鯨肉（クジラ）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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鯨肉（赤肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	106kcal
水分	74.3g
たんぱく質	24.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.5g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.11g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
コレステロール	38mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	62mg
カリウム	260mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	29mg
リン	210mg
鉄	2.5mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	2μg
セレン	32μg
クロム	Tr
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	11.9mg
ビタミンB6	0.46mg
ビタミンB12	2.0μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.6μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

鯨肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.3g
たんぱく質	24.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.5g
イソロイシン	1100mg
ロイシン	2000mg
リシン（リジン）	2500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	620mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	830mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	940mg
芳香族アミノ酸：チロシン	760mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	280mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	880mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3500mg
グリシン	990mg
プロリン	1100mg
セリン	890mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	23000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

鯨肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	640mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	55mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	73mg
バリン	280mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	370mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	540mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	260mg
プロリン	290mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	80mg
窒素換算係数１	5.05
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

鯨肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	130mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	55mg
ヒスチジン	45mg
アルギニン	74mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	51mg
プロリン	57mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

鯨肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	8.7mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	34mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	12mg
バリン	44mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	60mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	87mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	41mg
プロリン	46mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

鯨肉（赤肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.25g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.11g
多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	17mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	40mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	15mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	88mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	8mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	25mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

鯨肉（赤肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	618
飽和脂肪酸	190
一価不飽和脂肪酸	272
多価不飽和脂肪酸	157
n-3系多価不飽和脂肪酸	112
n-6系多価不飽和脂肪酸	42
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.4
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	35.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	10.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

鯨肉（赤肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	618
飽和脂肪酸	190
一価不飽和脂肪酸	272
多価不飽和脂肪酸	157
n-3系多価不飽和脂肪酸	112
n-6系多価不飽和脂肪酸	42
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	43
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	99
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	39
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	219
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	17
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	21
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	62
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	30
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　 　

鯨の畝須（生）の食品成分

鯨の畝須（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	376kcal
水分	49.0g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	31.4g
トリアシルグリセロール当量	28.1g
飽和脂肪酸	6.27g
一価不飽和脂肪酸	13.34g
多価不飽和脂肪酸	7.21g
コレステロール	190mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	150mg
カリウム	70mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	10mg
リン	98mg
鉄	0.4mg
亜鉛	3.3mg
銅	0.03mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	130μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	130μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.4mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	0.7μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	6mg
ビタミンD	0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

鯨の畝須（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.0g
脂質	31.4g
トリアシルグリセロール当量	28.1g
脂肪酸総量	26.82g
飽和脂肪酸	6.27g
一価不飽和脂肪酸	13.34g
多価不飽和脂肪酸	7.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸	5.80g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.21g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	36mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2500mg
(15:0) ペンタデカン酸	95mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	45mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	510mg
(20:0) アラキジン酸	28mg
(22:0) ベヘン酸	24mg
(24:0) リグノセリン酸	14mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	510mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	4000mg
(17:1) ヘプタデセン酸	100mg
(18:1) ＜計＞	8200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	370mg
(22:1) ドコセン酸	150mg
(24:1) テトラコセン酸	39mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	120mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	79mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	760mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	170mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	52mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	250mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	43mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	95mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	280mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	210mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	90mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	27mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1000mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	21mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1800mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

鯨の畝須（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	854
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	425
多価不飽和脂肪酸	230
n-3系多価不飽和脂肪酸	185
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	9.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	14.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	30.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.4
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

鯨の畝須（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	854
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	425
多価不飽和脂肪酸	230
n-3系多価不飽和脂肪酸	185
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	80
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	95
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	16
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	127
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	260
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	5
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	24
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	70
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	33
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	56
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　 　

鯨の本皮（生）の食品成分

鯨の本皮（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	689kcal
水分	21.0g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	68.8g
トリアシルグリセロール当量	52.4g
飽和脂肪酸	12.49g
一価不飽和脂肪酸	23.88g
多価不飽和脂肪酸	13.74g
コレステロール	120mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.3g
ナトリウム	59mg
カリウム	44mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	3mg
リン	33mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.02mg
マンガン	Tr
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	130μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	130μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

鯨の本皮（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	21.0g
脂質	68.8g
トリアシルグリセロール当量	52.4g
脂肪酸総量	50.11g
飽和脂肪酸	12.49g
一価不飽和脂肪酸	23.88g
多価不飽和脂肪酸	13.74g
n-3系多価不飽和脂肪酸	11.20g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.18g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	63mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4600mg
(15:0) ペンタデカン酸	180mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	6300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	96mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1100mg
(20:0) アラキジン酸	50mg
(22:0) ベヘン酸	42mg
(24:0) リグノセリン酸	25mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	720mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	6800mg
(17:1) ヘプタデセン酸	180mg
(18:1) ＜計＞	15000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	640mg
(22:1) ドコセン酸	240mg
(24:1) テトラコセン酸	110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	210mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	18mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	130mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	310mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	96mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	460mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	71mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	190mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	560mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	360mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4300mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	160mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	56mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2100mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	39mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3400mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

鯨の本皮（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	728
飽和脂肪酸	182
一価不飽和脂肪酸	347
多価不飽和脂肪酸	200
n-3系多価不飽和脂肪酸	163
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	9.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	13.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	30.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.3
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

鯨の本皮（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	728
飽和脂肪酸	182
一価不飽和脂肪酸	347
多価不飽和脂肪酸	200
n-3系多価不飽和脂肪酸	163
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	67
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	91
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	10
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	99
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	220
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	20
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	62
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	30
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	49
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　 　

さらし鯨（生）の食品成分

さらし鯨（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	31kcal
水分	93.7g
たんぱく質	5.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
コレステロール	16mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.1g
ナトリウム	1mg
カリウム	Tr
カルシウム	1mg
マグネシウム	Tr
リン	13mg
鉄	0mg
亜鉛	Tr
銅	0.01mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

さらし鯨（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.7g
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
脂肪酸総量	0.77g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	46mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	48mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	30mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	170mg
(17:1) ヘプタデセン酸	4mg
(18:1) ＜計＞	290mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	20mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	4mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	38mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	35mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

さらし鯨（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	852
飽和脂肪酸	123
一価不飽和脂肪酸	570
多価不飽和脂肪酸	159
n-3系多価不飽和脂肪酸	124
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	6.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.1
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	3.9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	22.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	37.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.9
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら　

さらし鯨（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	852
飽和脂肪酸	123
一価不飽和脂肪酸	570
多価不飽和脂肪酸	159
n-3系多価不飽和脂肪酸	124
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	51
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	53
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	33
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	192
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	319
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	16
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	42
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	39
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ミンクくじら