目が見えにくい、肌が乾燥する、風邪をひきやすくなった…。そして緑黄色野菜をほとんど食べない方は、ビタミンA不足かもしれません。
ビタミンAの効果って？
ビタミンAは目の働きに大きく関わる栄養素で、夜間の視力維持に効果的です。目の角膜や粘膜、皮膚、口、鼻、喉、胃腸、肺、気管支、膀胱などを覆う粘膜の健康維持にも役立ちます。
ビタミンA不足は粘膜が弱くなる、肌がカサつく、目の潤いを失うなどの症状の他、呼吸器に細菌やウイルスが侵入することで風邪をひきやすい原因にもなります。
また、十分にビタミンAを摂取していると、ガンを抑制する通常のメカニズムを正常に保つことから、発ガンを抑制する効果があると明らかにされています。
ビタミンAを含む食品
肉類ではレバー類、魚介類ではあんこうの肝、ウナギ、イカ、あなごなどに豊富。人参、ほうれん草、春菊などの野菜にも含まれています。
脂溶性であるビタミンAは水に流れ出してしまう心配はありませんが、熱にはやや弱い性質。酸化、乾燥、高温によって壊れやすいという点を考えて調理するといいでしょう。
ビタミンAを摂取できる栄養レシピ
ふわふわ鶏レバーのねぎ塩ごま油
焼き鳥屋のレバ刺し風にアレンジした一品です。
■材料
鶏レバー … 250〜300g
小ねぎ … 2〜3本
ごま油 … 大さじ2
塩 … 適量
■作り方
1.鶏レバーは食べやすい大きさに切り分け、白い脂を取り除き、塩水に20分漬け込んだ後、血の塊りをきれいに洗い流す。
2.小ねぎは刻む。
3.小鍋に水と塩を入れて火にかける。沸騰したら鶏レバーを入れて20分間そのままおき、取り出して食べやすい大きさに切る。
4.お皿に2の鶏レバーと刻んだ小ねぎを盛りつけ、ごま油と塩をかけて完成。
いかのマリネ
デパ地下の味が家庭で簡単に！彩り鮮やかでおもてなしにもぴったり。
■材料
いか … 1〜2杯
玉ねぎ … 1個
人参 … 1/2本
きゅうり … 1/2本
○粒マスタード … 大さじ1
○砂糖 … 大さじ1＋1/2
○酢・オリーブオイル … 各大さじ2
○塩 … ひとつまみ
■作り方
1.いかは輪切りにして茹でる。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして辛味を抜く。人参ときゅうりは千切りにし、塩でもんでおく。
2.野菜の水気をよく絞り、いかと一緒にボウルに入れる。
3.2のボウルに○の調味料を加えてよく和える。1時間以上おくと味がよく染みる。
