あられは、平安時代にはすでにかきもちの一種として生産されていたことが「山城風土記」に記されています。また、江戸時代には商品として大量に生産されていたこともわかっています。
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あられの特徴
あられとはあられ餅の略で、米餅を長さ2〜3cm、縦横5mm程度の長さに切り、火で炙ったり油で揚げたりして作る菓子です。平安時代にはすでにかきもちの一種として生産されていたことが「山城風土記」に見られるほか、江戸時代には商品として大量に生産されていたこともわかっています。
あられに用いられる米餅は通常市販されている餅と同様のもので、緑・赤・?などの色のもととなる食物や色素を用いて彩りを添えるのが一般的です。作り方は、
- もち米を蒸して搗き、さまざまな形状に切り取る。
- 1を乾燥させて煎り、焼き上げる。
- 餅同様に膨らんだら冷まして完成。
となりますが、油で揚げた場合はかなり柔らかい仕上がりとなります。食べる際は、塩または砂糖をまぶします。海苔やトウガラシを混ぜ合わせた商品もあり、揚げおかき・柿の種・鬼あられ・品川巻きなどがその代表例です。
餅をかなり細かく裁断して作られたあられは、お茶漬けの具としても使用されています。もともと歯ざわりのよいものとして入れられていましたが、後にお茶漬けが湿気るのを防ぐ乾燥剤の役割を果たしていることが判明し、一般化しました。密封技術が発達した現在でも香ばしい風味が好まれ、お茶漬けの定番の具として入れられています。
このあられは「ぶぶあられ」または「ぶぶ」と呼ばれることもあり、また天ぷらの変わり衣として用いられることもあります。
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あられのおすすめ売れ筋商品
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手作りあられレシピ、リメイク/アレンジレシピ
道明寺粉あられ
油で揚げるおこしよりも簡単♪火加減は弱火〜中火で、なべ底を浮かせながらゴマを煎るような感覚で。
切り餅あられ
乾燥させれば保存がきくので、何もないときのおやつに重宝します。乾燥している季節なら、陽のあたる窓際で2〜3日が目安です。
田舎あられ
加熱ムラができないように、何度か取り出して袋を返してください。一気に加熱すると焦げてしまうのでご注意を。
余ったお餅で あられ おかき せんべい
お餅に水分が残っていると揚げるときに油がはねて危ないので、必ずしっかり乾燥させてください。味付けは塩や甘辛などお好みで♪
ちくわのあられ揚げ
和食屋さんで見たぶぶあられの揚げ物を参考に、簡単にちくわで作ってみました。余ったぶぶあられは、かき揚げに使うと無駄なくカラフルに楽しめます♪
あられの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
あられ（米菓・もち米）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- あられ（米菓・もち米）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 381kcal 水分 4.4g たんぱく質 7.9g アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.9)g 脂質 1.4g トリアシルグリセロール当量 (1.3)g 飽和脂肪酸 (0.44)g 一価不飽和脂肪酸 (0.32)g 多価不飽和脂肪酸 (0.48)g コレステロール 0mg 炭水化物 84.2g 利用可能炭水化物（単糖当量） (82.9)g 水溶性食物繊維 0g 不溶性食物繊維 1.3g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.3g 灰分 2.1g ナトリウム 670mg カリウム 150mg カルシウム 15mg マグネシウム 34mg リン 150mg 鉄 0.5mg 亜鉛 2.4mg 銅 0.37mg マンガン 1.34mg ヨウ素 10μg セレン 7μg クロム 5μg モリブデン 130μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.09mg ビタミンB2 0.05mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg ビタミンB6 0.09mg ビタミンB12 Tr 葉酸(ビタミンB9) 15μg パントテン酸(ビタミンB5) 1.00mg ビオチン(ビタミンB7) 2.5μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(β-トコフェロール) Tr ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 1.7g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - あられ（米菓・もち米）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 4.4g たんぱく質 7.9g アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.9)g イソロイシン (330)mg ロイシン (660)mg リシン（リジン） (300)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (210)mg 含硫アミノ酸：シスチン (180)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (380)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (430)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (380)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (800)mg トレオニン（スレオニン） (290)mg トリプトファン (110)mg バリン (480)mg ヒスチジン (200)mg アルギニン (650)mg アラニン (450)mg アスパラギン酸 (750)mg グルタミン酸 (1500)mg グリシン (370)mg プロリン (410)mg セリン (410)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (8000)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - あられ（米菓・もち米）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 4.4g 脂質 1.4g トリアシルグリセロール当量 (1.3)g 脂肪酸総量 (1.25)g 飽和脂肪酸 (0.44)g 一価不飽和脂肪酸 (0.32)g 多価不飽和脂肪酸 (0.48)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.47)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (Tr) (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (19)mg (15:0) ペンタデカン酸 (1)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (380)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (31)mg (20:0) アラキジン酸 (6)mg (22:0) ベヘン酸 (2)mg (24:0) リグノセリン酸 (5)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (3)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (Tr) (18:1) ＜計＞ (320)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (5)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (Tr) (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (470)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (17)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (2)mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - あられ（米菓・もち米）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 4.4g 単糖当量 (82.9)g でん粉 (75.2)g ぶどう糖 (0.1)g 果糖 (0)g ガラクトース – しょ糖 (Tr) 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (75.4)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
小麦粉あられの食品成分
- 小麦粉あられの成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 481kcal 水分 2.0g たんぱく質 7.6g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 19.5g トリアシルグリセロール当量 (18.4)g 飽和脂肪酸 (6.44)g 一価不飽和脂肪酸 (8.58)g 多価不飽和脂肪酸 (2.56)g コレステロール 2mg 炭水化物 68.8g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 1.1g 不溶性食物繊維 1.2g ＜ 食物繊維総量 ＞ 2.3g 灰分 2.2g ナトリウム 710mg カリウム 100mg カルシウム 18mg マグネシウム 11mg リン 55mg 鉄 0.5mg 亜鉛 0.3mg 銅 0.08mg マンガン 0.39mg ヨウ素 Tr セレン 4μg クロム 2μg モリブデン 11μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.10mg ビタミンB2 0.03mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg ビタミンB6 0.03mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 8μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.48mg ビオチン(ビタミンB7) 1.1μg ビタミンC 0mg ビタミンD Tr ビタミンE(α-トコフェロール) 2.0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 2.3mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.9mg ビタミンK 1μg 食塩相当量 1.8g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 小麦粉系スナック - 小麦粉あられの脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 2.0g 脂質 19.5g トリアシルグリセロール当量 (18.4)g 脂肪酸総量 (18.10)g 飽和脂肪酸 (6.44)g 一価不飽和脂肪酸 (8.58)g 多価不飽和脂肪酸 (2.56)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.22)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (2.34)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (39)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (130)mg (15:0) ペンタデカン酸 (16)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (5000)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (36)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (1000)mg (20:0) アラキジン酸 (83)mg (22:0) ベヘン酸 (29)mg (24:0) リグノセリン酸 (19)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (35)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (Tr) (18:1) ＜計＞ (8500)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (66)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (2300)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (220)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (520)mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 小麦粉系スナック
原材料配合割合から推計
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