山芋には、カリウムやビタミンB1、ビタミンC、マンナンが含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、便秘解消、むくみの解消効果などが期待できます。

やまのいも類（山芋類）には、いちょう芋、大和芋、長芋、自然薯、大薯（だいじょ、別名つくね芋）などがあります。

この記事は、山芋全般と、いちょう芋・大和芋について紹介しています。
長芋、自然薯、つくね芋（大薯）は、次のページを参照して下さい。

• 長芋
• 自然薯
• つくね芋（大薯）

山芋の効能

山芋に含まれるネバネバ成分は、胃などの粘膜を保護する働きがあるほか、タンパク質の消化・吸収を助け、疲労回復、虚弱体質改善・糖尿病予防などに役立ちます。

マンナンは腸に働きかけ、便秘を解消します。
また、消化酵素アミラーゼやカタラーゼなども豊富に含まれているため、他の食品の消化を助け、栄養成分をムダなく吸収することができます。

カリウムは高血圧やむくみを解消します。

山芋類（やまのいも類）は、イモ類のなかで唯一生で食べられます。生ですりおろすことで酵素が活性化し、ベストの働きをします。熱には弱いので、とろろ汁でいただく場合のだし汁は40℃以下としましょう。

ブロッコリーやキャベツと一緒に摂ると、消化・吸収を助け、ガンや老化を防ぎます。

山芋の人気＆簡単レシピ

やまのいも類の芋は、別名やまいも（山芋）で、こちらのほうが一般的に使われることが多いようです。ヤマノイモ科に属する芋類です。

山芋の特徴はなんといっても粘り気が強いことで、生食ができるということです。消化酵素のジアスターゼやアミラーゼを多量に含むので、生食してもでん粉が消化されます。
加熱すると、粘性はなくなります。

山芋のぬめりは、糖タンパクとデオスコランという成分です。ぬめり成分はタンパク質の吸収を促進し、デオスコランは血糖値を下げる作用があります。

山芋の主な調理法は、すりおろし、酢の物、和え物、とろろ汁などです。保存方法は、新聞紙で包んで、冷暗所に保存します。おがくずに埋めておけば、長期保存できます。

いちょう芋
やまのいも類のいちょう芋（銀杏芋）は、文字通りイチョウの葉のような形からその名が付いています。別名、手芋と呼ばれます。一般的な長芋よりも粘り気が強く、アクがあまりないので、すりおろして生食するのに向いています。
いちょう芋は、とろろ汁、揚げ物、汁の実などにも利用されます。粘性には気泡性があるので、まんじゅうや鹿児島名産の「かるかん」等の和菓子、はんぺん等にも使われます。主な産地は関東地方です。

大和芋
大和芋は、握りこぶしの形をしている山芋で、やまのいも類のなかで最も粘りが強く、高級品として人気があります。主に関西以南で栽培され、三重や奈良、兵庫、石川などが主な産地です。水分が少なく粘り気が非常に強いので、濃厚な味わいです。高級料理や製菓用に使われます。

おすすめレシピ

とろろご飯

卵とみりん、醤油、だし汁で、簡単に優しく美味しい味になります。使う山芋は、大和芋、つくね芋、いちょう芋、自然薯が適しています。

大和芋と納豆と豚ひき肉のつくね

納豆を使った豚ひき肉のつくねです。大和芋とすり胡麻をつなぎにして焼き上げ、表面は香ばしく中はふんわりネバっと美味しい仕上がりになっています。

いちょう芋の玉子焼き

粘りけの強いいちょう芋をすり下ろしたとろろは、口の周りがかゆくなってしまいますが、お好み焼きのアレンジで山芋の玉子焼きを作れば大丈夫！

いちょう芋のバターしょう油

熱いうちに食べると美味しいいちょう芋のバター醤油。ホクホク感がたまらない一品です。

大和芋のスピードおつまみ

お店の一品料理で出てくるようなおつまみを、手軽に家庭で作れるレシピ。大和芋のすりおろしだけで揚げても十分に美味しいですが、味を濃いめにすれば、酒のツマミでも最適です。

大和芋と海老の磯辺揚げ

青のりと大和芋の磯辺揚げに海老をプラスして、香ばしく仕上げた磯辺揚げです。サクサクふわふわな食感に海老が良く合います。おつまみにも最適です。いちょう芋や自然薯でもokです。

大和芋のお好み焼

大和芋の濃厚なネバネバを利用すれば、粉も肉も使わず美味しいモチモチのお好み焼きが出来上がります。空気を含ませるように混ぜるとふっくらと仕上がります。

豆腐と大和芋のふわふわ焼き

すりおろした大和芋と豆腐をよく混ぜあわせ、かつおの風味と香ばしいマヨネーズの香りが絶妙のレシピ。ふわふわの食感が美味しい品です。

大和芋と梅肉の豚丼

梅で炒めた豚肉と大和芋の相性が良く、幼児も子供もペロリと食べてしまう一品。パパッと炒めて作りましょう。

料理がおいしくなる山芋の使い方

山芋は中国の華南西部の高地が原産地と考えられていますが、中南米でも多くみられ、世界には約600種存在します。
日本各地でも栽培されており、長野・青森・静岡・兵庫などが主産地です。

山芋の種類

山芋は、大きく分類すると、次の種類に分かれます。

• 長芋
• 自然薯
• つくね芋（大薯）

栄養成分と特徴

消化酵素アミラーゼの含有量が多いため、生のままでも消化がよいのが特徴ですが、加熱すると壊れてしまいます。

ぬめりのもとはミューシンといい、タンパク質とマンナンが結合したもので、食物繊維と同じような働きがあります。

また、滋養強壮効果もあるとされ、長時間食べ続けても害がないため、虚弱体質の改善や病後の回復食に適しています。

山芋は山薬ともいわれ、漢方でもスタミナのつく食品とされています。下痢をしたときは煮て食べると効果があり、乾燥したよもぎと一緒に煎じたものは整腸・健胃効果があるといわれています。

生で食べるのがベスト

薬効を期待したい場合は生食が最適です。加熱しすぎると消化酵素の働きが弱まってしまうので注意しましょう。アクが強く変色しやすいため、皮をむいたら早めに酢水に浸けます。

こんな料理に使われています

すりおろしてとろろを撹拌すると気泡を含んでふくらんでくるという特徴を活かし、はんぺんの原料などにも使利用されています。

また、おろしたものをお好み焼きに加えるとふんわり焼けますが、このようにやわらかく仕上がることを応用し、高齢者や介護のための食事作りにも使われています。

長いもや自然薯の葉のつけ根にできるむかごは、蒸して食べたり、お米と一緒に炊いてむかごごはんとして食されたりしています。

山芋の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

いちょう芋（生・塊根） ＜やまいも／ながいも＞の食品成分部分をクリックすると開閉します。

いちょう芋（生・塊根）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	108kcal
水分	71.1g
たんぱく質	4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.0g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.13g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	22.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	23.6g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	0.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	1.3g
ナトリウム	5mg
カリウム	590mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	19mg
リン	65mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.20mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	1μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	5μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.85mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.6μg
ビタミンC	7mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.7g
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

いちょう芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.1g
たんぱく質	4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	3.0g
イソロイシン	140mg
ロイシン	230mg
リシン（リジン）	170mg
含硫アミノ酸：メチオニン	56mg
含硫アミノ酸：シスチン	40mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	97mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	310mg
トレオニン（スレオニン）	120mg
トリプトファン	63mg
バリン	180mg
ヒスチジン	84mg
アルギニン	610mg
アラニン	140mg
アスパラギン酸	440mg
グルタミン酸	470mg
グリシン	130mg
プロリン	130mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3500mg
アンモニア	130mg
剰余アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

いちょう芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	320mg
リシン（リジン）	230mg
含硫アミノ酸：メチオニン	78mg
含硫アミノ酸：シスチン	56mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	130mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	160mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	87mg
バリン	240mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	850mg
アラニン	190mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	650mg
グリシン	170mg
プロリン	190mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4900mg
アンモニア	180mg
窒素換算係数１	4.21
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

いちょう芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	55mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	64mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	21mg
バリン	58mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	200mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	41mg
プロリン	44mg
セリン	65mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	42mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

いちょう芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	51mg
リシン（リジン）	37mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.0mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	22mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	26mg
トリプトファン	14mg
バリン	39mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	140mg
アラニン	31mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	100mg
グリシン	28mg
プロリン	30mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	780mg
アンモニア	28mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

いちょう芋（生・塊根）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.1g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.27g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	92mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	3mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	28mg
(18:1) n-9 オレイン酸	20mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	8mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

いちょう芋（生・塊根）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	538
飽和脂肪酸	212
一価不飽和脂肪酸	59
多価不飽和脂肪酸	266
n-3系多価不飽和脂肪酸	18
n-6系多価不飽和脂肪酸	248
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	1.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	34.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	1.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	10.5
(18:1) n-9 オレイン酸	7.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.9
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	46.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

いちょう芋（生・塊根）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	538
飽和脂肪酸	212
一価不飽和脂肪酸	59
多価不飽和脂肪酸	266
n-3系多価不飽和脂肪酸	18
n-6系多価不飽和脂肪酸	248
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	10
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	184
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	57
(18:1) n-9 オレイン酸	41
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	16
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	248
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　 　

いちょう芋（生・塊根）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	71.1g
単糖当量	23.6g
でん粉	20.2g
ぶどう糖	0.4g
果糖	0.4g
ガラクトース	–
しょ糖	0.5g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	21.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　 　

いちょう芋（生・塊根）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	71.1g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	Tr
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.5g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.7g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも、手いも
廃棄部位： 表層　

大和芋（生・塊根） ＜やまいも／ながいも類＞の食品成分

大和芋（生・塊根）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	123kcal
水分	66.7g
たんぱく質	4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.8g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	27.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	26.9g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	1.5g
ナトリウム	12mg
カリウム	590mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	28mg
リン	72mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.16mg
マンガン	0.27mg
ヨウ素	1μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン)	6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.54mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.0μg
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　

大和芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.7g
たんぱく質	4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.8g
イソロイシン	130mg
ロイシン	220mg
リシン（リジン）	170mg
含硫アミノ酸：メチオニン	55mg
含硫アミノ酸：シスチン	39mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	95mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	180mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	300mg
トレオニン（スレオニン）	110mg
トリプトファン	62mg
バリン	160mg
ヒスチジン	83mg
アルギニン	580mg
アラニン	130mg
アスパラギン酸	390mg
グルタミン酸	420mg
グリシン	120mg
プロリン	120mg
セリン	170mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3300mg
アンモニア	140mg
剰余アンモニア	45mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　

大和芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	180mg
ロイシン	310mg
リシン（リジン）	230mg
含硫アミノ酸：メチオニン	77mg
含硫アミノ酸：シスチン	54mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	130mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	160mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	150mg
トリプトファン	86mg
バリン	230mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	800mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	580mg
グリシン	170mg
プロリン	160mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4500mg
アンモニア	200mg
窒素換算係数１	3.93
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　

大和芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	64mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	22mg
バリン	58mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	200mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	44mg
プロリン	42mg
セリン	61mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	51mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　

大和芋（生・塊根）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	29mg
ロイシン	50mg
リシン（リジン）	37mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	8.7mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	21mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	67mg
トレオニン（スレオニン）	24mg
トリプトファン	14mg
バリン	36mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	130mg
アラニン	28mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	92mg
グリシン	28mg
プロリン	26mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	730mg
アンモニア	32mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　

大和芋（生・塊根）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.7g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.12g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.06g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	29mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	15mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	58mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　

大和芋（生・塊根）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	591
飽和脂肪酸	170
一価不飽和脂肪酸	85
多価不飽和脂肪酸	336
n-3系多価不飽和脂肪酸	44
n-6系多価不飽和脂肪酸	292
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.8
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	12.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	49.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　

大和芋（生・塊根）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	591
飽和脂肪酸	170
一価不飽和脂肪酸	85
多価不飽和脂肪酸	336
n-3系多価不飽和脂肪酸	44
n-6系多価不飽和脂肪酸	292
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	144
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	75
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	291
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	44
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根　 　

大和芋（生・塊根）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	66.7g
単糖当量	26.9g
でん粉	23.4g
ぶどう糖	0.3g
果糖	0.3g
ガラクトース	–
しょ糖	0.6g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	24.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： やまいも
伊勢いも、丹波いもを含む
廃棄部位： 表層及びひげ根