しらすの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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しらす（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	76kcal
水分	81.8g
たんぱく質	15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.4g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
飽和脂肪酸	0.28g
一価不飽和脂肪酸	0.09g
多価不飽和脂肪酸	0.43g
コレステロール	140mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.4g
ナトリウム	380mg
カリウム	340mg
カルシウム	210mg
マグネシウム	67mg
リン	340mg
鉄	0.4mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.02mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	110μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	110μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.7mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	4.2μg
葉酸(ビタミンB9)	56μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.51mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	6.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	1.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚　

しらす（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.8g
たんぱく質	15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.4g
イソロイシン	600mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	390mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	540mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	560mg
芳香族アミノ酸：チロシン	500mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	630mg
トリプトファン	160mg
バリン	730mg
ヒスチジン	390mg
アルギニン	850mg
アラニン	860mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	2000mg
グリシン	710mg
プロリン	520mg
セリン	570mg
ヒドロキシプロリン	48mg
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	240mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚　

しらす（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	450mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	62mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	67mg
バリン	300mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	350mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	820mg
グリシン	290mg
プロリン	220mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	20mg
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	99mg
窒素換算係数１	4.73
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚　

しらす（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	93mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	14mg
バリン	64mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	75mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	62mg
プロリン	46mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	4.2mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚　

しらす（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	78mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	48mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	56mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	89mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	47mg
プロリン	35mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	3.2mg
アミノ酸組成計	880mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚　

しらす（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.8g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
脂肪酸総量	0.79g
飽和脂肪酸	0.28g
一価不飽和脂肪酸	0.09g
多価不飽和脂肪酸	0.43g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.38g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34mg
(15:0) ペンタデカン酸	7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	170mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	48mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	27mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	53mg
(18:1) n-9 オレイン酸	38mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	15mg
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	11mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	17mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	15mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	90mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	250mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚　

しらす（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	600
飽和脂肪酸	209
一価不飽和脂肪酸	69
多価不飽和脂肪酸	322
n-3系多価不飽和脂肪酸	288
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.1
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	6.7
(18:1) n-9 オレイン酸	4.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.9
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	31.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚　

しらす（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	600
飽和脂肪酸	209
一価不飽和脂肪酸	69
多価不飽和脂肪酸	322
n-3系多価不飽和脂肪酸	288
n-6系多価不飽和脂肪酸	30
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	127
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	36
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	20
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	40
(18:1) n-9 オレイン酸	28
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	12
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	68
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	188
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
かたくちいわし、まわいし等の幼魚