五平餅は中部地方南部の山間部に伝わる郷土料理です。神道において神に捧げる御幣の形をしていることからついたというのが一般的な説で、「御幣餅」と表記する商品もあります。
五平餅の特徴
五平餅を作る一般的な手順は、下記のように作ります。
- うるち米を炊いてつぶす。
- 杉板・竹串または割っていない状態の割り箸をつぶしたうるち米に通し、素焼きにする。
- 醤油や味噌にゴマやエゴマ、クルミなどを混ぜ合わせたタレを塗り、焼き上げる。
扁平な楕円形の串にうるち米を練りつけるぞうり型が広く普及していますが、地域によっては上から見て押しつぶした丸形になっているものや、ほぼ円形状になっているものも見られます。
タレに醤油を使うか味噌を使うか、ゴマとクルミを使うかエゴマを使うかは地域によって異なります。エゴマをベースに醤油と砂糖で仕上げるのは木曽地方中北部から飛騨地方にかけての特徴で、かつてクルミを使っていた地域では、近年では入手しやすいピーナッツで代用することが多くなっています。また、家庭によっては卵・ハチミツ・蜂の子を加えるなど、そのバリエーションは無数に存在します。
五平餅という名は、神道において神に捧げる御幣の形をしていることからついたというのが一般的な説で、実際に「御幣餅」と表記して販売しているところもあります。一方、五平あるいは五兵衛という人物が、飯を潰して味噌をつけ焼いて食べたのが始まりという伝承も各地で形を変えて存在しています。
五平餅は、中部地方のドライブインや道の駅、峠の茶屋、高速道路のサービスエリアなどでよく販売されているほか、スーパーのフードコート内などでも販売されていることがあります。また、真空パックの商品はネットショップでも購入が可能です。
五平餅のおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
おすすめ２
おすすめ３
おすすめ４
五平餅の手作りにぴったりの調味味噌。鬼くるみを主体とした風味豊かな加工味噌です。甘味の利いた田舎の雰囲気を感じさせる味わいで、五平餅はもちろん、餅・田楽・ご飯・刺身こんにゃく・焼きおにぎり・だんご・和えもの等にも良く合います。使いやすいチューブタイプ。
おすすめ５
木曽路名物 巴庵のわらじ五平餅・よもぎ五平餅・黒米五平餅 よりどり10本
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手作り五平餅レシピ
残ったご飯で五平餅
ご飯と片栗粉を混ぜるときや焦げ目を付けるときは熱いのて火傷にご注意を。焼くのはトースターでもフライパンでもOK。冷凍したのはレンジ(500W)で40秒ほど解凍し、お味噌を塗って焼くと美味しいです♪
もち米で甘味噌五平餅
こどもの頃から大好きな五平餅を、こども達と一緒に楽しく作ってみました。甘さは砂糖の量で調節してください。
くるみ味噌 五平餅
ご飯は少し柔らかめの炊きたてが潰しやすいです。つなぎを使わないので、ご飯の粒が粘るまで突き、割りばしにしっかりと付けてください。味噌は垂れてこないぐらいの濃度を目安に、酒とみりんを最後に加えて調整すると良いです。
秘伝 五平餅のたれ
山胡桃は普通の胡桃でもOK。さしみたまりとお刺身用のたまり醤油のことで、普通の醤油ではNG。普通の田舎味噌ではなく、赤味噌を使ってください。お砂糖は、普通の白砂糖で大丈夫です。
五平餅のリメイクレシピ/アレンジレシピ
焼きおにぎり 五平餅風
下焼きをしっかり香ばしく仕上げるのがポイントです。焼き時間はトースターによって異なります。柚子胡椒の量は味をみながら調整してくださいね！
五平餅の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
五平餅の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- 五平餅の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 181kcal 水分 54.7g たんぱく質 3.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.5)g 脂質 0.5g トリアシルグリセロール当量 (0.5)g 飽和脂肪酸 (0.13)g 一価不飽和脂肪酸 (0.11)g 多価不飽和脂肪酸 (0.26)g コレステロール 0mg 炭水化物 41.0g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 Tr 不溶性食物繊維 0.8g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0.8g 灰分 0.7g ナトリウム 230mg カリウム 57mg カルシウム 10mg マグネシウム 9mg リン 41mg 鉄 0.4mg 亜鉛 0.6mg 銅 0.10mg マンガン – ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.02mg ビタミンB2 0.02mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg ビタミンB6 0.02mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 5μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.21mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) Tr ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.2mg ビタミンK 1μg 食塩相当量 0.6g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
みそだれ付き - 五平餅のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 54.7g たんぱく質 3.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.5)g イソロイシン (120)mg ロイシン (240)mg リシン（リジン） (120)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (64)mg 含硫アミノ酸：シスチン (56)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (120)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (160)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (120)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (270)mg トレオニン（スレオニン） (110)mg トリプトファン (40)mg バリン (160)mg ヒスチジン (78)mg アルギニン (230)mg アラニン (150)mg アスパラギン酸 (290)mg グルタミン酸 (510)mg グリシン (130)mg プロリン (140)mg セリン (150)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (2900)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
みそだれ付き
原材料配合割合から推計 - 五平餅の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 54.7g 脂質 0.5g トリアシルグリセロール当量 (0.5)g 脂肪酸総量 (0.50)g 飽和脂肪酸 (0.13)g 一価不飽和脂肪酸 (0.11)g 多価不飽和脂肪酸 (0.26)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.23)g (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (4)mg (15:0) ペンタデカン酸 (Tr) (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (100)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (16)mg (20:0) アラキジン酸 (2)mg (22:0) ベヘン酸 (1)mg (24:0) リグノセリン酸 (1)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (1)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (110)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (230)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (32)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (Tr) () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
みそだれ付き
原材料配合割合から推計
