もろこしには、カリウムやナトリウム、鉄、マグネシウム、ビタミンB群、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、食欲増進、骨形成、便秘解消、美肌づくり、貧血予防効果などが期待できます。

もろこし（高きび）の効能

もろこしは、高きびとも呼ばれるイネ科の一年草で、アフリカ原産です。ソルガムとも呼まれます。中国名はコーリャン（高粱）といい、きびとはまったく別の作物です。生育すると3m以上に育つものもあり、耐干に強く、現在もアフリカやインドでは重要な穀物となっています。

日本で食されているのはもち種のもろこしで、ほのかな甘味があり、アレルゲンが少ないため、アレルギー代替食品としても利用されています。

もろこしには、カリウムやナトリウム、鉄、マグネシウムなどのミネラル類やビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムが体内の塩分を調整して高血圧を予防し、食欲不振などを改善するのに役立つほか、マグネシウムが骨の形成に働きます。

また、食物繊維が腸の働きを高めて便秘を解消し、ビタミンB群とともに健康な美肌をつくるほか、鉄が貧血を予防します。

もろこしは、薬膳では熱を取って体を冷やす食べ物とされているため、夏バテのときに食べるのがおすすめです。
また、ひき肉に似た食感があるので、肉料理の代替に使うこともできます。

もろこし（高きび）の人気＆簡単レシピ

レシピでの一般的な呼び名としては「もろこし」ではなく「高きび」のほうがよく使われているようです。

高きびのハンバーグ

もろこし（高きび）は粗熱をとってから混ぜますが、完全に冷めてしまうと混ざりにくいようです。じゃがいもはなめらかに潰すより、つぶつぶ感を残すのがおすすめ♪

じゃがいもと高きびの味噌バター炒め

ひき肉の食感に似た高きびはカロリーをカットしたいときに優れた食材。ヘルシーながら、味噌バターがこってりじゃがいもに絡むおいしさがたまりません♪

高きびとニラの簡単ベジ餃子

もろこし（高きび）を炊くときの水分が少なめだとプチプチ、多めにするともちもち。お好みで♪高きびは浸水が不十分だと固く仕上がってしまうので要注意。

高きびミート(中華風)

好みで豆板醤を加えてピリ辛に仕上げるのもおすすめ。食感が似ていても、カロリーはひき肉を使うよりグンと抑えられます。

高キビの炊き方

水分がなくなってきたら鍋底にくっついてしまうので、こまめに混ぜるのをお忘れなく。すぐに使わない分は小分けにして冷凍しておくと便利です。

もろこし（高きび）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

もろこし（玄穀）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

もろこし（玄穀）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	352kcal
水分	12.0g
たんぱく質	10.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.0)g
脂質	4.7g
トリアシルグリセロール当量	(4.7)g
飽和脂肪酸	(0.83)g
一価不飽和脂肪酸	(1.54)g
多価不飽和脂肪酸	(2.12)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	71.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	65.6g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	9.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	9.7g
灰分	1.9g
ナトリウム	2mg
カリウム	590mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	160mg
リン	430mg
鉄	3.3mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.44mg
マンガン	1.63mg
ヨウ素	1μg
セレン	1μg
クロム	1μg
モリブデン	34μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.35mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.0mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	54μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.42mg
ビオチン(ビタミンB7)	15.4μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ　

もろこし（玄穀）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.0g
たんぱく質	10.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.0)g
イソロイシン	(420)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(220)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(160)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(120)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(290)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(530)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(310)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(840)mg
トレオニン（スレオニン）	(340)mg
トリプトファン	(120)mg
バリン	(540)mg
ヒスチジン	(240)mg
アルギニン	(340)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(720)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(340)mg
プロリン	(830)mg
セリン	(450)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(10000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ
米国成分表から推計　

もろこし（玄穀）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.0g
脂質	4.7g
トリアシルグリセロール当量	(4.7)g
脂肪酸総量	(4.49)g
飽和脂肪酸	(0.83)g
一価不飽和脂肪酸	(1.54)g
多価不飽和脂肪酸	(2.12)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(2.03)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	(1)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(740)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(71)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	(5)mg
(24:0) リグノセリン酸	(11)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(22)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(1500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(15)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	(4)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(2000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(88)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ
米国成分表から推計　

もろこし（玄穀）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	12.0g
単糖当量	65.6g
でん粉	58.8g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.7g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	59.7g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ　 　

もろこし（精白粒）の食品成分

もろこし（精白粒）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	364kcal
水分	12.5g
たんぱく質	9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.0)g
脂質	2.6g
トリアシルグリセロール当量	(2.3)g
飽和脂肪酸	(0.41)g
一価不飽和脂肪酸	(0.73)g
多価不飽和脂肪酸	(1.09)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	74.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	72.0g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	4.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.4g
灰分	1.3g
ナトリウム	2mg
カリウム	410mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	110mg
リン	290mg
鉄	2.4mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.21mg
マンガン	1.12mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.0mg
ビタミンB6	0.24mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	29μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ
歩留り： 70〜80 %　

もろこし（精白粒）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
たんぱく質	9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.0)g
イソロイシン	(350)mg
ロイシン	(1200)mg
リシン（リジン）	(200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(160)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(350)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(500)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(250)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(750)mg
トレオニン（スレオニン）	(350)mg
トリプトファン	(120)mg
バリン	(440)mg
ヒスチジン	(190)mg
アルギニン	(370)mg
アラニン	(850)mg
アスパラギン酸	(630)mg
グルタミン酸	(2000)mg
グリシン	(350)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(460)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(9300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ
歩留り： 70〜80 %
米国成分表から推計　

もろこし（精白粒）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	12.5g
脂質	2.6g
トリアシルグリセロール当量	(2.3)g
脂肪酸総量	(2.23)g
飽和脂肪酸	(0.41)g
一価不飽和脂肪酸	(0.73)g
多価不飽和脂肪酸	(1.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.04)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(5)mg
(12:0) ラウリン酸	(1)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(350)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(33)mg
(20:0) アラキジン酸	(5)mg
(22:0) ベヘン酸	(3)mg
(24:0) リグノセリン酸	(5)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(2)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(9)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(720)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(7)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(47)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(2)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(1)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(2)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ
歩留り： 70〜80 %
米国成分表から推計　

もろこし（精白粒）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	12.5g
単糖当量	72.0g
でん粉	64.9g
ぶどう糖	0.1g
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.5g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	65.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ
歩留り： 70〜80 %