さつまいもには、でん粉やカルシウム、ビタミンB1、ビタミンC、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、便秘改善、風邪の予防、免疫力向上、美肌効果などが期待できます。

さつまいもの効能

さつまいもに豊富に含まれる食物繊維は、消化できない不溶性のセルロースで、腸を刺激して働きを活性化にさせるため、便秘の予防・改善に役立ちます。さつまいもを切ると、その切り口に白いミルク状の液が出ますが、これはヤラピンという成分です。腸が正常に働くのを促進し、便を柔らかくして便通をよくする働きがあります。ヤラピンは加熱に強いため、焼き芋でも煮物でも摂取できます。腸は免疫力にも関わる大切な臓器で、腸内環境がよくなることで免疫力も高めることができます。また食物繊維には、コレステロールや血糖値を抑制する作用もあり、生活習慣病が気になる方にもおすすめです。

さつまいもは、ビタミンCも多く含まれています。熱に弱いビタミンCですが、さつまいもはでん粉がビタミンCを包み込んで保護するので、損失が少なく効果的に摂取できます。ビタミンCは白血球の免疫力を高め、風邪を予防する働きがあります。また抗酸化作用があるビタミンＣには、美容効果が期待できます。メラニン色素の沈着を抑え、シミやソバカスを防ぎ、肌にハリや艶を出してくれます。血液中のコレステロールを減少させる効果もあるので、動脈硬化を予防してくれます。

また若返りのビタミンと言われるビタミンE、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸、皮の部分にはアントシアニンが含まれています。これらはビタミンCと同じ抗酸化成分で、ストレスや紫外線対策などのエイジングケアに有効です。

さつまいもの栄養素

さつまいもは、その栄養バランスの良さから完全食として紹介されることがあります。完全食とは、健康を維持するために必要な栄養を豊富に含んだ食品のことです。もちろん、さつまいもだけを食べて続けて健康になれるわけではありませんが、穀物と野菜の栄養を合わせ持っているので、準完全食品と言えるでしょう。

• 穀物としての栄養素 ⇒ 米や麦などと同様に糖質を多く含むので、さつまいもは主食になる
• 野菜としての栄養素 ⇒ ビタミンやミネラルも含まれているので、さつまいもは副菜になる

そんなサツマイモの栄養素は、NASAでも注目されており、宇宙食として研究されています。どんな土地でも栽培しやすいことから、宇宙で栽培する実験もされているのです。

120歳まで生きた鹿児島県徳之島の泉重千代さんは、主食がさつまいもだったそうですが、栄養バランスや味や食べやすから、シニア食にも適しているでしょう。

さつまいもは、赤ちゃんが食べる離乳食としても有名です。
離乳食初期からペーストされたさつまいもを食べることができます。離乳食が始まると便秘になりがちな赤ちゃんは多いので、食物繊維が豊富なさつまいもは積極的に食べさせたい食品です。さつまいものでん粉質（炭水化物）は赤ちゃんでも吸収しやすく、加熱しても壊れにくいビタミンCが免疫力を高めてくれるのもおすすめのポイントです。柔らかくてつぶしやすいので離乳食を作りやすく、味には甘みがあるので赤ちゃんも喜んで食べてくれるでしょう。

さつまいもの皮にも豊富な栄養素があり、カルシウム・食物繊維・ビタミン・ミネラル・アントシアニン・クロロゲン酸が入っています。クロロゲン酸はポリフェノールの一種で、抗酸化作用のほか、脂肪の蓄積を抑える効果などが知られており、糖尿病や肥満の予防が期待できます。

紫いもには肉の部分にもアントシアニンが豊富に含まれています。アントシアニンもポリフェノールの一種で、目の働きを高める効果や眼精疲労を予防する効果もあります。

さつまいもの人気＆簡単レシピ

さつまいもはヒルガオ科のいも類です。中身は白や黄色が一般的ですが、紫色のさつまいももあります。アミラーゼという成分を含むため、いも類の中では唯一、甘味を持っています。

さつまいもの旬は、９月から11月。主な産地は、鹿児島や茨城、千葉、宮崎などです。

さつまいもの選び方は、皮に艶があり、色鮮やかで傷のないもの、よく太っているものを選びましょう。さつまいもは寒さに弱いので、冷蔵庫での長期保存には適しません。新聞紙にくるみ、風通しがよく日の当たらない場所に保管しましょう。13度から15度くらいが適温です。

さつまいもの主な調理法は、焼きいも、蒸しいも、煮物、天ぷら、きんとん、お菓子などです。切ったらすぐ水に浸けてアク抜きをしましょう。あくの部分は皮に多いので、皮をむくなら厚めにむくと良いでしょう。ただし、皮にはカルシウムやクロロゲン酸が豊富に含まれているので、栄養成分を摂取するという点では、皮ごと食べられる調理法が適しています。

なお、糖化酵素であるアミラーゼは、65度くらいまででん粉を分解して甘みを増すので、ゆっくり加熱すると糖化が進み、甘みが増します。逆に、電子レンジなどで急に加熱すると、それほど甘みが増しません。

さつまいものおすすめレシピ

サツマイモの甘露煮

http://cookpad.com/recipe/2096694

大手コンビニの惣菜を再現！煮ている間にさつまいもを裏返すのは、煮汁が半分になったとき、1度だけでOK。ほとんど触らずに作れるので、皮がボロボロになってしまうこともなく、色合いよく見た目もキレイに仕上がります。さつまいもを重ねずにぴったり並べられるような底が広いお鍋、それが無ければフライパンで作ります。ホクホクな甘さは箸休めにぴったり。醤油を少し多めにすれば、おかずとしても。

薩摩芋とレンコンのデパ地下風

http://cookpad.com/recipe/922963

デパ地下で買った「根菜の酢豚」があまりにも美味しく、そこから編み出したというアレンジレシピ。フライパンでカリッと焼いたさつまいもに、甘酢しょうゆをよく絡めて♪レンコンを厚めに切ると、シャキシャキ感を楽しめます。しし唐やパプリカなどを塩で炒めて合わせると、彩りよい仕上がりに。鶏肉や豚肉を加えてボリュームを出せば、主菜にもなりますよ。

さつまいもサラダ

http://cookpad.com/recipe/1265595

さつまいもが苦手だという人からも好評。甘い味付けが好きじゃない方が、自分のために作ったサラダです。さつまいもは電子レンジ加熱じゃなく、水から茹でてもOK。皮は加熱後にむいてもいいのですが、その際は火傷に注意してください。気にならなければ皮付きのまま、余すところなく食べちゃいましょう。「甘いさつまいもはおかずにならない」という方もお試しあれ。

さつまいもと豚肉の甘辛炒め

http://cookpad.com/recipe/1239232

さつまいもは豚バラ肉とも相性バッチリ。一緒に甘辛く炒めました。調味料を加えたら全体に絡むように炒めあわせ、照りよく仕上げましょう。さつまいもを電子レンジで加熱する際は、3分ほどで竹串などを刺して火の通り具合を確認し、加熱時間を調節してください。

さつま芋と舞茸のきんぴら

http://cookpad.com/recipe/2275470

ホクホクなさつまいもに、マイタケがよく香ります。さつまいもを事前に電子レンジで加熱しておくことで火の通りが早くなり、炒める時間を短縮できます。日にちが経ったさつまいもをおいしく消費したい！というときにもいかがでしょうか。

薩摩芋のレモンマヨサラダ

http://cookpad.com/recipe/2774226

あまぁ〜くこってりしがちなさつまいもが、レモン香る爽やかなサラダになりました。ピリリときいたマスタードが、味をキリッと引き締めてくれます。とてもオシャレな味わいは、おもてなしにもぴったり。材料さえあれば、思い立ったらすぐに作れる簡単さも魅力です。

薩摩芋の天麩羅

http://cookpad.com/recipe/2127467

サクサクふんわり。そのヒミツは、衣に加えた卵です。さつまいもは1cm以上の幅に切ると、よりほっこり仕上がります。衣はかき混ぜすぎず、小麦粉がダマになっているくらいがベストだそうです。目安はポッタリとした感触。優しくて懐かしいお母さんの味がします。

薩摩芋と茹で卵のほっこりサラダ

http://cookpad.com/recipe/1715052

ほっこりした卵とさつまいもを、たっぷりな胡麻の風味が包み込みます。さつまいもは温かいうちに調味料に漬け込むことで、味が染み込みやすくなります。好みでマスタードやブラックペッパーでアレンジすると、また違った味になり、飽きずに楽しめますよ。セサミン豊富な胡麻をいっぱい摂りたいときにもぜひ。

中華なおかずサツマイモ

http://cookpad.com/recipe/2116449

切った後はレンジにおまかせ！手間をかけずにさつまいものおかずを作りたいとき、とても重宝する一品です。一度電子レンジから取り出したときにごま油を、仕上げにしょうゆをしっかり絡ませます。出来たてより、少し時間をおいて味が染みてからの方が食べごろです。

さつまいもとりんごのサラダ

http://cookpad.com/recipe/1969669

ホクホクとシャキシャキな歯ざわりが楽しくて、濃厚な甘さと爽やかな甘酸っぱさが絶妙で、なんだかヤミツキになってしまいそう！さらにさっぱりしながらこってりなヨーグルトマヨソースがたまりません。甘党さんははちみつ多めがおすすめです。

さつまいも小松菜しめじのマヨソテー

http://cookpad.com/recipe/2298831

少ない調味料でシンプルに、マヨネーズで炒めてコクをプラス。炒めることでカサが減るので、ホクホクなさつまいもと一緒に野菜をたくさん食べられます。野菜炒めが苦手なこどもも、これはきっと好きな味♪他の具材を加えた後、さつまいもをフライパンの端に寄せたままだと炒めづらい場合は、一度さつまいもを取り出して最後に戻してもOKです。仕上げの塩こしょうは、味を見てから加えましょう。

さつまいもと鶏ももの照り蒸し

http://cookpad.com/recipe/2737819

こってりしているかと思いきや、お酢の効果で意外とさっぱり。最後に残った煮汁は強火でよく煮絡めましょう。さつまいもを蒸すことでホクホクになり、煮汁を煮からめることで照りよく仕上がります。白いご飯にもぴったり！

おさつコロッケ

http://cookpad.com/recipe/2403048

こどもの頃に食べた懐かしい味がするコロッケです。ピンポン玉サイズにコロコロ丸めればお弁当に入れやすく、こどもにも食べやすく仕上がります。砂糖の量はさつまいもの甘さによって加減してください。甘さ控えめがお好みなら、砂糖無しでも良いかもしれません。牛乳は丸めやすい硬さになるように、様子を見ながら加えます。

豚肉とさつまいものかき揚げ

http://cookpad.com/recipe/2841208

カラッと香ばしく、ボリュームたっぷり！さつまいもと豚肉で、絶品かき揚げの完成。豚肉の旨みとさつまいもの甘みを、紅生姜が引き立ててくれます。サクサクの歯ごたえで食感まで美味しい♪形よく揚げるコツは、下の面が固まるまで触りすぎないことだそうです。味を引き締めるポイントなる紅生姜は、塩こんぶなど塩気の強いもので代用できます。

さつまいもと油揚げの煮物

http://cookpad.com/recipe/1581276

お芋がほっこり。油揚げからは浸み込んだ煮汁がじゅわ〜…。食べる人を思わず笑顔にさせてしまうような優しい味に仕上がりました。さつまいもは崩れやすいので、煮ている最中は触りすぎないようにしましょう。濃い味がお好みの場合は、醤油を少し足してください。火を止めた後はそのまましばらく置いておき、味を良く浸み込ませましょう。

さつまいもの煮物を洋風にリメイク

http://cookpad.com/recipe/2784543

さつまいもの煮物を作ったはいいが、食べきる前に飽きてきた…。そんなときに役立つリメイクレシピ。持て余してしまった和風の煮物に、マヨネーズとチーズを加えれば洋風に大変身！黒こしょうは少し多めに加えて、ピリリと仕上げると美味しいですよ。

さつまいもとウインナーのグラタン

http://cookpad.com/recipe/1955375

ほんのり甘いさつまいもは、ウィンナーやチーズとの相性も良いことが発覚しました。さつまいもは粗めにつぶした方が、ホクホク感を残せます。小麦粉でなじませて牛乳を加えた後は、ダマが残らないようによく混ぜてください。ひとりランチにもぴったりな一品です。

さつまいものハニーバター　クリームチーズ乗せ

http://cookpad.com/recipe/2659384

居酒屋のお気に入りメニューを自宅で再現したレシピです。おもてなし、おやつ、おつまみ…どんなシチュエーションにも大活躍。ハチミツ、バター、クリームチーズの織りなすおいしさがたまりません。残ったはちみつバターを小皿にとっておき、リッツにディップして食べるのが、レシピ考案者の楽しみなんだとか…。ぜひ試してみては♪

さつまいもで離乳食

【離乳食初期】さつまいもペースト

http://cookpad.com/recipe/2230197

甘くて美味しいさつまいもなら赤ちゃんも大喜び。お粥以外で初めての離乳食初期にオススメです。粉ミルクを少し入れても良いですね。

【離乳食初期】さつまいもとりんごの甘煮

http://cookpad.com/recipe/2902519

砂糖不使用なので、離乳食（初期〜）でも安心。それでも充分甘くておいしいレシピです。月齢に合わせて潰したり、さつまいもの皮を取ってから食べさせましょう。

【離乳食初期】離乳食にも！さつまいもの冷凍方法

http://cookpad.com/recipe/2335375

角切りのものは冷凍に不向きですが、この方法なら、下ごしらえが簡単でとっても便利。離乳食初期にも嬉しいさつまいもの冷凍法です。

【離乳食中期】野菜とさつまいものうまとろ煮

http://cookpad.com/recipe/2923266

簡単に作れて、子供も美味しそうにペロッとたいらげてくれる離乳食さつまいもレシピ。冷蔵庫にある野菜で作れます。

【離乳食中期】しらすとさつまいものお粥

http://cookpad.com/recipe/1701366

準完全栄養食のさつまいもに、小魚（しらす）を組み合わせた健康離乳食（中期〜）。手軽にカルシウムを摂取できる嬉しいレシピです。ぱくぱくと完食したレポートが続々の人気離乳食です。

【離乳食中期】手づかみ野菜蒸しパン

http://cookpad.com/recipe/2515388

砂糖・卵不使用の離乳食。粉ミルクの消費にも使えます。離乳食中期から、歯が生え始めたら一人で持ってカミカミできるさつまいもおやつです。

【離乳食後期】さつまいもボーロ

http://cookpad.com/recipe/2333046

卵、牛乳、小麦粉不使用なのでアレルギーのお子様にも安心の離乳食レシピです。外はサクッ、中はもっちり♪混ぜるだけで簡単に作れるさつまいものボーロです。

【離乳食後期】さつまいものスティックおやき

http://cookpad.com/recipe/2626327

手づかみで食べ始めたお子様が、パクパク食べやすくて栄養も一緒に摂れる離乳食レシピです。口の中でほろっとくずれて飲み込みやすく、離乳食後期の赤ちゃんにピッタリ。冷凍ができるのも嬉しいですね。

【離乳食後期】モチモチごまさつま芋

http://cookpad.com/recipe/2203168

ぱさぱさのさつまいもがモッチモチに！電子レンジで簡単に作れて、冷凍保存可能です。ごま、しらす、豆腐も入って栄養たっぷり！プライパンを使わないので、目が離せない子育て中でも作りやすいレシピに仕上がっています。手づかみできる離乳食（中期〜後期）です。

【離乳食後期】さつまいもの炊き込みご飯

http://cookpad.com/recipe/2943203

秋の味覚たっぷり！幼児向けメニューを離乳食後期〜完了期用にアレンジした「さつまいもの炊き込みご飯」。優しい甘さでお子様に好評です。にんじんも入って彩りも楽しめる逸品です。

【離乳食完了期】簡単さつまいものミルク餠

http://cookpad.com/recipe/1271810

電子レンジを使って簡単につくれる完了期の離乳食。素朴でヘルシーなさつまいものお餠になります。パサパサがもっちりになって、栄養食のさつまいもをパクパク食べてくると評判です。

【離乳食完了期】おやつやお弁当に。簡単さつまいも芋餅

http://cookpad.com/recipe/2633525

お弁当にも離乳食（完了期）にもオススメのさつまいも定番おやつ。甘くてもちもちのさつまいものお餅（いももち）は、海道の郷土料理です。おやつにも、おかずにもなる便利な一品です。

【離乳食完了期】さつまいもニョッキ

http://cookpad.com/recipe/2473473

簡単に作れる！大人だって美味しい！！離乳食完了期にぴったりの「さつまいもニョッキ」です。手づかみで食べられて、おやつにも最適です。

• ボロボロせず、後片づけがラク
• モソモソ感がないので、赤ちゃんも食べやすそう
• 手づかみし易い丁度いい硬さです
• 手づかみでパク。フォークにさしてパク。フォークに刺せる硬さうれしい
• 甘くておいしい！子どもが大喜び♪たくさん作って保存しました
• 少食のうちの子がパクパク食べて完食しました

などなど。喜びの声がいっぱいの離乳食レシピです。

糖尿病や高血圧、糖質異常症が気になる高齢者向け さつまいもレシピ

【シニア食】手軽に簡単きんつば(さつまいも・かぼちゃ)

https://kenko.cookpad.com/recipes/8173

高血圧のシニア向けさつまいもレシピです。かぼちゃでも同じように作れます。自然な甘味をいかし、砂糖控えめのレシピ。甘いものがどうしても食べたい時にどうぞ！

【シニア食】さつまいもの炊き込みごはん

https://kenko.cookpad.com/recipes/8197

糖尿病や脂質異常症のシニア向けさつまいもレシピです。秋の味覚がたっぷり入っていて食べごたえも満足の一品。栄養素がバランス良く摂れます。たんぱく質の合成に欠かせないビタミンB6が豊富です。

【シニア食】さつまいもの生姜豆乳味噌汁

https://kenko.cookpad.com/recipes/8090

糖尿病や高血圧や脂質異常症のシニア向けさつまいもレシピです。素朴で自然な甘みを楽しめるお味噌汁。生姜は冷え性対策にも効果的です。さつまいもの食物繊維やビタミンCがしっかり摂れる高齢者向けレシピです。

【シニア食】簡単スイートポテト

https://kenko.cookpad.com/recipes/5289

糖尿病や高血圧や脂質異常症のシニア向けさつまいもレシピです。さつまいものカリウムが、体内の余分なナトリウムの排出を促してくれます。牛乳と一緒に食べると栄養バランスが良くなります。

【シニア食】電子レンジで焼き芋

https://kenko.cookpad.com/recipes/5295

糖尿病や高血圧や脂質異常症の高齢者向けさつまいもレシピです。さつまいもの皮には、紫色の色素成分アントシアニンやクロロゲン酸が含まれているので、抗酸化作用が期待できます。焼き芋は皮ごと食べましょう。

【シニア食】さつまいもプリン

https://kenko.cookpad.com/recipes/5116

卵を使わず、ゼラチンで固めたさつまいもプリン。カラメルを上からかけるので、プリンの砂糖を減らしても甘くて美味しいプリンです。

【シニア食】さつま芋とりんごの重ね煮

https://kenko.cookpad.com/recipes/2623

さつまいもとりんごは、どちらも食物繊維と抗酸化物質が豊富に含まれていて、生活習慣予防や便秘解消・老化防止が期待できます。

【シニア食】さつまいもパウンドケーキ

https://kenko.cookpad.com/recipes/1425

ホットケーキミックスで作る、簡単で美味しいパウンドケーキ。さつまいもが食物繊維やビタミンCなどの健康栄養成分をプラスしてくれます。

【シニア食】さつま芋のパイナップル煮

https://kenko.cookpad.com/recipes/1515

食物繊維たっぷり！さつまいもとパイナップルの煮物です。腸を刺激して働きを活発にしてくれるので、便秘がちな高齢の方に最適のレシピです。

【シニア食】さつまいもの2色茶巾絞り

https://kenko.cookpad.com/recipes/1607

食物繊維やカリウム、ビタミンCが摂取できる「さつまいものおやつ」です。バターを加えることで滑らかになり、高齢者でも嚥下しやすくなっています。

老若男女の健康おやつ。蒸し切干（乾燥いも、干しいも）

さつまいもを蒸して薄く切り、干したものです。甘味が強く、「乾燥いも」「干しいも」とも呼ばれます。表面に白い粉が付いているのは麦芽糖です。

べにはるか　ほしいも（干し芋、干しいも、乾燥芋）400g　茨城県産【国産】

さつまいもの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

さつまいも（塊根・皮むき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

さつまいも（塊根・皮むき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	134kcal
水分	65.6g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.0g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.02g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	31.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	30.9g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	1.0g
ナトリウム	11mg
カリウム	480mg
カルシウム	36mg
マグネシウム	24mg
リン	47mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.17mg
マンガン	0.41mg
ヨウ素	1μg
セレン	0μg
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	28μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	28μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	49μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.90mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.1μg
ビタミンC	29mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.4g
重量変化率	–
廃棄率	9%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.6g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.0g
イソロイシン	50mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	61mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	75mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	73mg
トリプトファン	17mg
バリン	72mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	49mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	52mg
プロリン	45mg
セリン	71mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	310mg
含硫アミノ酸：メチオニン	100mg
含硫アミノ酸：シスチン	94mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	380mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	580mg
トレオニン（スレオニン）	370mg
トリプトファン	86mg
バリン	360mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	250mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	730mg
グリシン	270mg
プロリン	230mg
セリン	360mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.14
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	60mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	74mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	72mg
トリプトファン	17mg
バリン	71mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	48mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	52mg
プロリン	44mg
セリン	71mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	62mg
リシン（リジン）	49mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	93mg
トレオニン（スレオニン）	59mg
トリプトファン	14mg
バリン	58mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	40mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	43mg
プロリン	37mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.6g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.05g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	0mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	1mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	Tr
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	21mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	268
飽和脂肪酸	138
一価不飽和脂肪酸	5
多価不飽和脂肪酸	125
n-3系多価不飽和脂肪酸	16
n-6系多価不飽和脂肪酸	110
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.2
(12:0) ラウリン酸	2.0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	40.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.8
(20:0) アラキジン酸	1.5
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.7
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	1.9
(18:1) n-9 オレイン酸	1.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.4
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	40.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	268
飽和脂肪酸	138
一価不飽和脂肪酸	5
多価不飽和脂肪酸	125
n-3系多価不飽和脂肪酸	16
n-6系多価不飽和脂肪酸	110
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	5
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	107
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	5
(18:1) n-9 オレイン酸	4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	110
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	16
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　 　

さつまいも（塊根・皮むき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	65.6g
単糖当量	30.9g
でん粉	24.5g
ぶどう糖	0.6g
果糖	0.4g
ガラクトース	–
しょ糖	2.7g
麦芽糖	0.1g
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	28.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　 　

さつまいも（塊根・皮むき・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	65.6g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	Tr
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0.1g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.4g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）　

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）の食品成分

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	134kcal
水分	65.6g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.0g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	31.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	32.6g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	1.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.3g
灰分	1.0g
ナトリウム	11mg
カリウム	480mg
カルシウム	36mg
マグネシウム	24mg
リン	47mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.17mg
マンガン	0.41mg
ヨウ素	1μg
セレン	Tr
クロム	Tr
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	29μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	29μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.27mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	50μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.90mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.0μg
ビタミンC	29mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	98%
廃棄率	5%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.6g
たんぱく質	1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.0g
イソロイシン	47mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	72mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	69mg
トリプトファン	16mg
バリン	66mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	48mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	52mg
プロリン	44mg
セリン	70mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	370mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	100mg
含硫アミノ酸：シスチン	100mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	350mg
トリプトファン	81mg
バリン	330mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	240mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	800mg
グリシン	260mg
プロリン	220mg
セリン	360mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.09
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	71mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	68mg
トリプトファン	16mg
バリン	65mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	48mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	51mg
プロリン	44mg
セリン	70mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	60mg
リシン（リジン）	48mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	13mg
バリン	53mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	39mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	42mg
プロリン	35mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.6g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.05)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(Tr)
(12:0) ラウリン酸	(1)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(20)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(Tr)
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(1)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(21)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(3)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端
さつまいも皮むき生から推計　

さつまいも（塊根・皮むき・蒸し）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	65.6g
単糖当量	32.6g
でん粉	17.5g
ぶどう糖	0.5g
果糖	0.4g
ガラクトース	–
しょ糖	2.6g
麦芽糖	9.2g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	30.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 表皮及び両端　 　

さつまいも（塊根・皮つき・生）の食品成分

さつまいも（塊根・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	140kcal
水分	64.6g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.05g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	33.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	31.0g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	0.9g
ナトリウム	23mg
カリウム	380mg
カルシウム	40mg
マグネシウム	24mg
リン	46mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.13mg
マンガン	0.37mg
ヨウ素	1μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	5μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	40μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	40μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.20mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	49μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.48mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.8μg
ビタミンC	25mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.4g
重量変化率	–
廃棄率	2%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端

さつまいも（塊根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.6g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
イソロイシン	37mg
ロイシン	57mg
リシン（リジン）	46mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	13mg
バリン	53mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	37mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	170mg
グルタミン酸	99mg
グリシン	39mg
プロリン	34mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	870mg
アンモニア	19mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	310mg
含硫アミノ酸：メチオニン	96mg
含硫アミノ酸：シスチン	94mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	560mg
トレオニン（スレオニン）	350mg
トリプトファン	90mg
バリン	360mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	250mg
アラニン	320mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	660mg
グリシン	260mg
プロリン	230mg
セリン	350mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.03
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	61mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	72mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	70mg
トリプトファン	18mg
バリン	71mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	49mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	53mg
プロリン	46mg
セリン	69mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	62mg
リシン（リジン）	49mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	57mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	39mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	42mg
プロリン	37mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.6g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.11g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	46mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	3mg
(18:1) n-9 オレイン酸	2mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	41mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	244
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	6
多価不飽和脂肪酸	104
n-3系多価不飽和脂肪酸	14
n-6系多価不飽和脂肪酸	89
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.3
(12:0) ラウリン酸	3.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	40.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.9
(20:0) アラキジン酸	1.7
(22:0) ベヘン酸	0.5
(24:0) リグノセリン酸	0.8
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	2.4
(18:1) n-9 オレイン酸	1.9
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.5
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	36.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	244
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	6
多価不飽和脂肪酸	104
n-3系多価不飽和脂肪酸	14
n-6系多価不飽和脂肪酸	89
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	8
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	99
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	6
(18:1) n-9 オレイン酸	5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	89
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　 　

さつまいも（塊根・皮つき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	64.6g
単糖当量	31.0g
でん粉	24.1g
ぶどう糖	0.7g
果糖	0.5g
ガラクトース	–
しょ糖	3.0g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	28.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　 　

さつまいも（塊根・皮つき・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	64.6g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	Tr
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0.1g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.4g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）の食品成分

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	140kcal
水分	64.2g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.05g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	33.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	31.1g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	2.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.8g
灰分	1.0g
ナトリウム	22mg
カリウム	390mg
カルシウム	40mg
マグネシウム	23mg
リン	47mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.13mg
マンガン	0.39mg
ヨウ素	1μg
セレン	Tr
クロム	0μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	45μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	45μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.20mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	54μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.56mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.9μg
ビタミンC	20mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	99%
廃棄率	4%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.2g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
イソロイシン	33mg
ロイシン	52mg
リシン（リジン）	41mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	77mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	12mg
バリン	47mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	33mg
アラニン	41mg
アスパラギン酸	170mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	36mg
プロリン	31mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	830mg
アンモニア	19mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	370mg
リシン（リジン）	290mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	370mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	350mg
トリプトファン	85mg
バリン	340mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	240mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	790mg
グリシン	260mg
プロリン	230mg
セリン	350mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.12
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	57mg
含硫アミノ酸：メチオニン	21mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	71mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	68mg
トリプトファン	17mg
バリン	66mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	46mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	51mg
プロリン	44mg
セリン	68mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	60mg
リシン（リジン）	47mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	34mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	14mg
バリン	54mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	38mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	200mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	42mg
プロリン	36mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.2g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.08g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	0mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	1mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	Tr
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	39mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	414
飽和脂肪酸	166
一価不飽和脂肪酸	8
多価不飽和脂肪酸	239
n-3系多価不飽和脂肪酸	32
n-6系多価不飽和脂肪酸	208
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.4
(12:0) ラウリン酸	2.4
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	29.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.9
(20:0) アラキジン酸	1.1
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	1.9
(18:1) n-9 オレイン酸	1.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.4
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	50.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	414
飽和脂肪酸	166
一価不飽和脂肪酸	8
多価不飽和脂肪酸	239
n-3系多価不飽和脂肪酸	32
n-6系多価不飽和脂肪酸	208
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	2
(12:0) ラウリン酸	10
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	123
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	20
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	8
(18:1) n-9 オレイン酸	6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	207
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	32
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　 　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	64.2g
単糖当量	31.1g
でん粉	14.5g
ぶどう糖	0.6g
果糖	0.4g
ガラクトース	–
しょ糖	3.1g
麦芽糖	10.3g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	28.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　 　

さつまいも（塊根・皮つき・蒸し）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	64.2g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	Tr
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0.1g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
廃棄部位： 両端　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）の食品成分

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	221kcal
水分	52.4g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
脂質	6.8g
トリアシルグリセロール当量	6.3g
飽和脂肪酸	0.48g
一価不飽和脂肪酸	3.92g
多価不飽和脂肪酸	1.68g
コレステロール	–
炭水化物	38.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	36.3g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	2.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.1g
灰分	1.0g
ナトリウム	36mg
カリウム	380mg
カルシウム	51mg
マグネシウム	25mg
リン	57mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.14mg
マンガン	0.63mg
ヨウ素	1μg
セレン	Tr
クロム	0μg
モリブデン	5μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	58μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	58μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.20mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	57μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.60mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.3μg
ビタミンC	21mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	83%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.4g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
イソロイシン	54mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	53mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	55mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	79mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	64mg
トリプトファン	19mg
バリン	72mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	53mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	200mg
グルタミン酸	280mg
グリシン	56mg
プロリン	93mg
セリン	74mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1400mg
アンモニア	38mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	400mg
リシン（リジン）	230mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	350mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	82mg
バリン	310mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	230mg
アラニン	250mg
アスパラギン酸	860mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	240mg
プロリン	410mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	170mg
窒素換算係数１	5.15
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	45mg
含硫アミノ酸：メチオニン	21mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	67mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	16mg
バリン	61mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	45mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	170mg
グルタミン酸	240mg
グリシン	47mg
プロリン	79mg
セリン	62mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	33mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	64mg
リシン（リジン）	37mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	21mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	28mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	13mg
バリン	50mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	37mg
アラニン	40mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	39mg
プロリン	65mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.4g
脂質	6.8g
トリアシルグリセロール当量	6.3g
脂肪酸総量	6.07g
飽和脂肪酸	0.48g
一価不飽和脂肪酸	3.92g
多価不飽和脂肪酸	1.68g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.49g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.18g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	280mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	110mg
(20:0) アラキジン酸	37mg
(22:0) ベヘン酸	19mg
(24:0) リグノセリン酸	10mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	12mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	3800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	70mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	9mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	490mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
揚げ油： なたね油　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	890
飽和脂肪酸	70
一価不飽和脂肪酸	574
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	72
n-6系多価不飽和脂肪酸	174
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	63.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	19.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
揚げ油： なたね油　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	890
飽和脂肪酸	70
一価不飽和脂肪酸	574
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	72
n-6系多価不飽和脂肪酸	174
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	41
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	561
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	173
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	72
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）
揚げ油： なたね油　 　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	52.4g
単糖当量	36.3g
でん粉	23.6g
ぶどう糖	0.6g
果糖	0.5g
ガラクトース	–
しょ糖	3.1g
麦芽糖	5.7g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	33.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）　 　

さつまいも（塊根・皮つき・天ぷら）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	52.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	Tr
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0.1g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かんしょ（甘藷）　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

焼きいもの食品成分表

干しいもの食品成分表