まぐろには、EPA・DHAやビタミンA・D・E、タウリン、セレンが含まれています。

まぐろの効能

トロの部分にはEPA・DHAがたっぷり含まれており、動脈硬化・高血圧・血栓・老化・認知症の予防に効果があります。
赤身に含まれるセレンは脂肪の酸化や過酸化脂質の生成を防ぎ、血合いのビタミンEとの相乗効果でガンを予防します。

また、タウリンは肝機能を高め、疲労回復や二日酔いの防止に役立ちます。

まぐろは部位によってカロリーが違うので、ダイエットをする場合は切り方を工夫する必要があります。トロ1切れには赤身3切れ分ほどのカロリーがあるため、トロは薄切り、赤身は厚切りと切り方を変えましょう。

大豆や山いもと一緒に摂ると脳が活性化し、老化を予防できます。

まぐろの人気＆簡単レシピ

まぐろ漬け丼

覚えやすい漬けダレの割合いで！15〜30分も冷蔵庫で漬ければ食べれます。漬けダレの割合を覚えておけば、いつでも簡単に作れます。DHAやEPAという、動脈硬化や脂質異常症、高血圧などの予防に効果的な成分を含むまぐろをたっぷり頂きましょう。

まぐろアボカドユッケ

まぐろとアボカドが抜群の相性！角切りにした素材を合わせた調味料に入れ、冷蔵庫で味を馴染ませるだけ♪まぐろの赤身には、筋肉や臓器、皮膚などを健康に保つ働きをする良質なたんぱく質が豊富に含まれています。夏には歯触りよく、むくみ解消にも役立つきゅうり入りも人気です。

まぐろとピーマンの中華風焼き

お刺身だとイマイチな特売まぐろも、焼くとお肉以上のおいしさに！こってりオイスターソース味でご飯が進みます。酒と醤油に浸す手間は省いてもOK。まぐろは手早く焼くのがポイント。焼き過ぎると固くなってしまいます。タレが絡みにくいピーマンは、塩味をつけて炒めましょう。まぐろには肝臓に働きかけるタウリンが含まれているので、お酒のお供にもおすすめです。

まぐろの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	125kcal
水分	70.4g
たんぱく質	26.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.8g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.29g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
コレステロール	50mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	49mg
カリウム	380mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	45mg
リン	270mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	14μg
セレン	110μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	83μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	83μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	14.2mg
ビタミンB6	0.85mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.9μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）　

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.4g
たんぱく質	26.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.8g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2000mg
リシン（リジン）	2300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	760mg
含硫アミノ酸：シスチン	260mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	970mg
芳香族アミノ酸：チロシン	860mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1800mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	300mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	2400mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2400mg
グルタミン酸	3500mg
グリシン	1100mg
プロリン	850mg
セリン	950mg
ヒドロキシプロリン	(93)mg
アミノ酸組成計	25000mg
アンモニア	350mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	62mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	70mg
バリン	310mg
ヒスチジン	580mg
アルギニン	340mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	820mg
グリシン	270mg
プロリン	200mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	(22)mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.16
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	60mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	66mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	51mg
プロリン	39mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	(4.3)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.9mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	69mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	93mg
アルギニン	54mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	42mg
プロリン	32mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	(3.5)mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.4g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
脂肪酸総量	0.78g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.29g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	140mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	69mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	26mg
(17:1) ヘプタデセン酸	7mg
(18:1) ＜計＞	190mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	33mg
(22:1) ドコセン酸	33mg
(24:1) テトラコセン酸	9mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	16mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	27mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	120mg
未同定脂肪酸	50mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）　

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	560
飽和脂肪酸	175
一価不飽和脂肪酸	210
多価不飽和脂肪酸	139
n-3系多価不飽和脂肪酸	121
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	23.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.1
(22:1) ドコセン酸	4.2
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.0
未同定脂肪酸	6.4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）　

くろまぐろ　（赤身・生・まぐろ類）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	560
飽和脂肪酸	175
一価不飽和脂肪酸	210
多価不飽和脂肪酸	139
n-3系多価不飽和脂肪酸	121
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	101
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	49
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	19
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	133
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23
(22:1) ドコセン酸	23
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	19
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	84
未同定脂肪酸	36

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび
切り身（皮なし）　 　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）の食品成分

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	344kcal
水分	51.4g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.3g
脂質	27.5g
トリアシルグリセロール当量	23.5g
飽和脂肪酸	5.91g
一価不飽和脂肪酸	10.20g
多価不飽和脂肪酸	6.41g
コレステロール	55mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	71mg
カリウム	230mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	35mg
リン	180mg
鉄	1.6mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.04mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	270μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	270μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.8mg
ビタミンB6	0.82mg
ビタミンB12	1.0μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	4mg
ビタミンD	18.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.4g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.3g
イソロイシン	880mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	570mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	770mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	750mg
芳香族アミノ酸：チロシン	650mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	850mg
トリプトファン	230mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	1700mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	920mg
プロリン	690mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	(71)mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	270mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	450mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	72mg
バリン	320mg
ヒスチジン	530mg
アルギニン	340mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	780mg
グリシン	290mg
プロリン	220mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	(22)mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.08
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	62mg
ヒスチジン	100mg
アルギニン	68mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	57mg
プロリン	42mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	(4.3)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	51mg
ヒスチジン	84mg
アルギニン	55mg
アラニン	55mg
アスパラギン酸	89mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	46mg
プロリン	34mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	(3.5)mg
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）
ヒドロキシプロリン： 高度回遊魚の平均値から推計　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.4g
脂質	27.5g
トリアシルグリセロール当量	23.5g
脂肪酸総量	22.65g
飽和脂肪酸	5.91g
一価不飽和脂肪酸	10.20g
多価不飽和脂肪酸	6.41g
n-3系多価不飽和脂肪酸	5.81g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.60g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	900mg
(15:0) ペンタデカン酸	90mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	270mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1100mg
(20:0) アラキジン酸	52mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	23mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	990mg
(17:1) ヘプタデセン酸	200mg
(18:1) ＜計＞	4700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1800mg
(22:1) ドコセン酸	2200mg
(24:1) テトラコセン酸	330mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	340mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	210mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	460mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	72mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	170mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	170mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	310mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3200mg
未同定脂肪酸	120mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	824
飽和脂肪酸	215
一価不飽和脂肪酸	371
多価不飽和脂肪酸	233
n-3系多価不飽和脂肪酸	211
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	4.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	20.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7.9
(22:1) ドコセン酸	9.8
(24:1) テトラコセン酸	1.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.1
未同定脂肪酸	0.5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）　

くろまぐろ　（脂身・生・まぐろ類）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	824
飽和脂肪酸	215
一価不飽和脂肪酸	371
多価不飽和脂肪酸	233
n-3系多価不飽和脂肪酸	211
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	127
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	40
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	169
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	65
(22:1) ドコセン酸	81
(24:1) テトラコセン酸	12
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	17
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	53
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	117
未同定脂肪酸	5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ
切り身（皮なし）　 　

ツナの缶詰は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

ツナ缶（まぐろの缶詰）の食品成分表

以下のまぐろの種類は別の記事で紹介しています。

きはだまぐろの食品成分表

びんながまぐろの食品成分表

みなみまぐろの食品成分表

めばちまぐろの食品成分表

めじまぐろの食品成分表