やつがしら（八頭芋）には、カルシウムや炭水化物、リン、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、骨・歯の強化、神経の興奮抑制、血圧上昇抑制、消化促進効果などが期待できます。

やつがしら（八頭）の効能

やつがしら（八頭）は里芋の一種で、親芋と小芋、孫芋が一塊になっています。頭が8つあるように見えるためこの名がつけられていますが、実際にある頭は5つ前後で8つは滅多にありません。主な産地は山梨県・千葉県・埼玉県・栃木県などです。

やつがしらは、子孫繁栄の縁起物としてお祝いや正月のおせち料理で食べられます。煮物や汁物、蒸し物にすると美味で、芋のほかに茎（ずいき・芋茎）の部分も食用になります。

やつがしらの栄養成分で里芋より含有量が勝っているのは、カルシウムや炭水化物、リンなどですが、特にカルシウムは4倍ほど多く含まれています。カルシウムは骨や歯を丈夫にする以外にも、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血液上昇を防いだりする働きをしています。

また、食物繊維も多いほうで、ぬめり成分には消化促進、ガラクタンには免疫力強化作用があるといわれています。

やつがしらは、新聞紙などで土がついたまま冷暗所で保存しましょう。ゆでたものは冷蔵か冷凍で保存し、いずれも乾燥しないうちに食べきるのがおすすめです。

やつがしら（八頭芋）の人気＆簡単レシピ

八頭（やつがしら）の親芋の煮物

一週間ほどは美味しく食べられます。煮過ぎるとすぐに崩れてしまうのでご注意を。小芋はよく見かけますが、親芋は自宅で作らないとあまり手に入らないので、お店で見つけたら即効ゲット！

やつがしらサラダ

ほうれん草はカルシウムと相性が良いので鰹節をプラス。シラスなどでも美味しそうです。芋を湯がいた後は早めにポン酢を加え、全体にまぶすように混ぜるのがポイントです。

やつがしらのポタージュ

お節で使いきれなかったやつがしらの使い道を考え、煮物だとこども達があまり食べないのでポタージュにチャレンジ。豆乳でのばす濃度や塩気はお好みに合わせてくださいね。

やつがしらチップ

高温で揚げすぎないように要注意。のり塩やカレー粉でも美味しいですよ♪八つ頭嫌いの子ども達も食べまくり！おつまみにもぴったり♪

やつがしらでそぼろ煮物

ひき肉は鶏か豚を使用していますが、お好みでどうぞ。里芋とはまた違ったおいしさをお楽しみください。生姜の香りが食欲をそそります。

やつがしら（八頭）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

やつがしら／里芋類（球茎・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

やつがしら／里芋類（球茎・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	97kcal
水分	74.5g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.4g
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	20.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	20.2g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	2.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	1.3g
ナトリウム	1mg
カリウム	630mg
カルシウム	39mg
マグネシウム	42mg
リン	72mg
鉄	0.7mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.23mg
マンガン	1.30mg
ヨウ素	1μg
セレン	0μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.22mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	39μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.1μg
ビタミンC	7mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

やつがしら／里芋類（球茎・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.5g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.4g
イソロイシン	100mg
ロイシン	240mg
リシン（リジン）	140mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	110mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	150mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	270mg
トレオニン（スレオニン）	130mg
トリプトファン	54mg
バリン	160mg
ヒスチジン	65mg
アルギニン	220mg
アラニン	130mg
アスパラギン酸	420mg
グルタミン酸	310mg
グリシン	150mg
プロリン	120mg
セリン	180mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2800mg
アンモニア	54mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

やつがしら／里芋類（球茎・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	290mg
含硫アミノ酸：メチオニン	80mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	220mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	110mg
バリン	330mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	460mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	880mg
グルタミン酸	650mg
グリシン	310mg
プロリン	250mg
セリン	370mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.00
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

やつがしら／里芋類（球茎・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	58mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	28mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	49mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	22mg
バリン	66mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	92mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	62mg
プロリン	51mg
セリン	73mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

やつがしら／里芋類（球茎・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	34mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	46mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	18mg
バリン	53mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	73mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	100mg
グリシン	50mg
プロリン	41mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

やつがしら／里芋類（球茎・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.5g
脂質	0.7g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.29g
飽和脂肪酸	0.11g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	94mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	25mg
(18:1) n-9 オレイン酸	23mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2mg
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	130mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	21mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

やつがしら／里芋類（球茎・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	411
飽和脂肪酸	155
一価不飽和脂肪酸	38
多価不飽和脂肪酸	218
n-3系多価不飽和脂肪酸	30
n-6系多価不飽和脂肪酸	188
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.3
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	32.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.6
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.9
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	8.8
(18:1) n-9 オレイン酸	7.9
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.9
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	45.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 表層　

やつがしら／里芋類（球茎・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	411
飽和脂肪酸	155
一価不飽和脂肪酸	38
多価不飽和脂肪酸	218
n-3系多価不飽和脂肪酸	30
n-6系多価不飽和脂肪酸	188
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	135
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	36
(18:1) n-9 オレイン酸	32
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	188
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	30
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 表層　 　

やつがしら／里芋類（球茎・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	74.5g
単糖当量	20.2g
でん粉	17.4g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.8g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	18.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 表層　 　

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）の食品成分

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	93kcal
水分	75.6g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.2g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.10g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	20.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	19.9g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	1.1g
ナトリウム	1mg
カリウム	520mg
カルシウム	34mg
マグネシウム	39mg
リン	56mg
鉄	0.6mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.21mg
マンガン	1.25mg
ヨウ素	Tr
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	30μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.49mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.6μg
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	110%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.2g
イソロイシン	93mg
ロイシン	220mg
リシン（リジン）	130mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	65mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	130mg
芳香族アミノ酸：チロシン	110mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	250mg
トレオニン（スレオニン）	120mg
トリプトファン	50mg
バリン	140mg
ヒスチジン	59mg
アルギニン	200mg
アラニン	130mg
アスパラギン酸	390mg
グルタミン酸	280mg
グリシン	130mg
プロリン	110mg
セリン	160mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2600mg
アンモニア	47mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	80mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	570mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	120mg
バリン	330mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	470mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	900mg
グルタミン酸	660mg
グリシン	310mg
プロリン	260mg
セリン	360mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.11
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	58mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	51mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	23mg
バリン	65mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	92mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	61mg
プロリン	51mg
セリン	71mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	21mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	35mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	47mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	19mg
バリン	53mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	75mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	50mg
プロリン	42mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.31g
飽和脂肪酸	0.10g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	86mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	23mg
(18:1) n-9 オレイン酸	21mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2mg
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	521
飽和脂肪酸	163
一価不飽和脂肪酸	41
多価不飽和脂肪酸	317
n-3系多価不飽和脂肪酸	47
n-6系多価不飽和脂肪酸	270
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.2
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	27.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.3
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.8
(24:0) リグノセリン酸	0.5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	7.4
(18:1) n-9 オレイン酸	6.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.7
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	51.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	521
飽和脂肪酸	163
一価不飽和脂肪酸	41
多価不飽和脂肪酸	317
n-3系多価不飽和脂肪酸	47
n-6系多価不飽和脂肪酸	270
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	143
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	39
(18:1) n-9 オレイン酸	35
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	269
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	47
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

やつがしら／里芋類（球茎・水煮）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	75.6g
単糖当量	19.9g
でん粉	17.4g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.7g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	18.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定