黄身酢の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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黄身酢の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	230kcal
水分	52.1g
たんぱく質	6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.0)g
脂質	13.0g
トリアシルグリセロール当量	(10.8)g
飽和脂肪酸	(3.59)g
一価不飽和脂肪酸	(4.66)g
多価不飽和脂肪酸	(2.09)g
コレステロール	540mg
炭水化物	20.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0g
不溶性食物繊維	0g
＜ 食物繊維総量 ＞	0g
灰分	6.5g
ナトリウム	2300mg
カリウム	42mg
カルシウム	61mg
マグネシウム	6mg
リン	220mg
鉄	2.3mg
亜鉛	1.7mg
銅	0.08mg
マンガン	–
ヨウ素	19μg
セレン	22μg
クロム	Tr
モリブデン	6μg
ビタミンA(レチノール)	180μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	21μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	190μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	54μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.68mg
ビオチン(ビタミンB7)	25.3μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	2.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	–
ビタミンE(β-トコフェロール)	–
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	–
ビタミンK	16μg
食塩相当量	5.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	1.6g
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

黄身酢のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.1g
たんぱく質	6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.0)g
イソロイシン	(310)mg
ロイシン	(540)mg
リシン（リジン）	(480)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(150)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(120)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(270)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(260)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(（Tr))mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(260)mg
トレオニン（スレオニン）	(310)mg
トリプトファン	(84)mg
バリン	(350)mg
ヒスチジン	(160)mg
アルギニン	(450)mg
アラニン	(320)mg
アスパラギン酸	(600)mg
グルタミン酸	(760)mg
グリシン	(190)mg
プロリン	(260)mg
セリン	(510)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(5900)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計　

黄身酢の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.1g
脂質	13.0g
トリアシルグリセロール当量	(10.8)g
脂肪酸総量	(10.34)g
飽和脂肪酸	(3.59)g
一価不飽和脂肪酸	(4.66)g
多価不飽和脂肪酸	(2.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.21)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.88)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(39)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(9)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(2600)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(27)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(900)mg
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(6)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(230)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(17)mg
(18:1) ＜計＞	(4400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(25)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1600)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(55)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(21)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(19)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(190)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(11)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(10)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(150)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計