軽羹（かるかん）は鹿児島県をはじめとする九州特産の和菓子です。起源は諸説ありますが、江戸時代以降に殿様菓子として普及したのが始まりと考えられています。
軽羹（かるかん）の特徴
かるかんは九州特産の和菓子。本来は棹物菓子ですが、近年では饅頭状にあんを仕込んだ「かるかん饅頭」が一般的になっています。
かるかんの原料はかるかん粉・砂糖・山芋です。かるかん粉は米粉の一種で、特にかるかん用に鹿児島県を中心とした数社で製粉されています。また、山芋は長芋などよりも自然薯が適しているとされています。これらの原料に水を加えて蒸し、弾力性のある白色の半スポンジ状に仕上げたものがかるかんになります。名前の由来には諸説ありますが、軽石によく似た外観から「軽羹」の字が当てられたともいわれています。
かるかんは貞享3年（1686年）から正徳5年（1715年）ごろに薩摩藩で誕生したとみられ、正徳5年の藩主用の献立には、羊羹などとともにかるかんの記載があります。現在では鹿児島県内の多数の菓子舗で作られているほか、宮崎県や福岡県、大分県別府市などでも製造・販売されています。さらに、最近では関東や関西でも生菓子の一種として使用されるようになっています。
軽羹、かるかん饅頭のおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
おすすめ２
寿屋 塩かるかん（6個入）鹿児島名物かるかん
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かるかん饅頭 10個入り（薩摩菓子処とらや）
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手作り軽羹（かるかん饅頭）レシピ
かるかんまんじゅう
長芋を合わせる際は少し力を使うので、ハンドミキサーが便利です。生地を寝かせることで、米粉に水分を十分吸わせます。生地はスプーンですくい、もこっ・ぽてっと落ちる固さが目安。流れるようではゆるいので、水分調整してください。
牛乳パックで手軽に かるかん
「お腹すいた〜」と学校から帰ってくるこども達のために、安心の手作りおやつ。加熱が110度以上になる食材を使う時は、クッキングシートを敷いてください。
じゃがいもで簡単かるかん
じゃがいもは粒が無くなるまで攪拌してください。あんこの代わりに、残った卵黄を使ってカスタードクリームを作って入れても美味しいです♪
カスタードかるかん
スーパーで買える材料を使い、お家で簡単に作れるようにアレンジ。カスタードクリーム入りで和洋折衷です♪
かるかん饅頭
長いもでも作れますが、粘りけの強い大和芋がおすすめです。実際は卵白を使わないそうですが、家庭で作る場合はこちらの方が失敗がないと思います。
軽羹（かるかん）の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
軽羹（かるかん）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- 軽羹の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 230kcal 水分 42.5g たんぱく質 2.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.6)g 脂質 0.3g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.07)g 多価不飽和脂肪酸 (0.10)g コレステロール 0mg 炭水化物 54.7g 利用可能炭水化物（単糖当量） (57.6)g 水溶性食物繊維 0.1g 不溶性食物繊維 0.3g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0.4g 灰分 0.4g ナトリウム 2mg カリウム 120mg カルシウム 3mg マグネシウム 8mg リン 32mg 鉄 0.3mg 亜鉛 0.3mg 銅 0.08mg マンガン – ヨウ素 Tr セレン 1μg クロム 0μg モリブデン 17μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 1μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg ビタミンA(レチノール活性当量) Tr ビタミンB1 0.05mg ビタミンB2 0.01mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg ビタミンB6 0.04mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 5μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.29mg ビオチン(ビタミンB7) 0.7μg ビタミンC 1mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - 軽羹のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 42.5g たんぱく質 2.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.6)g イソロイシン (78)mg ロイシン (150)mg リシン（リジン） (75)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (43)mg 含硫アミノ酸：シスチン (39)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (82)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (100)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (76)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (180)mg トレオニン（スレオニン） (66)mg トリプトファン (29)mg バリン (110)mg ヒスチジン (49)mg アルギニン (210)mg アラニン (97)mg アスパラギン酸 (200)mg グルタミン酸 (320)mg グリシン (82)mg プロリン (82)mg セリン (100)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (1900)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 軽羹の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 42.5g 脂質 0.3g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 脂肪酸総量 (0.27)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.07)g 多価不飽和脂肪酸 (0.10)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (Tr) n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.10)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (4)mg (15:0) ペンタデカン酸 (Tr) (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (82)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (Tr) (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (7)mg (20:0) アラキジン酸 (1)mg (22:0) ベヘン酸 (Tr) (24:0) リグノセリン酸 (1)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (1)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (68)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (100)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (4)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (Tr) () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 軽羹の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 42.5g 単糖当量 (57.6)g でん粉 (19.7)g ぶどう糖 (0.3)g 果糖 (0.3)g ガラクトース – しょ糖 (33.6)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (53.9)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
