豆腐には、ダイズサポニンやリノール酸、イソフラボン、レシチン、グリシニン、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値低下、更年期障害の予防、整腸作用などが期待できます。

豆腐の効能

豆腐は、蒸した大豆をすりつぶした豆汁（ごじる）からおから（繊維質）を取り除いた豆乳を、にがりなどの凝固剤を加えて固めたもので、消化がよく、大豆そのままよりも大豆の栄養分を効率よく摂取することができます。

製法の違いによって木綿豆腐・絹ごし豆腐・充填豆腐などがありますが、タンパク質やミネラルは木綿豆腐に多く、ビタミンB1・B2・B6・Eは絹ごし豆腐や充填豆腐のほうが豊富です。

いずれも大豆由来の良質のタンパク質をはじめ、コレステロールを減らすダイズサポニンや動脈硬化を予防するリノール酸、骨粗鬆症・更年期障害・がんを防ぐイソフラボンがそのまま詰まっています。また、にがりを使った豆腐には、にがりの成分であるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

そのほか、記憶力アップや動脈硬化予防に役立つとされるレシチンや、コレステロール値を下げて血圧を正常化するグリシニン、整腸作用のある食物繊維なども含まれています。

豆腐は、可能ならば専門店で作りたてのものを購入するのがおすすめです。パック入りのものは製造日時の新しいものを選びましょう。
保存の際は、水を張った容器に豆腐を沈め、ふたをして冷蔵庫に入れます。味を損なわないために、カルキ臭のない水を使用しましょう。

豆腐の人気＆簡単レシピ

中華風冷奴

お醤油だとちょっと味が濃く…塩とごま油の組み合わせが好きで、試してみたら美味♪お豆腐は木綿と絹どちらでもOK。お好みでどうぞ。

麻婆豆腐

甘めの味噌を使っています。辛さは豆板醤の量で調節してください。仕上げに花椒(ホワジャン)という四川山椒の粉をふりかけると、ピリッと美味しく、かなり本格的な仕上がりに。

甘辛豆腐の卵とじ

豆腐でご飯にもおつまみにもなる一品を。豆腐は焼くのではなく、揚げれば時間短縮になりますが、カロリーは上がります。水菜などを乗せると見た目もおいしく仕上がります。

お豆腐で水菜が美味しいサラダ

水菜の水分はしっかり切ってくださいね。お魚料理やカレーのサイドメニューにも合います。生姜の量はお好みで加減してください。

モチモチ豆腐

ポイントは、豆腐の水切りをしっかりすること。片栗粉はダマになりやすいので、生地をしっかり混ぜることも重要です。片栗粉が多いほどもちもちに♪

豆腐の照りマヨ焼き

安い豆腐で短時間で簡単にできる1品。なんと10分、100円。トッピングでネギ、海苔、七味など、おすすめです。

湯豆腐

豆腐は沸騰させないよう気をつけて。薬味は好きなものでｏｋ。ポン酢醤油にネギとユズ胡椒が美味しいそうです。

豆腐の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

木綿豆腐の食品成分部分をクリックすると開閉します。

木綿豆腐の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	72kcal
水分	86.8g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	6.2g
脂質	4.2g
トリアシルグリセロール当量	3.8g
飽和脂肪酸	0.68g
一価不飽和脂肪酸	0.78g
多価不飽和脂肪酸	2.21g
コレステロール	0mg
炭水化物	1.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.7g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	0.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.4g
灰分	0.8g
ナトリウム	59mg
カリウム	140mg
カルシウム	86mg
マグネシウム	130mg
リン	110mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.15mg
マンガン	0.38mg
ヨウ素	5μg
セレン	4μg
クロム	2μg
モリブデン	41μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.02mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.8μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンK	13μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

木綿豆腐のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.8g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	6.2g
イソロイシン	320mg
ロイシン	560mg
リシン（リジン）	450mg
含硫アミノ酸：メチオニン	92mg
含硫アミノ酸：シスチン	95mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	380mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	660mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	98mg
バリン	330mg
ヒスチジン	190mg
アルギニン	560mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	850mg
グルタミン酸	1400mg
グリシン	300mg
プロリン	390mg
セリン	380mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	7200mg
アンモニア	140mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

木綿豆腐のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	80mg
含硫アミノ酸：シスチン	82mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	330mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	570mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	85mg
バリン	290mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	480mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	740mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	330mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.38
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

木綿豆腐のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	16mg
バリン	53mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	90mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	49mg
プロリン	62mg
セリン	61mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

木綿豆腐のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	50mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	84mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	46mg
プロリン	58mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

木綿豆腐の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.8g
脂質	4.2g
トリアシルグリセロール当量	3.8g
脂肪酸総量	3.67g
飽和脂肪酸	0.68g
一価不飽和脂肪酸	0.78g
多価不飽和脂肪酸	2.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.27g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.95g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	420mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	210mg
(20:0) アラキジン酸	19mg
(22:0) ベヘン酸	16mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	4mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	770mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	270mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

木綿豆腐の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	161
一価不飽和脂肪酸	186
多価不飽和脂肪酸	527
n-3系多価不飽和脂肪酸	63
n-6系多価不飽和脂肪酸	464
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.6
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	21.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	53.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

木綿豆腐の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	161
一価不飽和脂肪酸	186
多価不飽和脂肪酸	527
n-3系多価不飽和脂肪酸	63
n-6系多価不飽和脂肪酸	464
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	101
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	49
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	183
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	464
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	63
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

木綿豆腐の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	86.8g
単糖当量	0.7g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.5g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.7g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

絹ごし豆腐の食品成分

絹ごし豆腐の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	56kcal
水分	89.4g
たんぱく質	4.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.8g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	(2.7)g
飽和脂肪酸	(0.48)g
一価不飽和脂肪酸	(0.56)g
多価不飽和脂肪酸	(1.58)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.9g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	0.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.3g
灰分	0.7g
ナトリウム	14mg
カリウム	150mg
カルシウム	57mg
マグネシウム	55mg
リン	81mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.15mg
マンガン	0.31mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.09mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンK	12μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

絹ごし豆腐のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.4g
たんぱく質	4.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.8g
イソロイシン	250mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	350mg
含硫アミノ酸：メチオニン	70mg
含硫アミノ酸：シスチン	84mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	75mg
バリン	260mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	420mg
アラニン	230mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	230mg
プロリン	290mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	110mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

絹ごし豆腐のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	82mg
含硫アミノ酸：シスチン	97mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	580mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	87mg
バリン	300mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	490mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	760mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	270mg
プロリン	330mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.56
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

絹ごし豆腐のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	16mg
バリン	55mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	88mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	60mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

絹ごし豆腐のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	71mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	15mg
バリン	53mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	86mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	47mg
プロリン	58mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

絹ごし豆腐の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	89.4g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	(2.7)g
脂肪酸総量	(2.62)g
飽和脂肪酸	(0.48)g
一価不飽和脂肪酸	(0.56)g
多価不飽和脂肪酸	(1.58)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.39)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(300)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(150)mg
(20:0) アラキジン酸	(13)mg
(22:0) ベヘン酸	(12)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(550)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(5)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1400)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(190)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
木綿豆腐から推計　

絹ごし豆腐の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	89.4g
単糖当量	0.9g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.6g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ソフト豆腐の食品成分

ソフト豆腐の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	59kcal
水分	88.9g
たんぱく質	5.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.9g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	(3.0)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.61)g
多価不飽和脂肪酸	(1.74)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.4g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.4g
灰分	0.7g
ナトリウム	7mg
カリウム	150mg
カルシウム	91mg
マグネシウム	32mg
リン	82mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.16mg
マンガン	0.33mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.10mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ソフト豆腐のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.9g
たんぱく質	5.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	4.9g
イソロイシン	250mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	360mg
含硫アミノ酸：メチオニン	74mg
含硫アミノ酸：シスチン	89mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	79mg
バリン	270mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	430mg
アラニン	240mg
アスパラギン酸	670mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	260mg
プロリン	300mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	120mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ソフト豆腐のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	83mg
含硫アミノ酸：シスチン	100mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	330mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	580mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	88mg
バリン	300mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	750mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	290mg
プロリン	330mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.52
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

ソフト豆腐のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	16mg
バリン	54mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	87mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	52mg
プロリン	60mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ソフト豆腐のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	15mg
バリン	52mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	84mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	50mg
プロリン	58mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ソフト豆腐の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.9g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	(3.0)g
脂肪酸総量	(2.89)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.61)g
多価不飽和脂肪酸	(1.74)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.21)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.53)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(330)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(4)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(160)mg
(20:0) アラキジン酸	(15)mg
(22:0) ベヘン酸	(13)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(600)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(5)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1500)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(210)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
木綿豆腐から推計　

ソフト豆腐の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	88.9g
単糖当量	0.4g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

充てん豆腐の食品成分

充てん豆腐の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	59kcal
水分	88.6g
たんぱく質	5.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.0g
脂質	3.1g
トリアシルグリセロール当量	(2.8)g
飽和脂肪酸	(0.50)g
一価不飽和脂肪酸	(0.58)g
多価不飽和脂肪酸	(1.63)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.8g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.3g
灰分	0.8g
ナトリウム	10mg
カリウム	200mg
カルシウム	31mg
マグネシウム	68mg
リン	83mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.18mg
マンガン	0.43mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	23μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

充てん豆腐のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.6g
たんぱく質	5.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.0g
イソロイシン	260mg
ロイシン	440mg
リシン（リジン）	360mg
含硫アミノ酸：メチオニン	70mg
含硫アミノ酸：シスチン	79mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	76mg
バリン	270mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	450mg
アラニン	240mg
アスパラギン酸	680mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	240mg
プロリン	300mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	120mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

充てん豆腐のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	410mg
含硫アミノ酸：メチオニン	80mg
含硫アミノ酸：シスチン	90mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	170mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	590mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	86mg
バリン	310mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	510mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	780mg
グルタミン酸	1300mg
グリシン	270mg
プロリン	340mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6600mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.68
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

充てん豆腐のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	15mg
バリン	55mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	90mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	61mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

充てん豆腐のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	15mg
バリン	55mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	89mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	60mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

充てん豆腐の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.6g
脂質	3.1g
トリアシルグリセロール当量	(2.8)g
脂肪酸総量	(2.71)g
飽和脂肪酸	(0.50)g
一価不飽和脂肪酸	(0.58)g
多価不飽和脂肪酸	(1.63)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.44)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(310)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(150)mg
(20:0) アラキジン酸	(14)mg
(22:0) ベヘン酸	(12)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(570)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(5)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1400)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(200)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
木綿豆腐から推計　

充てん豆腐の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	88.6g
単糖当量	0.8g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.7g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.8g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ゆし豆腐の食品成分

ゆし豆腐の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	50kcal
水分	90.0g
たんぱく質	4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.1)g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	(2.6)g
飽和脂肪酸	(0.45)g
一価不飽和脂肪酸	(0.52)g
多価不飽和脂肪酸	(1.48)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	1.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.6)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.3g
灰分	1.2g
ナトリウム	240mg
カリウム	210mg
カルシウム	36mg
マグネシウム	43mg
リン	71mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.14mg
マンガン	0.30mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンK	9μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ゆし豆腐のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.0g
たんぱく質	4.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.1)g
イソロイシン	(210)mg
ロイシン	(370)mg
リシン（リジン）	(290)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(60)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(62)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(120)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(250)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(180)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(430)mg
トレオニン（スレオニン）	(190)mg
トリプトファン	(64)mg
バリン	(210)mg
ヒスチジン	(120)mg
アルギニン	(360)mg
アラニン	(190)mg
アスパラギン酸	(560)mg
グルタミン酸	(880)mg
グリシン	(200)mg
プロリン	(250)mg
セリン	(250)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(4700)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
木綿豆腐から推計　

ゆし豆腐の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.0g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	(2.6)g
脂肪酸総量	(2.45)g
飽和脂肪酸	(0.45)g
一価不飽和脂肪酸	(0.52)g
多価不飽和脂肪酸	(1.48)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.18)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.30)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(280)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(140)mg
(20:0) アラキジン酸	(13)mg
(22:0) ベヘン酸	(11)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(510)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(5)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(180)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
木綿豆腐から推計　

ゆし豆腐の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.0g
単糖当量	(0.6)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.4)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
木綿豆腐から推計　 　

焼き豆腐、沖縄豆腐の食品成分表は、別ページで紹介しています。

焼き豆腐、沖縄豆腐の食品成分表