うどんには、炭水化物が多く、他にはタンパク質やカリウムなどが含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給や疲労回復効果などが期待できます。

うどんの栄養

うどんは小麦粉に食塩水を加えて練り、伸ばして線状に切ったもので、現在は機械製麺が主流です。製麺工程を手作業で行うものは手打ちもしくは手延べと呼ばれます。一般に販売されているものには、製麺したままの生麺、ゆでた状態のゆで麺、長期保存が可能な乾麺、ゆでて冷凍した冷凍麺などがあります。

うどんの栄養成分は主原料の小麦粉とほぼ同じで、ビタミンB群やカリウムが含まれています。疲労回復などに効果があるビタミンB群やカリウムは水溶性であるため、ゆでるとそれら成分は溶け出してしまい、食べるときにはタンパク質が主になってしまいますが、消化がよいため、胃腸が弱っているときや病後などのエネルギー補給に適しています。

生麺やゆで麺はもちろんですが、乾麺や冷凍麺も製造年月日がなるべく新しいものを選びましょう。
また、湿気のある場所に保管すると、カビが生えたり風味が落ちたりします。特に乾麺は虫がつきやすいため、密封容器に入れて保存するようにしましょう。

うどんの人気＆簡単レシピ

卵とじうどん

あんかけに卵を落とすとフワフワ柔らか♪あんは緩めなので、しっかりとろみをつけたい場合は片栗粉の量を増やしてください。片栗粉は加える直前にしっかり混ぜ、ダマになるのを防ぎましょう。

サラダうどん

野菜などはお好みのもので。七味唐辛子、大葉、かいわれ、コーンなどもよく合いますよ。ツナマヨはおすすめ！うどんはよく冷やしてよく水気を切っておきましょう。

鶏塩うどん

ブラックペッパーが刺激的！鶏肉はもも肉がおすすめ。野菜は何でもOKですが、長ねぎ、白菜、きのこがよく合います。塩加減はお野菜の量やお好みに合わせて調整してくださいね。

うどんカルボナーラ

生クリーム無しとは思えないコク旨さ！ウインナー＆菜の花、ハム＆椎茸＆豆乳、ほうれん草、玉ねぎ、ブロッコリー、コーンなどなど…アレンジ無限大♪塩加減はしめじの量や好みに合わせて。

カレーうどん

よりおいしく仕上げるため、アクはキレイに取り除いてくださいね。うどんは冷凍品を使うとコシがあって美味しく感じます！

うどんの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

うどん（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

うどん（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	270kcal
水分	33.5g
たんぱく質	6.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.1g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
飽和脂肪酸	(0.14)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.31)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	56.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	55.0g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	0.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.2g
灰分	3.0g
ナトリウム	1000mg
カリウム	90mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	13mg
リン	49mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.08mg
マンガン	0.39mg
ヨウ素	2μg
セレン	6μg
クロム	2μg
モリブデン	7μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.8μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	33.5g
たんぱく質	6.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	82mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	65mg
バリン	250mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	210mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	210mg
プロリン	710mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	240mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	380mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	76mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	160mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	150mg
トリプトファン	60mg
バリン	230mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	190mg
アラニン	160mg
アスパラギン酸	220mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	200mg
プロリン	660mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	230mg
窒素換算係数１	4.77
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	23mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	27mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	13mg
バリン	48mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	41mg
アラニン	33mg
アスパラギン酸	46mg
グルタミン酸	410mg
グリシン	42mg
プロリン	140mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	47mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	35mg
ロイシン	67mg
リシン（リジン）	19mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	77mg
トレオニン（スレオニン）	26mg
トリプトファン	11mg
バリン	40mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	34mg
アラニン	27mg
アスパラギン酸	38mg
グルタミン酸	340mg
グリシン	35mg
プロリン	120mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	39mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	33.5g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
脂肪酸総量	(0.50)g
飽和脂肪酸	(0.14)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.31)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.29)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(6)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(52)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(2)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(290)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(16)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む
中力粉（1等）から推計　

うどん（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	33.5g
単糖当量	55.0g
でん粉	48.2g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.2g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	1.4g
乳糖	(0)g
トレハロース	0g
＜計＞（利用可能炭水化物）	50.1g
ソルビトール（糖アルコール）	Tr
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　 　

うどん（ゆで）の食品成分

うどん（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	105kcal
水分	75.0g
たんぱく質	2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.2g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.09)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	21.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	21.4g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.8g
灰分	0.4g
ナトリウム	120mg
カリウム	9mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	6mg
リン	18mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.04mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	Tr
セレン	2μg
クロム	1μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.13mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.3μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	180%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.0g
たんぱく質	2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.2g
イソロイシン	91mg
ロイシン	180mg
リシン（リジン）	51mg
含硫アミノ酸：メチオニン	40mg
含硫アミノ酸：シスチン	53mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	93mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	130mg
芳香族アミノ酸：チロシン	78mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	210mg
トレオニン（スレオニン）	68mg
トリプトファン	27mg
バリン	110mg
ヒスチジン	56mg
アルギニン	91mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	91mg
プロリン	310mg
セリン	120mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2600mg
アンモニア	100mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	88mg
含硫アミノ酸：シスチン	120mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	150mg
トリプトファン	60mg
バリン	240mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	200mg
アラニン	160mg
アスパラギン酸	210mg
グルタミン酸	2000mg
グリシン	200mg
プロリン	680mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	230mg
窒素換算係数１	4.85
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	23mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	94mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	41mg
アラニン	32mg
アスパラギン酸	44mg
グルタミン酸	410mg
グリシン	41mg
プロリン	140mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	47mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	35mg
ロイシン	68mg
リシン（リジン）	20mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	80mg
トレオニン（スレオニン）	26mg
トリプトファン	10mg
バリン	42mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	35mg
アラニン	27mg
アスパラギン酸	38mg
グルタミン酸	350mg
グリシン	35mg
プロリン	120mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	40mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　

うどん（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.0g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.33)g
飽和脂肪酸	(0.09)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.20)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(86)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(4)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(34)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(190)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(10)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(0)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む
中力粉（1等）から推計　

うどん（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	75.0g
単糖当量	21.4g
でん粉	19.0g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	Tr
麦芽糖	0.3g
乳糖	(0)g
トレハロース	0g
＜計＞（利用可能炭水化物）	19.5g
ソルビトール（糖アルコール）	0g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
きしめん、ひもかわを含む　 　

干しうどん（乾）の食品成分

干しうどん（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	348kcal
水分	13.5g
たんぱく質	8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.8g
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	(1.0)g
飽和脂肪酸	(0.25)g
一価不飽和脂肪酸	(0.10)g
多価不飽和脂肪酸	(0.56)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	71.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(71.6)g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	1.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.4g
灰分	5.0g
ナトリウム	1700mg
カリウム	130mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	19mg
リン	70mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.11mg
マンガン	0.50mg
ヨウ素	0μg
セレン	10μg
クロム	1μg
モリブデン	12μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.45mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.3μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	4.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干しうどん（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.5g
たんぱく質	8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.8g
イソロイシン	310mg
ロイシン	620mg
リシン（リジン）	180mg
含硫アミノ酸：メチオニン	130mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	330mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	450mg
芳香族アミノ酸：チロシン	270mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	720mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	98mg
バリン	370mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	320mg
アラニン	250mg
アスパラギン酸	360mg
グルタミン酸	3200mg
グリシン	320mg
プロリン	1100mg
セリン	440mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	9100mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干しうどん（乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	420mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	87mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	170mg
トリプトファン	65mg
バリン	250mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	210mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	220mg
プロリン	730mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	260mg
窒素換算係数１	5.24
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

干しうどん（乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	23mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	32mg
トリプトファン	12mg
バリン	47mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	40mg
アラニン	32mg
アスパラギン酸	46mg
グルタミン酸	410mg
グリシン	41mg
プロリン	140mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	49mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干しうどん（乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	21mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	11mg
バリン	44mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	37mg
アラニン	29mg
アスパラギン酸	43mg
グルタミン酸	380mg
グリシン	38mg
プロリン	130mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	45mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干しうどん（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.5g
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	(1.0)g
脂肪酸総量	(0.91)g
飽和脂肪酸	(0.25)g
一価不飽和脂肪酸	(0.10)g
多価不飽和脂肪酸	(0.56)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.53)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(240)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(11)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(95)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(530)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(29)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
中力粉（1等）から推計　

干しうどん（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.5g
単糖当量	(71.6)g
でん粉	(62.7)g
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	(1.8)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(65.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	(0.1)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うどん（生）から推計　 　

干しうどん（ゆで）の食品成分

干しうどん（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	126kcal
水分	70.0g
たんぱく質	3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.9)g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.11)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	25.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(25.7)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	0.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.7g
灰分	0.6g
ナトリウム	210mg
カリウム	14mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	4mg
リン	24mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.04mg
マンガン	0.14mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.14mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	240%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干しうどん（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.0g
たんぱく質	3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.9)g
イソロイシン	(110)mg
ロイシン	(230)mg
リシン（リジン）	(65)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(47)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(75)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(120)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(160)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(97)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(260)mg
トレオニン（スレオニン）	(91)mg
トリプトファン	(36)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(73)mg
アルギニン	(120)mg
アラニン	(91)mg
アスパラギン酸	(130)mg
グルタミン酸	(1200)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(390)mg
セリン	(160)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(3300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
干しうどん（乾）から推計　

干しうどん（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.0g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.41)g
飽和脂肪酸	(0.11)g
一価不飽和脂肪酸	(0.04)g
多価不飽和脂肪酸	(0.25)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.24)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(110)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(5)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(43)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(2)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(240)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(13)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
中力粉（1等）から推計　

干しうどん（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	70.0g
単糖当量	(25.7)g
でん粉	(22.9)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(0.4)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(23.4)g
ソルビトール（糖アルコール）	(0)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
うどん（ゆで）から推計