甜麺醤には、タンパク質やカルシウム、鉄分、β-カロテンなどが含まれています。
甜麺醤の栄養
甜麺醤は小麦粉・水・食塩を主原料とする中華味噌の一種で、特殊な麹を加えて醸造された黒い味噌です。見た目は日本の八丁味噌に似ていますが、八丁味噌よりも甘く濃い色をしています。
回鍋肉・麻婆豆腐・麻婆茄子・担々麺など四川料理の隠し味として使うほか、中国のほとんどの北京ダック専門店では、その店特製の秘伝の甜麺醤を作っており、「北京ダックの味は甜麺醤で決まる」といわれるほど重要な位置を占めています。
甜麺醤はカルシウムや鉄分、β-カロテンなどを含んでいるため、代謝促進、免疫力強化といった健康効果が期待できます。また、甜麺醤は発酵時にオリゴ糖とブドウ糖を分泌しているため、中国では緑色調味料として多く愛用されています。
甜麺醤の人気＆簡単レシピ
回鍋肉
お店のように仕上げるにはテンメンジャンが不可欠！片栗粉を少し入れることであんかけではなく、丁度いいとろみがつきます。調味料は、必ずよくかき混ぜてから入れてください。
麻婆豆腐
豆板醤の量は好みで調節してください。ごま油の香りが豊か♪最後に散らした万能ねぎが見た目を彩ります。
こんにゃくの甘辛煮
七味唐辛子をかけるとおつまみにぴったり♪こんにゃくは薄めに切るか、しっかり切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。
マーボー茄子
茄子は揚げるか多めの油で炒めます。甜麺醤がなければ味噌で代用可。茄子を入れたらざっくりとからめる程度で。辛さや甘さは砂糖や豆板醤で調節してください。
手作り甜麺醤
3〜4ヶ月保存可能。レンジでも作れます。その場合は、時間を短くして様子を見ながら加熱してください。容器が小さいと吹きこぼれてしまうのでご注意を。
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