豆乳には、オリゴ糖やグリシニン、リノール酸、ダイズサポニンなどが含まれています。
その栄養効果として、便秘解消、コレステロール値低下などが期待できます。

豆乳の効能

豆乳は、大豆を水につけて吸水させたのち、水分を加えながらすりつぶした豆汁（ごじる）を煮てろ過し、おから（繊維質）を取り除いたもので、これににがりを加えて固めたものが豆腐となります。

独特の豆の匂いを消すために加熱処理や香料添加なども行われますが、植物性油脂や糖類、塩分などを加えた「調整豆乳」や、果汁やコーヒーを加えた「豆乳飲料」などは日本で独自に考案されたものです。

豆乳は牛乳に比べてカルシウムは少ないものの、大豆由来の良質なタンパク質や有効成分を豊富に含んでいます。腸内ビフィズス菌を活性化するオリゴ糖も豊富で便通促進に役立つほか、グリシニン・リノール酸・ダイズサポニンのコレステロール値低下や生活習慣病予防といった効果も期待できます。

また、脂質が少ないのも特徴で、健康飲料として日本だけでなく海外でも注目されています。中国では毎朝の食卓に欠かせない飲料で、アメリカでもノンコレステロール、ローカロリーのヘルシードリンクとして人気です。

豆乳の人気＆簡単レシピ

蜂蜜豆乳きなこ

夏は冷えた豆乳で♪冬はマグカップに混ぜたあとレンジで温めてあつあつで♪暑くても寒くても一年いつでもおいしく飲んで美容対策！

豚肉と白菜で豆乳ピリ辛味噌うどん

辛さは唐辛子や豆板醤の量で調整してください。今回は調整豆乳を使っています。豚肉の代わりに鶏肉でもOK。海老や牡蠣を入れるとお出汁の美味しさアップ♪

豆乳プリン

沸騰しないように気をつけてください。ゼラチンはダマが残らないようにとく溶かして。黒蜜やきなこなどをかける場合は、無調整豆乳でも美味しいです。匂いが気になる方は、調整豆乳がおすすめです。

ブロッコリーときのこの豆乳スープ

ポタージュ系のスープが好きな主人のために、野菜もたっぷり摂れるスープを作りました。コツがないほど簡単なので、お料理初心者さんもチャレンジあれ♪

豆乳もち

火にかけている間は、焦げないように絶えず混ぜましょう。片栗粉の代わりにコーンスターチでも作れます。冷やさず、熱々のまま食べてもおいしいですよ。

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マルサンの有機豆乳無調整は、Amazonの「卵・チーズ・乳製品」カテゴリ（2016年6月時点）ベストセラー１位です。

豆乳の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

豆乳の食品成分部分をクリックすると開閉します。

豆乳の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	46kcal
水分	90.8g
たんぱく質	3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.3g
脂質	2.0g
トリアシルグリセロール当量	(1.8)g
飽和脂肪酸	(0.32)g
一価不飽和脂肪酸	(0.37)g
多価不飽和脂肪酸	(1.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	3.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.0g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.2g
灰分	0.5g
ナトリウム	2mg
カリウム	190mg
カルシウム	15mg
マグネシウム	25mg
リン	49mg
鉄	1.2mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.12mg
マンガン	0.23mg
ヨウ素	Tr
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	54μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	28μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.28mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.9μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
たんぱく質	3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.3g
イソロイシン	170mg
ロイシン	290mg
リシン（リジン）	240mg
含硫アミノ酸：メチオニン	52mg
含硫アミノ酸：シスチン	59mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	110mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	350mg
トレオニン（スレオニン）	150mg
トリプトファン	53mg
バリン	170mg
ヒスチジン	100mg
アルギニン	300mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	450mg
グルタミン酸	730mg
グリシン	160mg
プロリン	200mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3900mg
アンモニア	78mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	83mg
含硫アミノ酸：シスチン	93mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	84mg
バリン	280mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	480mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	720mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	320mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.28
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

豆乳のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	16mg
バリン	52mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	91mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	49mg
プロリン	60mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	96mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	15mg
バリン	49mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	84mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	45mg
プロリン	56mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
脂質	2.0g
トリアシルグリセロール当量	(1.8)g
脂肪酸総量	(1.75)g
飽和脂肪酸	(0.32)g
一価不飽和脂肪酸	(0.37)g
多価不飽和脂肪酸	(1.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.13)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.93)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(200)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(99)mg
(20:0) アラキジン酸	(9)mg
(22:0) ベヘン酸	(8)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(370)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(930)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(130)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
木綿豆腐から推計　

豆乳の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.8g
単糖当量	1.0g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0g
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.8g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

調製豆乳の食品成分

調製豆乳の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	64kcal
水分	87.9g
たんぱく質	3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.1g
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
飽和脂肪酸	0.50g
一価不飽和脂肪酸	0.75g
多価不飽和脂肪酸	1.99g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.9g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.3g
灰分	0.5g
ナトリウム	50mg
カリウム	170mg
カルシウム	31mg
マグネシウム	19mg
リン	44mg
鉄	1.2mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.12mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	31μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

調製豆乳のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.9g
たんぱく質	3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.1g
イソロイシン	160mg
ロイシン	270mg
リシン（リジン）	220mg
含硫アミノ酸：メチオニン	43mg
含硫アミノ酸：シスチン	52mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	95mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	180mg
芳香族アミノ酸：チロシン	130mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	320mg
トレオニン（スレオニン）	140mg
トリプトファン	46mg
バリン	170mg
ヒスチジン	94mg
アルギニン	270mg
アラニン	150mg
アスパラギン酸	420mg
グルタミン酸	690mg
グリシン	160mg
プロリン	190mg
セリン	180mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3600mg
アンモニア	74mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

調製豆乳のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	76mg
含硫アミノ酸：シスチン	93mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	170mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	560mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	82mg
バリン	300mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	750mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	280mg
プロリン	330mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.48
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

調製豆乳のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	15mg
バリン	54mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	88mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	51mg
プロリン	61mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

調製豆乳のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	99mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	14mg
バリン	52mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	85mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	49mg
プロリン	59mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

調製豆乳の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.9g
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
脂肪酸総量	3.24g
飽和脂肪酸	0.50g
一価不飽和脂肪酸	0.75g
多価不飽和脂肪酸	1.99g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.20g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.79g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	340mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	130mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	10mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	3mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	730mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	200mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

調製豆乳の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	900
飽和脂肪酸	140
一価不飽和脂肪酸	207
多価不飽和脂肪酸	553
n-3系多価不飽和脂肪酸	55
n-6系多価不飽和脂肪酸	497
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.9
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	22.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	55.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

調製豆乳の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	900
飽和脂肪酸	140
一価不飽和脂肪酸	207
多価不飽和脂肪酸	553
n-3系多価不飽和脂肪酸	55
n-6系多価不飽和脂肪酸	497
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	94
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	203
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	497
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	55
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

調製豆乳の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	87.9g
単糖当量	1.9g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	1.3g
麦芽糖	0.3g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.8g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳飲料／麦芽コーヒーの食品成分

豆乳飲料／麦芽コーヒーの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	60kcal
水分	87.4g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.0g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	2.1g
飽和脂肪酸	0.33g
一価不飽和脂肪酸	0.44g
多価不飽和脂肪酸	1.20g
コレステロール	0mg
炭水化物	7.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	4.3g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	0g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.1g
灰分	0.4g
ナトリウム	42mg
カリウム	110mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	13mg
リン	36mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.07mg
マンガン	0.13mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳飲料／麦芽コーヒーのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.4g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.0g
イソロイシン	110mg
ロイシン	180mg
リシン（リジン）	140mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	35mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	63mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	120mg
芳香族アミノ酸：チロシン	88mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	210mg
トレオニン（スレオニン）	89mg
トリプトファン	31mg
バリン	110mg
ヒスチジン	63mg
アルギニン	170mg
アラニン	100mg
アスパラギン酸	270mg
グルタミン酸	460mg
グリシン	99mg
プロリン	130mg
セリン	120mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2300mg
アンモニア	53mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳飲料／麦芽コーヒーのアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	370mg
含硫アミノ酸：メチオニン	73mg
含硫アミノ酸：シスチン	90mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	540mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	81mg
バリン	290mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	440mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	710mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	330mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	5.24
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

豆乳飲料／麦芽コーヒーのアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	88mg
リシン（リジン）	71mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	16mg
バリン	55mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	84mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	49mg
プロリン	63mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳飲料／麦芽コーヒーのアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	14mg
バリン	51mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	77mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	45mg
プロリン	58mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆乳飲料／麦芽コーヒーの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.4g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	2.1g
脂肪酸総量	1.96g
飽和脂肪酸	0.33g
一価不飽和脂肪酸	0.44g
多価不飽和脂肪酸	1.20g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	230mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	82mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	5mg
(24:0) リグノセリン酸	3mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	430mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	110mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豆乳飲料／麦芽コーヒーの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	892
飽和脂肪酸	150
一価不飽和脂肪酸	198
多価不飽和脂肪酸	544
n-3系多価不飽和脂肪酸	52
n-6系多価不飽和脂肪酸	492
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	21.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	55.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豆乳飲料／麦芽コーヒーの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	892
飽和脂肪酸	150
一価不飽和脂肪酸	198
多価不飽和脂肪酸	544
n-3系多価不飽和脂肪酸	52
n-6系多価不飽和脂肪酸	492
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	104
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	195
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	492
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	52
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豆乳飲料／麦芽コーヒーの炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	87.4g
単糖当量	4.3g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0.3g
果糖	0.2g
ガラクトース	–
しょ糖	3.1g
麦芽糖	0.3g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	4.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定