さわら（鰆）には、ビタミンB群・DやEPA・DHA、カリウムが含まれています。

さわらの効能

さわらは、白身のわりには良質な脂質が多く、不飽和脂肪酸のEPA・DHAが豊富に含まれています。

EPA・DHAには血液をサラサラにする働きがあり、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞・脳梗塞などの予防に効果があります。

また、DHAは脳を活性化するため、認知症予防や老化防止にも役立ちます。

アーモンドやピーナッツと一緒に摂ると、EPA・DHAの酸化を防ぎ、効能がアップします。

さわらの人気＆簡単レシピ

お惣菜屋さんのさわらの蒲焼き

お惣菜屋さんのようなさわらの蒲焼きが自宅で簡単に実現！甘辛なたれでご飯がススム♪砂糖が入っているため焦げやすいので、火加減には要注意。濃い味付けになっているので、調味料はお好みで調節してください。DHAやEPAを多く含むさわらは、脳の活性化や生活習慣病の予防にもお役立ち♪

さわらの味噌焼き

「娘に伝えたい」そんな母の思いが詰まったさわらの味噌焼きです。下処理をしっかりすることが、臭みを消すコツ。そしてタレをキレイに絡ませるポイントは、余分な油を拭き取ることです。ほんの一手間かけるだけで、見た目もおいしさも全然違います。さわらにはカルシウムの吸収を促すビタミンDが含まれているので、副菜には大豆製品や緑黄色野菜を使った一品がおすすめです。

さわら(白身魚)のレモンマスタードソース

高たんぱくでビタミンも豊富なさわらを、マスタードとレモンで洋風に♪フライパンはサッと拭いてからソースを作ると、魚臭さが移りません。あっさり味のさわらが、バターのコクたっぷりに仕上がります。

さわらの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

さわら（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

さわら（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	177kcal
水分	68.6g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.6g
脂質	9.7g
トリアシルグリセロール当量	8.4g
飽和脂肪酸	2.51g
一価不飽和脂肪酸	3.45g
多価不飽和脂肪酸	2.05g
コレステロール	60mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	65mg
カリウム	490mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	32mg
リン	220mg
鉄	0.8mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.5mg
ビタミンB6	0.40mg
ビタミンB12	5.3μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	7.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 30 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）　

さわら（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.6g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.6g
イソロイシン	980mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	650mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	870mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	830mg
芳香族アミノ酸：チロシン	690mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	960mg
トリプトファン	230mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	720mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1100mg
プロリン	780mg
セリン	830mg
ヒドロキシプロリン	(92)mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

さわら（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	310mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	620mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	70mg
バリン	340mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	400mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	350mg
プロリン	240mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	(29)mg
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	99mg
窒素換算係数１	5.48
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

さわら（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	13mg
バリン	62mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	72mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	63mg
プロリン	44mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	(5.2)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

さわら（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	11mg
バリン	54mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	63mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	56mg
プロリン	39mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	(4.6)mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

さわら（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.6g
脂質	9.7g
トリアシルグリセロール当量	8.4g
脂肪酸総量	8.01g
飽和脂肪酸	2.51g
一価不飽和脂肪酸	3.45g
多価不飽和脂肪酸	2.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.31g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	250mg
(15:0) ペンタデカン酸	36mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	50mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	450mg
(20:0) アラキジン酸	42mg
(22:0) ベヘン酸	21mg
(24:0) リグノセリン酸	21mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	380mg
(17:1) ヘプタデセン酸	39mg
(18:1) ＜計＞	2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	240mg
(22:1) ドコセン酸	170mg
(24:1) テトラコセン酸	78mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	18mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	17mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	7mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	88mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	46mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	31mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	64mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	16mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	27mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	95mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	340mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	13mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	20mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	51mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1100mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

さわら（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	826
飽和脂肪酸	259
一価不飽和脂肪酸	355
多価不飽和脂肪酸	212
n-3系多価不飽和脂肪酸	175
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.6
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	31.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.0
(22:1) ドコセン酸	2.1
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.4
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

さわら（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	826
飽和脂肪酸	259
一価不飽和脂肪酸	355
多価不飽和脂肪酸	212
n-3系多価不飽和脂肪酸	175
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	25
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	169
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	46
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	262
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	17
(24:1) テトラコセン酸	8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	35
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	112
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　 　

さわら（焼き）の食品成分

さわら（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	202kcal
水分	63.8g
たんぱく質	23.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.7)g
脂質	10.8g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
飽和脂肪酸	2.75g
一価不飽和脂肪酸	3.85g
多価不飽和脂肪酸	2.22g
コレステロール	87mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	90mg
カリウム	610mg
カルシウム	22mg
マグネシウム	36mg
リン	310mg
鉄	0.9mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	16μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	16μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3)	11.5mg
ビタミンB6	0.29mg
ビタミンB12	5.3μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	12.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	79%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　

さわら（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
たんぱく質	23.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.7)g
イソロイシン	(1200)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(760)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(260)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(980)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(810)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(260)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(850)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2500)mg
グルタミン酸	(3600)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(920)mg
セリン	(980)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(24000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
さわら（生）から推計　

さわら（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.8g
脂質	10.8g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
脂肪酸総量	8.82g
飽和脂肪酸	2.75g
一価不飽和脂肪酸	3.85g
多価不飽和脂肪酸	2.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.84g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.34g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	270mg
(15:0) ペンタデカン酸	40mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	55mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	480mg
(20:0) アラキジン酸	46mg
(22:0) ベヘン酸	23mg
(24:0) リグノセリン酸	23mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	420mg
(17:1) ヘプタデセン酸	44mg
(18:1) ＜計＞	2800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	270mg
(22:1) ドコセン酸	190mg
(24:1) テトラコセン酸	85mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	20mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	19mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	7mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	95mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	49mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	33mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	69mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	360mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	14mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	140mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	56mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1200mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

さわら（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	817
飽和脂肪酸	255
一価不飽和脂肪酸	356
多価不飽和脂肪酸	205
n-3系多価不飽和脂肪酸	170
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.5
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	32.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.0
(22:1) ドコセン酸	2.1
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.4
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

さわら（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	817
飽和脂肪酸	255
一価不飽和脂肪酸	356
多価不飽和脂肪酸	205
n-3系多価不飽和脂肪酸	170
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	25
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	168
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	45
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	263
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	17
(24:1) テトラコセン酸	8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	34
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	108
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身