さといもには、カリウムやビタミンB群・ビタミンC、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、胃腸の粘膜の保護、解毒作用、便秘解消効果などが期待できます。

さといもの効能

さといもは、かつては食べるだけでなく、民間療法である「芋薬」の代表としても親しまれており、小麦粉としょうがと合わせて、痛み止めとしての薬効を発揮しました。

ぬめり成分は、胃腸の粘膜を保護したり、体内に入ると解毒作用を持つようになったりするため、肝臓や腎臓を守る働きがあります。

ガラクタンは免疫力をアップし、コレステロールを抑制したり、生活習慣病の予防に役立ちます。

また、マンナンは便秘に有効で、カリウムは高血圧やむくみを防ぎます。

さといもは、他の食材と合わせ煮にすると有効成分を損失しやすいので、下ゆでしてから調理に加えましょう。しょうがや春菊と一緒に摂ると、筋肉痛に効果を発揮します。

さといもの人気＆簡単レシピ

さといも（里芋）は、やまいも（山芋）に対して、里で栽培されたために名付けられた名前です。
サトイモ科のさといもの旬は、10月から11月。主な産地は、千葉や埼玉、宮崎、鹿児島などです。さといもの選び方は、泥付きのもので、太くて形が良くて湿り気のあるものが良いでしょう。

さといもの保存は、低温に弱いので冷蔵庫は避け、湿らせた新聞紙で包んでおくと常温でも長持ちします。さといもの主な調理法は、煮物、田楽、汁物、炒め物、揚げ物などです。

里芋と鶏肉の照り焼き

里いものとろみを照り焼きで楽しむ一品。鶏肉は弱火で焼き始めて中まで火を通したら、こんがり焼いて仕上げるのがポイント。パリッと焼いた鶏皮の香ばしさが抜群です♪里いもも切り口の角などを焼色がつくまで焼くと美味しいようです。

里芋と馬鈴薯のいももち

里いもとじゃがいものコラボレーション！両方とも蒸す、茹でる。電子レンジ加熱のいずれかで柔らかくなるまで火を通した後、里いものねばりが出るまでよく潰します。それを丸めて中火でこんがり焼いたら、調味料を加えて味を絡めましょう。焦げやすくなるので、調味料を加えるときは火を弱めて。こどものおやつにもぴったりですよ♪

マッシュ里芋の豚バラ巻

里いものねっとり感が最高！食べた人から「中に何が入っているの？」と聞かれても、答えは食べてからのお楽しみにしておいて♪電子レンジで加熱した後、里いもは熱いうちにキッチンペーパーで包みながら皮をむくとむきやすく、潰しやすくなります。豚バラはお好み焼き用より、薄いものが巻きやすくておすすめ。調味料は煮詰めすぎると辛くなるので注意しましょう。

里芋と海老のガーリックソテー

和風に仕上げることが多い里いもを、たまには洋風の味付けで楽しんで♪カリッとした里いもが何とも香ばしいガーリックソテーです。下ゆで不要なのでとても簡単！里いもは両面にこんがりとした焼き色がつき、中まで火が通るまでしっかり焼きましょう。熱したオリーブオイルできつね色になるまで炒めたニンニクの香りが抜群です。

里芋の揚げだし

外がカリッ、中はもっちりとろり。カラリと揚げて、つけて食べる。シンプルだからこそ、引き立つ里いものおいしさ。里いもをレンジで加熱する場合は、時間が長すぎると固くなってしまうので、様子を見ながら調節してください。熱いうちに水にさらすと、皮がツルンとむけるようですよ。里いもをカラッと揚げた後、引き上げる直前の油の温度調節が表面をこんがりさせるポイントです。

里芋もっちりグラタン

片栗粉も小麦粉も使わず、里いものねばりを生かして仕上げたホワイトソース。潰した里いもに牛乳を加えるだけという簡単さも魅力的！細切りにして炒めたベーコンと里いもに、牛乳とコンソメを加えてとろみが出るまで煮たら、器にうつしてとろけるチーズをたっぷりと♪一般的なホワイトソースより低カロリー＆ヘルシーで、ダイエット中にもおすすめです。

とろーりチーズの里芋コロッケ

サクサク衣♪ねっとり里いも♪とろ〜りチーズ♪一度で三度もおいしいコロッケはいかが？里いもは食べやすく切った後に塩もみすることで、味が染み込みやすくなります。マッシャーでつぶすときは完全じゃなく、粗めでOK。手に水をつけながら成型すると、丸めやすくなるようなのでお試しあれ♪

里芋の炊き込みご飯

里いものねばりが口の中でトロトロとろける♪里いもを切るときに手がかゆくなる場合は手袋をはめるといいですが、滑りやすくなるのでくれぐれもご注意を。洗ったお米と調味料を炊飯釜に入れ、里いもを加えてスイッチオン♪水の量はいつもと同じか、若干少なめにするとよいようです。冷凍の里いもを使った場合は、炊きあがってから混ぜるときに崩すようにすると食べやすくなります。

里芋の揚げ出し

「これがお店で出たら嬉しい」と言われるほど大絶賛！食感、香ばしさ、つゆとのバランス、全てがウマイ。里いもをつぶすときは、完全につぶす部分と形を残す部分との割合が大きなポイントで、7:3の割合がベストのようです。形を残した里いもは適当でOKですが、1センチくらいを目安にすると、“とろホク”な仕上がりに♪あとはこんがり揚げてつゆに浸し、大根おろしと一緒にいただきしょう。最高なのは揚げたてですが、冷めてもトースターで焼けばサクッと感が復活します。

アボカドと里芋のサラダ 柚子胡椒風味

里いものねっとり感に、アボカドのまったり感。この何とも言えない舌ざわり、一度食べればハマる人続出すること間違いなし。さらにツナでコクと旨さが加われば、ヤミツキ度もさらにアップ！ひとくち大に切ったアボカドと里いも、ツナを合わせてマヨネーズなどの調味料を加えて混ぜあわせれば完成。あればピンクペッパーを飾ると、グンとオシャレな色合いに♪

里芋の和風ポテトサラダ

桜えびの香ばしさに、わさびの風味がほんのり。加える具材はブロッコリーに限らず、キュウリや菜の花などお好みのものでOKですが、桜えびが赤なので、緑のものにすると目にもキレイです。めんつゆの量は、味を見ながら加減して。里いもの皮は加熱後の方がむきやすく、手もかゆくなりにくいようです。

里芋とさつまいものデリ風おかず

里いもとさつまいもを合わせた、デリ風おかず。しょうゆのしょっぱさに、黒酢の酸っぱさ、オリーブオイルのコク、はちみつの甘味に粒マスタードの辛味＆風味…。甘酸っぱいような、しょっぱいような、絶妙な味わいがクセになる！冷蔵庫でよ〜く冷やしてお召し上がりください♪

ぺったんこ里芋の味噌バター炒め

こどもにも食べやすいように、里いもをぺったんこにしてから味噌バターで仕上げました。里いもは加熱して皮をむいたら、包丁の背などで半つぶしにして、バターを溶かしたフライパンで焼いていきます。里いもとお味噌の相性が最高！

おさかなソーセージと里芋の春巻き

パリパリな皮に、里いもがふんわりクリーミー♪魚肉ソーセージ入りの上に、とろ〜んとした美味しさは、こどももきっとお気に入り！中身にはあらかじめ火を通してあるので、揚げるときは皮に色が付く程度でOK。固い里いも牛乳を加えることで混ぜやすくなります。中身が多すぎるを揚げるときに爆発しかねないので、少なめに巻きましょう。

さといもの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

さといも（球茎・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

さといも（球茎・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	58kcal
水分	84.1g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.1g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.03g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	13.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	11.2g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.3g
灰分	1.2g
ナトリウム	Tr
カリウム	640mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	19mg
リン	55mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.15mg
マンガン	0.19mg
ヨウ素	Tr
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	8μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	5μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	30μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.48mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.1μg
ビタミンC	6mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.6g
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.1g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	110mg
リシン（リジン）	66mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	44mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	60mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	77mg
芳香族アミノ酸：チロシン	76mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	150mg
トレオニン（スレオニン）	59mg
トリプトファン	30mg
バリン	72mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	94mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	210mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	65mg
プロリン	55mg
セリン	89mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1300mg
アンモニア	30mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	440mg
リシン（リジン）	280mg
含硫アミノ酸：メチオニン	69mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	320mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	640mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	130mg
バリン	300mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	390mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	870mg
グルタミン酸	590mg
グリシン	270mg
プロリン	230mg
セリン	370mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	4.78
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	58mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	38mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	52mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	67mg
芳香族アミノ酸：チロシン	66mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	130mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	27mg
バリン	63mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	82mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	57mg
プロリン	48mg
セリン	77mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	71mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	50mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	20mg
バリン	48mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	63mg
アラニン	41mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	94mg
グリシン	44mg
プロリン	37mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	890mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.1g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.05g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	4mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	504
飽和脂肪酸	145
一価不飽和脂肪酸	43
多価不飽和脂肪酸	311
n-3系多価不飽和脂肪酸	48
n-6系多価不飽和脂肪酸	263
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.4
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.7
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	7.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	52.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1.0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	504
飽和脂肪酸	145
一価不飽和脂肪酸	43
多価不飽和脂肪酸	311
n-3系多価不飽和脂肪酸	48
n-6系多価不飽和脂肪酸	263
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	129
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	39
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	263
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	48
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 表層　 　

さといも（球茎・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	84.1g
単糖当量	11.2g
でん粉	8.7g
ぶどう糖	0.3g
果糖	0.4g
ガラクトース	–
しょ糖	0.9g
麦芽糖	Tr
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	10.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　 　

さといも（球茎・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	84.1g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.5g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	Tr
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.6g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

さといも（球茎・水煮）の食品成分

さといも（球茎・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	59kcal
水分	84.0g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.3g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	13.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	11.1g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.4g
灰分	1.0g
ナトリウム	1mg
カリウム	560mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	17mg
リン	47mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.13mg
マンガン	0.17mg
ヨウ素	0μg
セレン	Tr
クロム	0μg
モリブデン	7μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	4μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	28μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.42mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.8μg
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	95%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.0g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.3g
イソロイシン	49mg
ロイシン	120mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	45mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	64mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	83mg
芳香族アミノ酸：チロシン	82mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	160mg
トレオニン（スレオニン）	65mg
トリプトファン	34mg
バリン	78mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	100mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	72mg
プロリン	60mg
セリン	96mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1500mg
アンモニア	31mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	78mg
含硫アミノ酸：シスチン	190mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	350mg
芳香族アミノ酸：チロシン	340mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	690mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	140mg
バリン	330mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	430mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	950mg
グルタミン酸	660mg
グリシン	300mg
プロリン	250mg
セリン	400mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.22
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

さといも（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	57mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	36mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	51mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	66mg
芳香族アミノ酸：チロシン	65mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	130mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	27mg
バリン	62mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	82mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	58mg
プロリン	48mg
セリン	77mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	48mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	54mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	23mg
バリン	52mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	68mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	150mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	48mg
プロリン	40mg
セリン	64mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.0g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.05)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(13)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(26)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
さといも（球茎・生）から推計

さといも（球茎・水煮）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	84.0g
単糖当量	11.1g
でん粉	8.9g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.3g
ガラクトース	–
しょ糖	0.8g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	10.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・冷凍）の食品成分

さといも（球茎・冷凍）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	72kcal
水分	80.9g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.7g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.03g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	16.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	13.7g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.0g
灰分	0.7g
ナトリウム	3mg
カリウム	340mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	20mg
リン	53mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.13mg
マンガン	0.57mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	5μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.32mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.6g
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・冷凍）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.9g
たんぱく質	2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.7g
イソロイシン	65mg
ロイシン	160mg
リシン（リジン）	98mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	63mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	88mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	120mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	240mg
トレオニン（スレオニン）	91mg
トリプトファン	49mg
バリン	110mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	160mg
アラニン	100mg
アスパラギン酸	300mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	100mg
プロリン	81mg
セリン	140mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2000mg
アンモニア	45mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・冷凍）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	280mg
含硫アミノ酸：メチオニン	71mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	330mg
芳香族アミノ酸：チロシン	340mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	670mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	140mg
バリン	300mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	450mg
アラニン	290mg
アスパラギン酸	840mg
グルタミン酸	600mg
グリシン	290mg
プロリン	230mg
セリン	380mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	4.94
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

さといも（球茎・冷凍）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	57mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	36mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	51mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	67mg
芳香族アミノ酸：チロシン	69mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	140mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	28mg
バリン	61mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	91mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	170mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	59mg
プロリン	47mg
セリン	78mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・冷凍）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	45mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	55mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	22mg
バリン	48mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	72mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	96mg
グリシン	46mg
プロリン	37mg
セリン	62mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	920mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・冷凍）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.9g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.07g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	9mg
(18:1) n-9 オレイン酸	9mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	Tr
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	30mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

さといも（球茎・冷凍）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	661
飽和脂肪酸	238
一価不飽和脂肪酸	97
多価不飽和脂肪酸	326
n-3系多価不飽和脂肪酸	27
n-6系多価不飽和脂肪酸	300
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	30.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.6
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.6
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	14.2
(18:1) n-9 オレイン酸	13.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.7
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	45.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

さといも（球茎・冷凍）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	661
飽和脂肪酸	238
一価不飽和脂肪酸	97
多価不飽和脂肪酸	326
n-3系多価不飽和脂肪酸	27
n-6系多価不飽和脂肪酸	300
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	202
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	94
(18:1) n-9 オレイン酸	90
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	5
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	300
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	27
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

さといも（球茎・冷凍）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	80.9g
単糖当量	13.7g
でん粉	11.3g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.5g
麦芽糖	0.5g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	12.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

さといも（球茎・冷凍）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	80.9g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.4g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.2g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.6g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定