ハマチには、EPAやDHA、カルシウム、ビタミンD、ナイアシンが含まれています。

ハマチの効能

ハマチはブリの若魚の俗称で、スズキ目アジ科に属する海水魚です。室町時代に書かれた本にすでに記載されていることから、日本人が古くからこの魚を食べていたことがわかっています。

ハマチにはさまざまな栄養素が含まれていますが、なかでも注目度が高いのが、EPA・DHAに期待できる、血栓防止、脳機能の維持・改善、コレステロール値低下、骨の強化といった効果です。

また、カルシウムも多く含まれているほか、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富です。カルシウムやビタミンDは丈夫で強い骨を作るだけでなく、イライラを抑えるなどの精神面の安定にも役立ちます。

さらに、アルコールの分解を促して二日酔いを防ぐ効果のあるナイアシンも含まれています。

ハマチは、煮たり焼いたりすると身から脂が出て不飽和脂肪酸のEPA・DHAを損失してしまうため、生のまま、つまり刺身で食べるのがベストといわれています。生のままが苦手な人は、栄養も風味も損なわない蒸し料理がおすすめです。

ハマチの人気＆簡単レシピ

ハマチの漬け丼

鮪とハマチ、醤油とめんつゆ、どちらがより合うか色々やって来た結果、辿り着いたという一品。鮪の漬け丼の場合は、めんつゆに山葵を溶かして漬け込むとおいしいようです。

ハマチのカルパッチョ

魚嫌いの自分も食べやすいように、バジルパウダーで魚の臭みを消して一工夫。にんにくはたっぷりが美味しいです。ちなみにルッコラは買うよりもプランターで育てると簡単で手間なしなので、断然種蒔きがおすすめとのことですよ。

ハマチの照り焼き

照り焼きにバターの組み合わせをＴＶで見て、チャレンジしてみたらとても美味♪焼くときはニンニクを焦がさないように弱火にしてください。ハマチの代わりにブリも合います。

ハマチの角煮

角煮といっても四角にこだわらず、ざく切り煮でもOK。見栄えが気になる場合は、もう半分にカットしてください。しょうがはチューブを使うと簡単ですが、自分ですりおろすと風味が断然違います。

ハマチの竜田揚げ

刺身用なら骨もないので安心して魚をたっぷり食べられます。きつね色になるまでしっかり焼き、最後は強火で焼いてカリっと仕上げましょう。醤油の香りが食欲をそそります。

ハマチの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ハマチ（生・皮つき・養殖）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ハマチ（生・皮つき・養殖）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	251kcal
水分	61.5g
たんぱく質	20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
脂質	17.2g
トリアシルグリセロール当量	13.4g
飽和脂肪酸	3.96g
一価不飽和脂肪酸	5.83g
多価不飽和脂肪酸	3.05g
コレステロール	77mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	38mg
カリウム	340mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	29mg
リン	210mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.09mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	14μg
セレン	32μg
クロム	Tr
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	32μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	32μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.0mg
ビタミンB6	0.45mg
ビタミンB12	4.6μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.99mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.4μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 40 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）　

ハマチ（生・皮つき・養殖）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.5g
たんぱく質	20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
イソロイシン	890mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	580mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	780mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	790mg
芳香族アミノ酸：チロシン	650mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	920mg
トリプトファン	220mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	1300mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	1300mg
プロリン	870mg
セリン	800mg
ヒドロキシプロリン	190mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　

ハマチ（生・皮つき・養殖）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	60mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	68mg
バリン	300mg
ヒスチジン	400mg
アルギニン	380mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	840mg
グリシン	400mg
プロリン	260mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	58mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.26
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
切り身　

ハマチ（生・皮つき・養殖）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	13mg
バリン	57mg
ヒスチジン	76mg
アルギニン	73mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	76mg
プロリン	50mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	11mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　

ハマチ（生・皮つき・養殖）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	85mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.5mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	48mg
ヒスチジン	64mg
アルギニン	61mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	64mg
プロリン	42mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	9.3mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　

ハマチ（生・皮つき・養殖）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.5g
脂質	17.2g
トリアシルグリセロール当量	13.4g
脂肪酸総量	12.84g
飽和脂肪酸	3.96g
一価不飽和脂肪酸	5.83g
多価不飽和脂肪酸	3.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.88g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	570mg
(15:0) ペンタデカン酸	73mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	86mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	610mg
(20:0) アラキジン酸	49mg
(22:0) ベヘン酸	23mg
(24:0) リグノセリン酸	15mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	7mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	720mg
(17:1) ヘプタデセン酸	61mg
(18:1) ＜計＞	3500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	3000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	430mg
(20:1) イコセン酸	800mg
(22:1) ドコセン酸	670mg
(24:1) テトラコセン酸	92mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	42mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	29mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	23mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	880mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	120mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	36mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	59mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	85mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	450mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	27mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	190mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	36mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	910mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

ハマチ（生・皮つき・養殖）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	746
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	339
多価不飽和脂肪酸	177
n-3系多価不飽和脂肪酸	109
n-6系多価不飽和脂肪酸	63
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.8
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	27.0
(18:1) n-9 オレイン酸	23.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.4
(20:1) イコセン酸	6.2
(22:1) ドコセン酸	5.2
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	6.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

ハマチ（生・皮つき・養殖）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	746
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	339
多価不飽和脂肪酸	177
n-3系多価不飽和脂肪酸	109
n-6系多価不飽和脂肪酸	63
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	147
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	36
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	42
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	202
(18:1) n-9 オレイン酸	176
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	25
(20:1) イコセン酸	47
(22:1) ドコセン酸	39
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	51
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	53
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　 　

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）の食品成分

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	203kcal
水分	66.4g
たんぱく質	21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.2g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	9.9g
飽和脂肪酸	2.81g
一価不飽和脂肪酸	4.11g
多価不飽和脂肪酸	2.57g
コレステロール	78mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	36mg
カリウム	390mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	29mg
リン	220mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.10mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	14μg
セレン	35μg
クロム	0μg
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	41μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	41μg
ビタミンB1	0.17mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.9mg
ビタミンB6	0.53mg
ビタミンB12	6.6μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.99mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.4μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	4.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
同一試料の皮つき、生の分析値： 文科省サイト　第2章別表参照　

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.4g
たんぱく質	21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.2g
イソロイシン	960mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	600mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	820mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	810mg
芳香族アミノ酸：チロシン	690mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	920mg
トリプトファン	250mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	1400mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2000mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	980mg
プロリン	700mg
セリン	780mg
ヒドロキシプロリン	60mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	65mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	73mg
バリン	310mg
ヒスチジン	430mg
アルギニン	360mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	830mg
グリシン	290mg
プロリン	210mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	18mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.13
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	61mg
ヒスチジン	84mg
アルギニン	70mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	57mg
プロリン	41mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	3.5mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	69mg
アルギニン	57mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	47mg
プロリン	33mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	2.9mg
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.4g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	9.9g
脂肪酸総量	9.49g
飽和脂肪酸	2.81g
一価不飽和脂肪酸	4.11g
多価不飽和脂肪酸	2.57g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.66g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.84g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	400mg
(15:0) ペンタデカン酸	51mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	67mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	430mg
(20:0) アラキジン酸	33mg
(22:0) ベヘン酸	14mg
(24:0) リグノセリン酸	60mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	510mg
(17:1) ヘプタデセン酸	43mg
(18:1) ＜計＞	2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	2100mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	300mg
(20:1) イコセン酸	570mg
(22:1) ドコセン酸	470mg
(24:1) テトラコセン酸	63mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	31mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	22mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	19mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	680mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	99mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	97mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	27mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	49mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	70mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	390mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	24mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	18mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	170mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	31mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	830mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	790
飽和脂肪酸	234
一価不飽和脂肪酸	342
多価不飽和脂肪酸	214
n-3系多価不飽和脂肪酸	138
n-6系多価不飽和脂肪酸	70
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.5
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	25.8
(18:1) n-9 オレイン酸	22.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.2
(20:1) イコセン酸	6.0
(22:1) ドコセン酸	4.9
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	7.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ハマチ（刺身・皮なし・養殖）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	790
飽和脂肪酸	234
一価不飽和脂肪酸	342
多価不飽和脂肪酸	214
n-3系多価不飽和脂肪酸	138
n-6系多価不飽和脂肪酸	70
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	147
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	42
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	204
(18:1) n-9 オレイン酸	179
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	25
(20:1) イコセン酸	47
(22:1) ドコセン酸	39
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	57
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	33
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	69
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号