(18:1) ＜計＞	(5800)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(46)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(2)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(170)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(79)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(9)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(10)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(11)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(7)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(27)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(2)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
筋間脂肪： 17.8 %
赤肉と脂身から計算。脂身は輸入牛肉（リブロース・脂身）から推計　

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