蕎麦には、ビタミンB1・B2や食物繊維、そしてルチンが多く含まれています。
その栄養効果として、風邪や口内炎の予防、糖尿病の予防、疲労回復、食欲増進、便秘解消効果などが期待できます。

蕎麦の効能

蕎麦に含まれるビタミンPの一種であるルチンは抗酸化物質で、毛細血管を強化し、血圧の上昇を抑え、高血圧や心臓病、脳血管性障害などを防ぐほか、膵臓の機能を強化し、糖尿病の予防や治療にも役立ちます。

また、ビタミンB1は疲労回復や食欲増進に効果的で、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンB2は風邪や口内炎の予防にも効果があります。

食物繊維の含有量も多く、便秘解消にも効果を発揮します。

蕎麦は、乾麺より生麺のほうが本来の栄養素を摂ることができます。また、そば湯にはルチンがたっぷり含まれているので、生麺のそば湯は捨てずに飲みましょう。

ルチンの効能 効果と注意点

ルチンは、ビタミンＣの機能を助け、毛細血管を強化します。ルチンが良く効くのは、高血圧、血栓症、動脈硬化の予防、アレルギー症、肌の老化予防、風邪をひきやすい、ガンの予防などに効き目があるとされています。

卵や牛乳と一緒に摂ることで、そばだけでは足りないタンパク質を補うことができます。

蕎麦の人気＆簡単レシピ

鶏肉のかけ蕎麦

寒い日は鶏肉のかけ蕎麦で温まりませんか。濃いめのお出汁がとっても美味♪おつゆに入れる前に鶏肉を熱湯にサッとくぐらせることで余分な脂が落ち、よりヘルシーに仕上がります。刻んだ長ネギを加えればもっとおいしく＆風邪予防にも。

つけ麺でネギ豚そば

冷たいそばを熱いつゆで食べるピリ辛のつけ麺そば♪食べている間にスープがどんどん冷めてしまうので、事前に器をそばの茹で汁で温めておくのがポイント。そばには精白米やうどんより断然多くの植物性タンパク質が含まれているので、タンパク質が不足しがちなダイエット中の主食にもおすすめです。

卵天ぷら風そば

フライパンと少量の油で天ぷら風に仕上げた卵のっけでボリューム満点！低い高さで卵に衝撃がかからないようにフライパンを少し傾けることが、卵をひっくり返すときのコツ。温かいつゆと黄身の溶け合うおいしさがたまりません。

そばねぎ焼き

時間が経ってそのまま食べるのはちょっと…。そんなお蕎麦をアレンジ！粉メインで作るよりヘルシー♪お蕎麦はビタミンB2やタンパク質が豊富なので、疲労回復にも役立ちます。

蕎麦の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

蕎麦（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

蕎麦（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	274kcal
水分	33.0g
たんぱく質	9.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.0g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	(1.7)g
飽和脂肪酸	(0.40)g
一価不飽和脂肪酸	(0.42)g
多価不飽和脂肪酸	(0.80)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	54.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(56.4)g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	1.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.7g
灰分	0.8g
ナトリウム	1mg
カリウム	160mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	65mg
リン	170mg
鉄	1.4mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.21mg
マンガン	0.86mg
ヨウ素	4μg
セレン	24μg
クロム	3μg
モリブデン	25μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.19mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.4mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	19μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.09mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.5μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

蕎麦（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	33.0g
たんぱく質	9.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.0g
イソロイシン	340mg
ロイシン	640mg
リシン（リジン）	310mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	350mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	460mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	710mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	120mg
バリン	410mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	520mg
アラニン	310mg
アスパラギン酸	540mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	410mg
プロリン	890mg
セリン	460mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	9300mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

蕎麦（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	190mg
含硫アミノ酸：メチオニン	90mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	160mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	180mg
トリプトファン	78mg
バリン	260mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	330mg
アラニン	200mg
アスパラギン酸	340mg
グルタミン酸	1800mg
グリシン	260mg
プロリン	570mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	200mg
窒素換算係数１	5.10
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： そば切り
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

蕎麦（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	38mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	15mg
バリン	51mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	65mg
アラニン	38mg
アスパラギン酸	67mg
グルタミン酸	350mg
グリシン	51mg
プロリン	110mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	39mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

蕎麦（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	34mg
ロイシン	65mg
リシン（リジン）	31mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	12mg
バリン	41mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	53mg
アラニン	31mg
アスパラギン酸	55mg
グルタミン酸	280mg
グリシン	42mg
プロリン	91mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	32mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

蕎麦（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	33.0g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	(1.7)g
脂肪酸総量	(1.62)g
飽和脂肪酸	(0.40)g
一価不飽和脂肪酸	(0.42)g
多価不飽和脂肪酸	(0.80)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.76)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(340)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(25)mg
(20:0) アラキジン酸	(12)mg
(22:0) ベヘン酸	(12)mg
(24:0) リグノセリン酸	(8)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(380)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(26)mg
(22:1) ドコセン酸	(2)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(760)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(44)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(2)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： そば切り
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　

蕎麦（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	33.0g
単糖当量	(56.4)g
でん粉	(50.9)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.3)g
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(51.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　 　

蕎麦（ゆで）の食品成分

蕎麦（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	132kcal
水分	68.0g
たんぱく質	4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.9)g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
飽和脂肪酸	(0.21)g
一価不飽和脂肪酸	(0.22)g
多価不飽和脂肪酸	(0.42)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	26.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(27.0)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.0g
灰分	0.2g
ナトリウム	2mg
カリウム	34mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	27mg
リン	80mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.10mg
マンガン	0.38mg
ヨウ素	Tr
セレン	12μg
クロム	2μg
モリブデン	11μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.7μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	190%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り　

蕎麦（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.0g
たんぱく質	4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.9)g
イソロイシン	(160)mg
ロイシン	(310)mg
リシン（リジン）	(150)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(69)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(100)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(170)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(230)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(120)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(350)mg
トレオニン（スレオニン）	(140)mg
トリプトファン	(60)mg
バリン	(200)mg
ヒスチジン	(110)mg
アルギニン	(250)mg
アラニン	(150)mg
アスパラギン酸	(260)mg
グルタミン酸	(1400)mg
グリシン	(200)mg
プロリン	(430)mg
セリン	(220)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(4500)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り
蕎麦（生）から推計　

蕎麦（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.0g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.9)g
脂肪酸総量	(0.85)g
飽和脂肪酸	(0.21)g
一価不飽和脂肪酸	(0.22)g
多価不飽和脂肪酸	(0.42)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.40)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(180)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(13)mg
(20:0) アラキジン酸	(6)mg
(22:0) ベヘン酸	(6)mg
(24:0) リグノセリン酸	(4)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(14)mg
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	(Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(400)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(23)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(1)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： そば切り
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　

蕎麦（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	68.0g
単糖当量	(27.0)g
でん粉	(24.3)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(24.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そば切り
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　 　

干し蕎麦（乾）の食品成分

干し蕎麦（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	344kcal
水分	14.0g
たんぱく質	14.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.4g
脂質	2.3g
トリアシルグリセロール当量	(2.1)g
飽和脂肪酸	(0.49)g
一価不飽和脂肪酸	(0.50)g
多価不飽和脂肪酸	(0.97)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	66.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(72.4)g
水溶性食物繊維	1.6g
不溶性食物繊維	2.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	3.0g
ナトリウム	850mg
カリウム	260mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	100mg
リン	230mg
鉄	2.6mg
亜鉛	1.5mg
銅	0.34mg
マンガン	1.11mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.37mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.2mg
ビタミンB6	0.24mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	25μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.15mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

干し蕎麦（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
たんぱく質	14.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.4g
イソロイシン	480mg
ロイシン	910mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	310mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	500mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	670mg
芳香族アミノ酸：チロシン	380mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1000mg
トレオニン（スレオニン）	400mg
トリプトファン	170mg
バリン	580mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	680mg
アラニン	450mg
アスパラギン酸	730mg
グルタミン酸	4100mg
グリシン	580mg
プロリン	1300mg
セリン	630mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	470mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

干し蕎麦（乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	180mg
含硫アミノ酸：メチオニン	86mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	180mg
トリプトファン	76mg
バリン	260mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	300mg
アラニン	200mg
アスパラギン酸	330mg
グルタミン酸	1800mg
グリシン	260mg
プロリン	580mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	210mg
窒素換算係数１	5.10
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

干し蕎麦（乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	34mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	27mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	35mg
トリプトファン	15mg
バリン	51mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	60mg
アラニン	39mg
アスパラギン酸	64mg
グルタミン酸	360mg
グリシン	51mg
プロリン	110mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	41mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

干し蕎麦（乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	34mg
ロイシン	65mg
リシン（リジン）	28mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	12mg
バリン	42mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	49mg
アラニン	32mg
アスパラギン酸	52mg
グルタミン酸	290mg
グリシン	42mg
プロリン	93mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	33mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35　

干し蕎麦（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
脂質	2.3g
トリアシルグリセロール当量	(2.1)g
脂肪酸総量	(1.97)g
飽和脂肪酸	(0.49)g
一価不飽和脂肪酸	(0.50)g
多価不飽和脂肪酸	(0.97)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.92)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(410)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(30)mg
(20:0) アラキジン酸	(14)mg
(22:0) ベヘン酸	(15)mg
(24:0) リグノセリン酸	(10)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(460)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(32)mg
(22:1) ドコセン酸	(2)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(920)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(53)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(2)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　

干し蕎麦（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.0g
単糖当量	(72.4)g
でん粉	(65.3)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.4)g
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(65.9)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　 　

干し蕎麦（ゆで）の食品成分

干し蕎麦（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	114kcal
水分	72.0g
たんぱく質	4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.9)g
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.15)g
多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	22.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(23.6)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.5g
灰分	0.4g
ナトリウム	50mg
カリウム	13mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	33mg
リン	72mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.10mg
マンガン	0.33mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	260%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干し蕎麦（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.0g
たんぱく質	4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.9)g
イソロイシン	(160)mg
ロイシン	(310)mg
リシン（リジン）	(130)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(66)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(110)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(170)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(230)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(130)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(360)mg
トレオニン（スレオニン）	(140)mg
トリプトファン	(59)mg
バリン	(200)mg
ヒスチジン	(110)mg
アルギニン	(230)mg
アラニン	(150)mg
アスパラギン酸	(250)mg
グルタミン酸	(1400)mg
グリシン	(200)mg
プロリン	(450)mg
セリン	(220)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(4500)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
干し蕎麦（乾）から推計　

干し蕎麦（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.0g
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
脂肪酸総量	(0.60)g
飽和脂肪酸	(0.15)g
一価不飽和脂肪酸	(0.15)g
多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.28)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(9)mg
(20:0) アラキジン酸	(4)mg
(22:0) ベヘン酸	(5)mg
(24:0) リグノセリン酸	(3)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(140)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(10)mg
(22:1) ドコセン酸	(1)mg
(24:1) テトラコセン酸	(Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(280)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(16)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(1)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　

干し蕎麦（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	72.0g
単糖当量	(23.6)g
でん粉	(21.3)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(21.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
そば粉（全層粉）及び そば粉（強力粉 1等）から推計　 　

そば米の食品成分

そば米の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	364kcal
水分	12.8g
たんぱく質	9.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.0)g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	(2.3)g
飽和脂肪酸	(0.49)g
一価不飽和脂肪酸	(0.89)g
多価不飽和脂肪酸	(0.82)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	73.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(70.8)g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	2.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	1.4g
ナトリウム	1mg
カリウム	390mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	150mg
リン	260mg
鉄	1.6mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.38mg
マンガン	0.76mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.42mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.3mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	23μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.53mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そばごめ、むきそば　

そば米のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.8g
たんぱく質	9.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.0)g
イソロイシン	(350)mg
ロイシン	(630)mg
リシン（リジン）	(560)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(190)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(430)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(440)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(240)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(680)mg
トレオニン（スレオニン）	(370)mg
トリプトファン	(150)mg
バリン	(490)mg
ヒスチジン	(250)mg
アルギニン	(900)mg
アラニン	(400)mg
アスパラギン酸	(930)mg
グルタミン酸	(1800)mg
グリシン	(560)mg
プロリン	(390)mg
セリン	(470)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(9300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そばごめ、むきそば
そば粉（全層粉）から推計　

そば米の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.8g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	(2.3)g
脂肪酸総量	(2.21)g
飽和脂肪酸	(0.49)g
一価不飽和脂肪酸	(0.89)g
多価不飽和脂肪酸	(0.82)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.77)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(350)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(41)mg
(20:0) アラキジン酸	(30)mg
(22:0) ベヘン酸	(34)mg
(24:0) リグノセリン酸	(22)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(2)mg
(18:1) ＜計＞	(820)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(63)mg
(22:1) ドコセン酸	(6)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(770)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(50)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(4)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(4)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： そばごめ、むきそば
そば粉（全層粉）から推計　

そば米の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	12.8g
単糖当量	(70.8)g
でん粉	(63.2)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(Tr)
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(1.1)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(64.4)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： そばごめ、むきそば
そば粉（全層粉）から推計　 　

そば粉の成分表は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

そば粉の食品成分表