甘鯛の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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甘鯛（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	113kcal
水分	76.5g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	2.5g
飽和脂肪酸	0.80g
一価不飽和脂肪酸	0.81g
多価不飽和脂肪酸	0.83g
コレステロール	52mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	73mg
カリウム	360mg
カルシウム	58mg
マグネシウム	29mg
リン	190mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.02mg
マンガン	Tr
ヨウ素	41μg
セレン	75μg
クロム	1μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	27μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	27μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.43mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.7μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

甘鯛（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.5g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
イソロイシン	910mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	600mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	840mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	770mg
芳香族アミノ酸：チロシン	620mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	820mg
トリプトファン	200mg
バリン	980mg
ヒスチジン	410mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	2000mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	890mg
プロリン	600mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	(140)mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

甘鯛（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	80mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	280mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	67mg
バリン	330mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	390mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	300mg
プロリン	200mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.20
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

甘鯛（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	58mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	54mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	13mg
バリン	63mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	74mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	57mg
プロリン	38mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	(8.8)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

甘鯛（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	52mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	62mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	47mg
プロリン	32mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

甘鯛（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.5g
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	2.5g
脂肪酸総量	2.44g
飽和脂肪酸	0.80g
一価不飽和脂肪酸	0.81g
多価不飽和脂肪酸	0.83g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.68g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	110mg
(15:0) ペンタデカン酸	17mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	490mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	26mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	140mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	8mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	210mg
(17:1) ヘプタデセン酸	17mg
(18:1) ＜計＞	470mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	67mg
(22:1) ドコセン酸	29mg
(24:1) テトラコセン酸	17mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	18mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	74mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	9mg
(22:2) ドコサジエン酸	2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	330mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

甘鯛（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	678
飽和脂肪酸	223
一価不飽和脂肪酸	225
多価不飽和脂肪酸	229
n-3系多価不飽和脂肪酸	190
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.8
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	19.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.7
(22:1) ドコセン酸	1.2
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0.1
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

甘鯛（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	678
飽和脂肪酸	223
一価不飽和脂肪酸	225
多価不飽和脂肪酸	229
n-3系多価不飽和脂肪酸	190
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	136
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	39
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	58
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	131
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	19
(22:1) ドコセン酸	8
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	21
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	1
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	37
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	92
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

甘鯛（水煮）の食品成分

甘鯛（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	125kcal
水分	74.2g
たんぱく質	20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.2)g
脂質	4.0g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
飽和脂肪酸	0.87g
一価不飽和脂肪酸	0.86g
多価不飽和脂肪酸	0.94g
コレステロール	71mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	91mg
カリウム	350mg
カルシウム	34mg
マグネシウム	30mg
リン	160mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.03mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	11μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.3mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.39mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	80%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身　

甘鯛（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.2g
たんぱく質	20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.2)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(660)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(260)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(920)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(840)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(680)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(910)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(450)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(980)mg
プロリン	(660)mg
セリン	(780)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身
あまだい（生）から推計　

甘鯛（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.2g
脂質	4.0g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
脂肪酸総量	2.66g
飽和脂肪酸	0.87g
一価不飽和脂肪酸	0.86g
多価不飽和脂肪酸	0.94g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.78g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.15g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	120mg
(15:0) ペンタデカン酸	19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	530mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	29mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	9mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	220mg
(17:1) ヘプタデセン酸	19mg
(18:1) ＜計＞	490mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	70mg
(22:1) ドコセン酸	31mg
(24:1) テトラコセン酸	20mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	11mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	19mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	88mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	10mg
(22:2) ドコサジエン酸	2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	150mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	22mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	390mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身　

甘鯛（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	666
飽和脂肪酸	216
一価不飽和脂肪酸	215
多価不飽和脂肪酸	235
n-3系多価不飽和脂肪酸	194
n-6系多価不飽和脂肪酸	37
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.7
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	18.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.6
(22:1) ドコセン酸	1.1
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0.1
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身　

甘鯛（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	666
飽和脂肪酸	216
一価不飽和脂肪酸	215
多価不飽和脂肪酸	235
n-3系多価不飽和脂肪酸	194
n-6系多価不飽和脂肪酸	37
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	132
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	38
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	56
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	123
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	18
(22:1) ドコセン酸	8
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	1
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	37
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	97
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身　 　

甘鯛（焼き）の食品成分

甘鯛（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	119kcal
水分	73.6g
たんぱく質	22.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
脂質	2.6g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
飽和脂肪酸	0.58g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
コレステロール	89mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	110mg
カリウム	410mg
カルシウム	54mg
マグネシウム	33mg
リン	220mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.04mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	26μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	26μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.7mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	3.5μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	74%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身　

甘鯛（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.6g
たんぱく質	22.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.7)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(720)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(290)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(920)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(740)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(990)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(490)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2300)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(710)mg
セリン	(840)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身
あまだい（生）から推計　

甘鯛（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.6g
脂質	2.6g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
脂肪酸総量	1.77g
飽和脂肪酸	0.58g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.57g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	82mg
(15:0) ペンタデカン酸	14mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	330mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	29mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	110mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	140mg
(17:1) ヘプタデセン酸	21mg
(18:1) ＜計＞	290mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	44mg
(22:1) ドコセン酸	15mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	14mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	150mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	8mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	18mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	270mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身　

甘鯛（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	681
飽和脂肪酸	224
一価不飽和脂肪酸	194
多価不飽和脂肪酸	264
n-3系多価不飽和脂肪酸	218
n-6系多価不飽和脂肪酸	44
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.3
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.1
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	16.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.5
(22:1) ドコセン酸	0.8
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身　

甘鯛（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	681
飽和脂肪酸	224
一価不飽和脂肪酸	194
多価不飽和脂肪酸	264
n-3系多価不飽和脂肪酸	218
n-6系多価不飽和脂肪酸	44
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	31
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	126
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	42
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	54
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	110
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	26
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	46
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	105
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 赤甘鯛
切り身