鮎（あゆ）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鮎（天然・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鮎（天然・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	100kcal
水分	77.7g
たんぱく質	18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.7g
脂質	2.4g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
飽和脂肪酸	0.65g
一価不飽和脂肪酸	0.61g
多価不飽和脂肪酸	0.54g
コレステロール	83mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	70mg
カリウム	370mg
カルシウム	270mg
マグネシウム	24mg
リン	310mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.06mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	13μg
セレン	14μg
クロム	1μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	35μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	35μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.1mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	10.3μg
葉酸(ビタミンB9)	27μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.6μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（天然・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.7g
たんぱく質	18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.7g
イソロイシン	720mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	550mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	730mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	690mg
芳香族アミノ酸：チロシン	590mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	770mg
トリプトファン	200mg
バリン	840mg
ヒスチジン	540mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	1100mg
プロリン	730mg
セリン	720mg
ヒドロキシプロリン	170mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	260mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（天然・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	62mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	68mg
バリン	290mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	370mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	850mg
グリシン	380mg
プロリン	250mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	58mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.01
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（天然・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	37mg
アルギニン	75mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	75mg
プロリン	50mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（天然・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	85mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.9mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	46mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	60mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	60mg
プロリン	40mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	9.3mg
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（天然・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.7g
脂質	2.4g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
脂肪酸総量	1.83g
飽和脂肪酸	0.65g
一価不飽和脂肪酸	0.61g
多価不飽和脂肪酸	0.54g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.46g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	81mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	490mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	6mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	270mg
(17:1) ヘプタデセン酸	28mg
(18:1) ＜計＞	290mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	6mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	62mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	240mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	26mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	15mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	89mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	34mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	58mg
未同定脂肪酸	38mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（天然・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	764
飽和脂肪酸	269
一価不飽和脂肪酸	253
多価不飽和脂肪酸	226
n-3系多価不飽和脂肪酸	192
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.2
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	14.6
(17:1) ヘプタデセン酸	1.5
(18:1) ＜計＞	16.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3.2
未同定脂肪酸	2.1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（天然・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	764
飽和脂肪酸	269
一価不飽和脂肪酸	253
多価不飽和脂肪酸	226
n-3系多価不飽和脂肪酸	192
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	205
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	112
(17:1) ヘプタデセン酸	12
(18:1) ＜計＞	122
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	101
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	11
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	37
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	24
未同定脂肪酸	16

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

鮎（天然・焼き）の食品成分

鮎（天然・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	177kcal
水分	64.0g
たんぱく質	26.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.3)g
脂質	6.8g
トリアシルグリセロール当量	3.0g
飽和脂肪酸	0.98g
一価不飽和脂肪酸	1.02g
多価不飽和脂肪酸	0.86g
コレステロール	140mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.5g
ナトリウム	110mg
カリウム	510mg
カルシウム	480mg
マグネシウム	35mg
リン	460mg
鉄	5.5mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.06mg
マンガン	0.41mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	120μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	120μg
ビタミンB1	0.23mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.9mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	12.0μg
葉酸(ビタミンB9)	33μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.34mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	1.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	67%
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

鮎（天然・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.0g
たんぱく質	26.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.3)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(800)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(260)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(860)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(290)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(780)mg
アルギニン	(1600)mg
アラニン	(1600)mg
アスパラギン酸	(2500)mg
グルタミン酸	(3600)mg
グリシン	(1600)mg
プロリン	(1100)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(250)mg
アミノ酸組成計	(25000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
鮎（天然・生）から推計　

鮎（天然・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.0g
脂質	6.8g
トリアシルグリセロール当量	3.0g
脂肪酸総量	2.93g
飽和脂肪酸	0.98g
一価不飽和脂肪酸	1.02g
多価不飽和脂肪酸	0.86g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.74g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	120mg
(15:0) ペンタデカン酸	19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	730mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	78mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	400mg
(17:1) ヘプタデセン酸	42mg
(18:1) ＜計＞	560mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	10mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	92mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	390mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	45mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	20mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	27mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	130mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	68mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	85mg
未同定脂肪酸	66mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

鮎（天然・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	431
飽和脂肪酸	145
一価不飽和脂肪酸	149
多価不飽和脂肪酸	127
n-3系多価不飽和脂肪酸	108
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	13.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.4
(18:1) ＜計＞	18.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2.9
未同定脂肪酸	2.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

鮎（天然・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	431
飽和脂肪酸	145
一価不飽和脂肪酸	149
多価不飽和脂肪酸	127
n-3系多価不飽和脂肪酸	108
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	108
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	59
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	82
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	14
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	57
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	19
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13
未同定脂肪酸	10

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　 　

鮎（養殖・生）の食品成分

鮎（養殖・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	152kcal
水分	72.0g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.3g
脂質	7.9g
トリアシルグリセロール当量	6.6g
飽和脂肪酸	2.44g
一価不飽和脂肪酸	2.48g
多価不飽和脂肪酸	1.40g
コレステロール	110mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	55mg
カリウム	360mg
カルシウム	250mg
マグネシウム	24mg
リン	320mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.05mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	55μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	55μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.5mg
ビタミンB6	0.28mg
ビタミンB12	2.6μg
葉酸(ビタミンB9)	28μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（養殖・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.0g
たんぱく質	17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.3g
イソロイシン	720mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	540mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	720mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	680mg
芳香族アミノ酸：チロシン	590mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	760mg
トリプトファン	200mg
バリン	830mg
ヒスチジン	480mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2400mg
グリシン	1000mg
プロリン	710mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	130mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（養殖・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	62mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	69mg
バリン	290mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	370mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	850mg
グリシン	360mg
プロリン	250mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	44mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	89mg
窒素換算係数１	5.03
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（養殖・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	58mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	74mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	72mg
プロリン	49mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	8.8mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（養殖・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	11mg
バリン	47mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	59mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	96mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	58mg
プロリン	40mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	7.1mg
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（養殖・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.0g
脂質	7.9g
トリアシルグリセロール当量	6.6g
脂肪酸総量	6.34g
飽和脂肪酸	2.44g
一価不飽和脂肪酸	2.48g
多価不飽和脂肪酸	1.40g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.82g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.58g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	270mg
(15:0) ペンタデカン酸	7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	210mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	710mg
(17:1) ヘプタデセン酸	12mg
(18:1) ＜計＞	1400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	100mg
(24:1) テトラコセン酸	37mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	530mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	58mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	37mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	22mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	28mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	86mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	440mg
未同定脂肪酸	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（養殖・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	802
飽和脂肪酸	309
一価不飽和脂肪酸	314
多価不飽和脂肪酸	177
n-3系多価不飽和脂肪酸	104
n-6系多価不飽和脂肪酸	73
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	30.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	11.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	22.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.4
(22:1) ドコセン酸	1.6
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.9
未同定脂肪酸	0.3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鮎（養殖・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	802
飽和脂肪酸	309
一価不飽和脂肪酸	314
多価不飽和脂肪酸	177
n-3系多価不飽和脂肪酸	104
n-6系多価不飽和脂肪酸	73
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	246
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	90
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	178
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	27
(22:1) ドコセン酸	13
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	68
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	23
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	55
未同定脂肪酸	2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

鮎（養殖・焼き）の食品成分

鮎（養殖・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	241kcal
水分	59.3g
たんぱく質	22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.2)g
脂質	15.1g
トリアシルグリセロール当量	9.6g
飽和脂肪酸	3.43g
一価不飽和脂肪酸	3.78g
多価不飽和脂肪酸	1.98g
コレステロール	170mg
炭水化物	0.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.2g
ナトリウム	79mg
カリウム	430mg
カルシウム	450mg
マグネシウム	31mg
リン	430mg
鉄	2.0mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.07mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	480μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	480μg
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.24mg
ビタミンB12	6.0μg
葉酸(ビタミンB9)	38μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	17.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	8.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	71%
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

鮎（養殖・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.3g
たんぱく質	22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.2)g
イソロイシン	(910)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(680)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(230)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(910)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(860)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(960)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(610)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(900)mg
セリン	(900)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
鮎（養殖・生）から推計　

鮎（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.3g
脂質	15.1g
トリアシルグリセロール当量	9.6g
脂肪酸総量	9.22g
飽和脂肪酸	3.43g
一価不飽和脂肪酸	3.78g
多価不飽和脂肪酸	1.98g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.82g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	380mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	290mg
(20:0) アラキジン酸	15mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸	17mg
(18:1) ＜計＞	2200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	300mg
(22:1) ドコセン酸	140mg
(24:1) テトラコセン酸	52mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	750mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	82mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	59mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	31mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	250mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	620mg
未同定脂肪酸	27mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

鮎（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	611
飽和脂肪酸	227
一価不飽和脂肪酸	251
多価不飽和脂肪酸	131
n-3系多価不飽和脂肪酸	77
n-6系多価不飽和脂肪酸	54
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	29.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	11.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	24.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.3
(22:1) ドコセン酸	1.5
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.7
未同定脂肪酸	0.3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

鮎（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	611
飽和脂肪酸	227
一価不飽和脂肪酸	251
多価不飽和脂肪酸	131
n-3系多価不飽和脂肪酸	77
n-6系多価不飽和脂肪酸	54
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	25
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	181
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	70
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	147
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	20
(22:1) ドコセン酸	9
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	50
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	17
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	41
未同定脂肪酸	2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　 　

うるか（鮎の塩辛）の食品成分

うるか（鮎の塩辛）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	171kcal
水分	59.6g
たんぱく質	11.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	13.1g
トリアシルグリセロール当量	10.3g
飽和脂肪酸	3.71g
一価不飽和脂肪酸	3.95g
多価不飽和脂肪酸	2.22g
コレステロール	260mg
炭水化物	1.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	14.1g
ナトリウム	5100mg
カリウム	190mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	15mg
リン	210mg
鉄	4.0mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.10mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	2000μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	14μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	14μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2000μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.38mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	10.2μg
葉酸(ビタミンB9)	100μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.31mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	15.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	6.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	6μg
食塩相当量	13.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

うるか（鮎の塩辛）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.6g
脂質	13.1g
トリアシルグリセロール当量	10.3g
脂肪酸総量	9.88g
飽和脂肪酸	3.71g
一価不飽和脂肪酸	3.95g
多価不飽和脂肪酸	2.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.89g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.29g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	470mg
(15:0) ペンタデカン酸	34mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	450mg
(20:0) アラキジン酸	19mg
(22:0) ベヘン酸	11mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	11mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	780mg
(17:1) ヘプタデセン酸	29mg
(18:1) ＜計＞	2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	290mg
(22:1) ドコセン酸	140mg
(24:1) テトラコセン酸	59mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	18mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	10mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	9mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	20mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	25mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	60mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	160mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	8mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	450mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うるか（鮎の塩辛）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	754
飽和脂肪酸	283
一価不飽和脂肪酸	301
多価不飽和脂肪酸	170
n-3系多価不飽和脂肪酸	68
n-6系多価不飽和脂肪酸	99
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	27.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.6
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	26.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.9
(22:1) ドコセン酸	1.4
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	11.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うるか（鮎の塩辛）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	754
飽和脂肪酸	283
一価不飽和脂肪酸	301
多価不飽和脂肪酸	170
n-3系多価不飽和脂肪酸	68
n-6系多価不飽和脂肪酸	99
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	36
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	205
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	60
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	202
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22
(22:1) ドコセン酸	11
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	89
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	34
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓の食品成分表は別ページで紹介しています。

鮎の内臓（天然／養殖）の食品成分表